民國(guó)前后的車站街，扒雞店鋪林立。

傳統(tǒng)手工藝扒雞制作。

1978年的扒雞公司。

??? 德州扒雞，全稱“德州五香脫骨扒雞”。創(chuàng)于清朝，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今，德州老百姓第一次見(jiàn)到德州扒雞是在康熙三十二年（1692）的元宵燈會(huì)上，距今已有300余年的歷史。
??? 1692年，德州城西門外大街（今車站后街），一位叫賈健才的手藝人，經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。元宵節(jié)來(lái)臨，生意紅火，賈健才點(diǎn)火煮燒雞，因急事外出，家中看管的小伙計(jì)不慎將燒雞煮過(guò)了火，賈健才趕緊把雞從鍋里撈出，擺到門臉上。一時(shí)間香味四溢，引來(lái)了過(guò)路行人，一鍋雞很快就賣完了。賈健才大喜，又琢磨著改進(jìn)了工藝，便出現(xiàn)了扒雞的原始做法：大火煮，小火燜，延長(zhǎng)制作時(shí)間。后來(lái)他請(qǐng)鄰街馬老秀才給雞起名，老秀才詳細(xì)了解了制作過(guò)程，品嘗了剛出鍋的扒雞，吟道：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻競(jìng)襲人，惹得老夫伸拇指，入口齒馨長(zhǎng)留津”。詩(shī)成吟罷，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀！ ”從此，德州城出現(xiàn)了扒雞熱銷的火爆局面。
??? 康熙四十一年 （1702），康熙第四次南巡，住在德州城呂家街他的啟蒙老師田雯家中。田雯獻(xiàn)上德州扒雞，皇帝龍顏大悅，御封“神州一奇”，欽定為貢品。 50年后，乾隆下江南時(shí)吃到德州扒雞，降旨把扒雞制作藝人王暄召進(jìn)皇宮御膳房，從此，德州扒雞名揚(yáng)天下。
??? 明朝時(shí)賣燒雞多為小販走街串巷叫賣，而清朝賣扒雞時(shí)就有了固定門臉，并且多以戶主姓氏為店鋪?zhàn)痔?hào)，民國(guó)時(shí)期演變?yōu)閹准液匣镩_店，正式起個(gè)公認(rèn)的字號(hào)，如：侯寶慶寶蘭齋，韓世功德順齋，張金堂、張金貴、端木兆榮合開的中心齋，吳慶海、崔金祿兩家合開的德勝齋等等。津浦、德石鐵路全線通車后，德州扒雞銷量劇增，其制作工藝更加成熟，并增加了抹料、過(guò)油等工序，燜煮的扒雞色鮮味美、熟爛脫骨，形成獨(dú)有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)德州城內(nèi)的扒雞店鋪有德順齋、中心齋、福順齋、西存齋等20多家，主要集中在火車站附近，扒雞年產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)只。
??? 1946年德州解放，人民政府非常重視這一歷史名吃的發(fā)展，加強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)管理。 1952年，20多家扒雞店鋪組織起來(lái)成立了德州扒雞聯(lián)營(yíng)社；1956年初，德州扒雞由中國(guó)食品公司德州市分公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，聯(lián)營(yíng)社的所有從業(yè)人員被吸收為國(guó)家職工；1982年6月，德州扒雞經(jīng)國(guó)家工商局正式注冊(cè)為“德州牌”扒雞；1999年9月，“德州牌”扒雞榮獲“國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，同年12月，“德州牌”被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；2007年，又被認(rèn)定為 “中國(guó)馳名商標(biāo)”，“德州牌”扒雞加工工藝被認(rèn)定為 “山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
??? 2010年9月9日，山東德州扒雞股份有限公司成立，新廠區(qū)位于德州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地240畝。提籃叫賣的民族品牌一路走來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)上市，在資本運(yùn)作的道路上邁出新步伐。
□本報(bào)特約撰稿人 王德勝

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