單淑芹

“每逢佳節(jié)倍思親”。遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的朋友打來(lái)電話，說(shuō)想家了，想回到家，吃上一口母親做好的黃面雞，化解多日的思鄉(xiāng)之情……“黃面雞”是我們臨邑縣的一道特色地方菜，也是一道節(jié)日大菜。因其味道鮮美，做工講究，用時(shí)長(zhǎng)，家庭里平時(shí)一般很少做，只有在春節(jié)、中秋節(jié)等合家齊聚的團(tuán)圓節(jié)日，以及婚喪嫁娶等盛大禮儀，這道菜才會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。

小時(shí)候，最盼望過(guò)春節(jié)，最主要的是能吃到母親做的黃面雞。從開(kāi)始做，我就跟在母親屁股后面，一步不離。只見(jiàn)母親先將雞剁成大小均勻的塊，洗凈后將水控出，用料酒、十三香、味精、醬油、花椒水把肉煨著，至少兩個(gè)小時(shí)，讓雞肉充分入味。

然后母親將雞塊放到干淀粉里拌勻，幾個(gè)雞蛋在盆里打散，隨后將沾了淀粉的雞塊放入雞蛋液里攪拌一下，入熱油炸至金黃，撈出。

炸好后的雞塊，配好蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等材料，加適量的水，最后上鍋蒸?？梢砸淮涡苑艓淄氲酱箦伬镎?，來(lái)客人的時(shí)候，只需加熱一下就可以了，為的就是方便快捷，又不失熱情待客的禮數(shù)。

大火蒸兩小時(shí)左右，母親把火熄了，另取一大碗或盤(pán)，倒扣在蒸好肉的碗上，迅速翻轉(zhuǎn)后打開(kāi)，熟透的雞塊如一只扣著的碗，香氣早已溢滿了房間。母親看我饞貓似的，就用筷子夾一兩塊放到小碗里，讓我先飽口福……出鍋后的黃面雞色澤鮮亮、肉質(zhì)軟爛、入口滑順，香而不膩、瘦而不柴，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)人體非常有益。在節(jié)日的餐桌上，搭配各種新鮮蔬菜，葷素相間，更符合現(xiàn)代人對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)的要求。

如今臨邑人的節(jié)日餐桌上，除了有傳統(tǒng)的黃面雞，也有其演化而來(lái)的黃面排骨、黃面羊肉等蒸碗，令節(jié)日的菜品更加豐富！

走在路上，節(jié)日的氣氛已經(jīng)很濃了，忽然聽(tīng)到有個(gè)年輕人說(shuō)：現(xiàn)在過(guò)“春節(jié)，不盼著穿新衣、戴新帽，就眼巴巴地盼著吃媽媽做的黃面雞！”

是啊，我們家鄉(xiāng)的黃面雞回味無(wú)窮，是地地道道的媽媽菜。想起它，就想起媽媽?zhuān)肫鸺摇?/p>