“輕食”成為餐飲業(yè)新寵，專家稱——“輕食”非節(jié)食 避免兩誤區(qū)

□本報記者 劉瀟 本報通訊員 劉聰

近年來，隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇，低熱量、低脂肪、高纖維的“輕食”成為了餐飲業(yè)的新寵，也越來越受到公眾的歡迎和青睞。

眼下，無論是餐飲門店，還是線上外賣，“輕食”在公眾餐飲消費中熱度不減，且有持續(xù)攀升趨勢。對此，德州市疾控中心專家解釋，一般來說，“輕食”會使用高纖維的全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時令水果以及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮，在保持均衡營養(yǎng)的同時，也會兼顧食物多樣性。

值得一提的是，關(guān)于現(xiàn)代“輕食”，專家指出了兩個誤區(qū)，具體包括：第一，把它當成節(jié)食，并和減肥餐混為一談；第二，認為它就是不吃肉，不吃主食，只吃蔬菜和水果，和素食主義完全等同。

“這兩種誤區(qū)使很多人認為，食用‘輕食’就是吃沙拉，這是完全錯誤的。 ”專家介紹，沙拉是“輕食”的一種重要呈現(xiàn)方式，但不一定是沙拉。低脂肪高蛋白的肉類可以是“輕食”；五谷雜糧可以是“輕食”；簡單的干果、酸奶、水果等零食都可以算是“輕食”。因此，所有符合均衡、自然、健康理念的產(chǎn)品其實都屬于“輕食”。

專家表示，現(xiàn)代“輕食”更多的是指低能量、低脂肪、高纖維、制作簡單、原汁原味、健康營養(yǎng)的食物。其烹調(diào)方法也是有講究的，即：多采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，更好地保持其中的健康成分，減少了脂肪含量。所以，“輕食”不是指某種食物或某類食物，而是一種營養(yǎng)均衡的飲食風格或飲食習慣，從營養(yǎng)學角度來說，任何滿足健康膳食的食譜理應都可歸為“輕食”的范疇。

為此，專家指出了“輕食”的五大指導原則，食物多樣，谷類為主，粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類，強調(diào)每日吃富含膳食纖維的食物；每天吃奶類、大豆或其制品，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，強調(diào)每日攝入優(yōu)質(zhì)蛋白；減少烹調(diào)油用量，清淡飲食，強調(diào)低糖、低脂、低鹽，烹飪方式追求原汁原味和健康，少用油煎、油炸；食不過量，三餐分配要合理，零食要適當，強調(diào)無負擔、無壓力、身心放松去享受食物；食用新鮮衛(wèi)生的食物。“‘輕食’適合大部分人群，尤其適合三高、糖尿病、癌癥等疾病的患者，以及健身人群，但如果營養(yǎng)不良或者腸胃功能弱，可以適當降低攝入富含膳食纖維類食物的占比。 ”專家特別提醒，“輕食”僅是身心放松去享受食物，而要保持健康，除合理膳食外，運動也同樣必不可少。