見習(xí)記者 韓冰
“豬肉太貴！吃不起！”股民小孟被股市緊緊套牢，自六月份股市開啟暴跌模式以后，他的資產(chǎn)嚴(yán)重被腰斬。與股市的“熊”相對(duì)應(yīng)的是豬肉的“?！?，四月份以后接連上漲，難怪有股民抱怨肉太貴吃不起，更是有股民調(diào)侃炒股不如“炒豬肉”，那豬肉價(jià)格緣何上漲？

　　母豬商：“后備母豬”需求穩(wěn)定，價(jià)未變

肉食豬市場(chǎng)養(yǎng)殖模式基本上屬于“自給自足”，從小豬出生開始飼養(yǎng)一直到成品可以出售，養(yǎng)殖戶很少有養(yǎng)肥育肥的情況，這種自產(chǎn)自銷的模式導(dǎo)致市場(chǎng)上對(duì)于豬崽的需求很少。相對(duì)而言，母豬存在一定的市場(chǎng)需求，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶需要“后備母豬”。
后備母豬的市場(chǎng)價(jià)格并沒有像豬肉市場(chǎng)那樣“水漲船高”，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。某養(yǎng)殖戶劉先生告訴記者，“后備母豬價(jià)格比毛豬價(jià)格要貴，以100斤起底，一般養(yǎng)殖戶都會(huì)購買一百二三十斤的小母豬，價(jià)格在3000元左右?！蓖ㄟ^簡(jiǎn)單地計(jì)算發(fā)現(xiàn)，“后備母豬”的價(jià)格平均23元/斤，比普通的毛豬價(jià)格9元/斤貴了近14元，與一個(gè)月前7元/斤的毛豬價(jià)格相比，貴了16元。
劉先生強(qiáng)調(diào)，這個(gè)價(jià)格與一個(gè)月前相比并沒有太大的變化?！爸饕鞘袌?chǎng)需求有限，專家都在分析豬肉價(jià)格上漲是供應(yīng)少，源頭上在于母豬數(shù)量減少和存欄量少。確實(shí)在前兩年有養(yǎng)殖戶決定不干，將母豬全部賣掉的情況。但是隨著行情的漸好，現(xiàn)存的養(yǎng)殖戶數(shù)量有限，并沒有造成母豬需求量的大幅上漲，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定?！?BR>
　　養(yǎng)殖戶：生豬市場(chǎng)回暖，轉(zhuǎn)虧為盈

去年生豬市場(chǎng)持續(xù)低迷，不少養(yǎng)殖戶賠錢賺吆喝，散養(yǎng)戶更是對(duì)市場(chǎng)絕望，收手不干，將自家養(yǎng)殖的豬全部出售，平均一頭凈賠100元。今年豬肉市場(chǎng)逐漸回暖，開啟瘋漲模式，短短幾個(gè)月的時(shí)間，豬肉價(jià)格近乎翻番，生豬養(yǎng)殖戶也轉(zhuǎn)虧為盈?！叭ツ晟i價(jià)格一直保持在5塊錢左右，現(xiàn)在每斤能賣到9塊錢?！庇沓鞘心成i養(yǎng)殖場(chǎng)的張經(jīng)理告訴記者，“我們屬于規(guī)模養(yǎng)殖，直接為工廠提供毛豬，毛豬售價(jià)能高一些。”張經(jīng)理給記者算了一筆賬，在6月份時(shí)，毛豬的價(jià)格在7.3元/斤，主要飼料豆粕的價(jià)格在2500元/噸。從一頭三斤重的小豬養(yǎng)殖到200斤成品豬，大約需要700斤的飼料，飼料的成本大約在1.65元/斤，一頭豬需要1200元的養(yǎng)殖成本，如果以去年每斤5元的毛豬價(jià)格，根本不能保本。每斤7.3元的市場(chǎng)價(jià)格，去除人工費(fèi)用、房租、固定資產(chǎn)折舊等一系列費(fèi)用，平均每頭豬能掙100多元。
而7月份，毛豬的價(jià)格在9元/斤左右，豆粕的價(jià)格小幅上漲至每噸2800元，飼料成本上漲至1.8元/斤，700斤飼料的養(yǎng)殖成本上升105元，售價(jià)提高了近400元，那么整體計(jì)算下來僅僅一個(gè)月的時(shí)間，一頭毛豬多掙近300元。

屠宰戶：毛豬每斤一天能漲兩毛錢

　　“現(xiàn)在毛豬收購價(jià)格在8.5元/斤到9元/斤之間，”平原縣某屠宰戶李先生告訴記者，與去年5元/斤左右的毛豬價(jià)格相比，上漲了一倍左右，“上個(gè)月收的毛豬也就7塊錢/斤，價(jià)格上漲近2元?！庇浾叽致怨浪懔艘幌?，平均每天上漲7分錢。
但是李先生告訴記者這并不是增長(zhǎng)速度最快的時(shí)候，“當(dāng)毛豬價(jià)格漲到6.5元/斤以后，價(jià)格增長(zhǎng)的速度明顯加快，一天能夠漲兩三毛錢。一頭200斤左右的毛豬，收購成本隔天就增加了40元?！?BR>李先生稱毛豬的價(jià)格因品種的不同會(huì)有所差異，價(jià)格能差近1元，“影響毛豬價(jià)格的是出肉率，肉質(zhì)較好的肉100斤能出80斤左右，肉質(zhì)差的最多只能出70斤，損耗還是很大?！碑?dāng)談到主要損耗在什么地方時(shí)，李先生解釋稱包含豬毛、血液、糞便還有其他不能使用的部分。
就肉食豬產(chǎn)業(yè)鏈而言，屠宰戶一般就是批發(fā)商，除去各縣市的肉聯(lián)廠和大型肉食公司（如金鑼集團(tuán)），設(shè)有毛豬采購機(jī)構(gòu)，多數(shù)市場(chǎng)上的鮮肉基本上都是通過屠宰戶進(jìn)入市場(chǎng)，也就是屠宰戶承擔(dān)著屠宰和批發(fā)兩項(xiàng)職能。
記者從各大市場(chǎng)和超市中發(fā)現(xiàn)，出售的豬肉并非整豬，像豬頭和內(nèi)臟的部分并不出售。李先生稱，“一般而言，豬頭和內(nèi)臟出售給肉食加工商，與豬肉相比，價(jià)格比較便宜，5塊錢左右一斤?！睂?duì)于豬肉部分，總體批發(fā)價(jià)格在11元/斤至11.5元/斤之間?！拔覀兊睦麧?rùn)空間有限，相對(duì)穩(wěn)定，”豬肉的價(jià)格瘋漲并沒有給像李先生一樣的屠宰戶帶來收入的暴增，“主要是我們收購的毛豬價(jià)格提高，我們加上一定的費(fèi)用和損耗后批發(fā)給個(gè)體戶去市場(chǎng)販賣?！?BR>

　　零售商：價(jià)格雖漲，銷量不減

　　“我要買一扇排骨，”4日上午10點(diǎn)鐘記者來到了東地大街便民市場(chǎng)，市民張女士正在一個(gè)攤位上購買排骨，“上周買的時(shí)候才14.5元/斤，今天就到了16元/斤，一下就花了77元。”
排骨的價(jià)格相對(duì)較高，在王先生攤位上擺放的精肉和五花肉價(jià)格分別是14.5元/斤和13.5元/斤。一般而言，零售商先從批發(fā)商那購進(jìn)整豬，回到店里或者攤位上進(jìn)行分割，切割成不同的種類出售，目前整豬的批發(fā)價(jià)格在11.5元/斤，比上個(gè)月貴了2元。
“分割的時(shí)候還有一部分肉質(zhì)差基本無法使用，”王先生指著菜板角落處的一個(gè)塑料袋告訴記者，袋中的肉7毛錢一斤，與每斤十四元的五花肉相比，價(jià)格能差20倍。他解釋，“這部分主要是豬的淋巴部分，一般無人購買，只能扔掉?！?BR>那上漲的肉價(jià)對(duì)于市場(chǎng)是否有影響呢？記者走訪了解到，基本上所有的受訪商戶表示“并無太大變化”。多年銷售豬肉的董女士告訴記者，“消費(fèi)群體很穩(wěn)定，愿意吃肉的顧客即使價(jià)格漲再高也愿意購買，不愛吃肉的顧客即使跌到2塊錢也不會(huì)多買?！?BR>

　　■分析

　　價(jià)格上漲，供少于求是主因

豬肉價(jià)格為什么會(huì)上漲？受前期生豬價(jià)格持續(xù)下跌，致使養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模大幅縮減，生豬存欄量、能繁母豬存欄量持續(xù)下降，市場(chǎng)供應(yīng)減少。張經(jīng)理以自己養(yǎng)殖場(chǎng)為例，去年母豬的數(shù)量為300頭，今年只有220頭，從源頭上減少了生豬的數(shù)量。
“我覺得市場(chǎng)現(xiàn)在不是增長(zhǎng)的時(shí)候，”張經(jīng)理分析認(rèn)為，“生豬市場(chǎng)周期大約為3至4年，4年前豬肉價(jià)格正處于小幅回暖的階段，相比起來周期縮短?！睂?duì)于未來豬肉價(jià)格走向，張經(jīng)理預(yù)期會(huì)持續(xù)走高，“去年和前年的生豬市場(chǎng)行情不樂觀，現(xiàn)在到了回暖的時(shí)候了?，F(xiàn)在價(jià)格增長(zhǎng)有些過快，增長(zhǎng)速度會(huì)逐步放緩?！痹谒磥恚瑳_擊歷史最高價(jià)11元/斤左右，并非沒有可能。
屠宰戶李先生也對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行預(yù)期，現(xiàn)在毛豬價(jià)格逐漸趨于穩(wěn)定，“ 并且市場(chǎng)需求沒有較大波動(dòng)，差不多要到了市場(chǎng)最高點(diǎn)。”李先生認(rèn)為，2011年時(shí)毛豬11元/斤的價(jià)格在短期內(nèi)不會(huì)達(dá)到，未來價(jià)格增長(zhǎng)空間很小。