□寧宣文
??? 大柳鎮(zhèn)位于寧津縣城北十公里，舊志記載，該鎮(zhèn)原名青龍鎮(zhèn)，因一歷史事件才更名為大柳。后在此設(shè)鄉(xiāng)，名大柳鄉(xiāng)；撤鄉(xiāng)設(shè)鎮(zhèn)后，為大柳鎮(zhèn)。
??? 話說(shuō)朱元璋建立明朝以后，先立長(zhǎng)子朱標(biāo)為太子，作為他的繼承人。但是朱標(biāo)短命早亡，朱元璋又立朱標(biāo)之子允炆為皇太孫。朱元璋死后由朱允炆繼位，就是建文帝。燕王朱棣是建文帝的叔叔，雄霸北方，手握重兵，對(duì)這個(gè)年幼文弱的侄兒不甘臣服。建文帝為了鞏固中央集權(quán)，采納了兵部尚書(shū)齊泰、太常卿黃子澄等人的削藩建議，先后將他的幾位叔叔周、湘、代、吝、岷諸王加以罪名罷官?gòu)U黜。燕王看到自己也將不保，便借口朝中出了奸臣，要為建文帝“靖難”，并援引朱元璋的《祖訓(xùn)》，以“清君側(cè)”為由，在北平首先發(fā)難，于建文元年（公元1399年）七月起兵，號(hào)“靖難”之師，一路殺往南京。沿途經(jīng)河北、河南、山東、皖北等地，遭到政府軍和民眾的反抗和阻擋。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)四年的“靖難”之役，朱棣打下南京，當(dāng)上了皇帝，隨之對(duì)忠于建文帝的官員、軍隊(duì)和反抗過(guò)他的百姓大肆報(bào)復(fù)，殺無(wú)遺類，致使冀魯豫等廣大地區(qū)人民又一次遭受屠戮，加劇了這些地方的災(zāi)難。據(jù)《洪洞古大槐樹(shù)志》記載：民間盛傳，燕王發(fā)起“靖難”之師，打的旗號(hào)是要打到南京去掃祭南京城的功德碑，也就是皇族的祖宗碑，所以又稱為“燕王掃碑”。看來(lái)，民間傳說(shuō)的“燕王掃北”似應(yīng)是燕王掃碑的同音之誤。
??? 燕王朱棣“靖難”征戰(zhàn)，行至寧津一帶，命部下將青壯男丁征集入伍，其他人等皆斬盡殺絕，殺害無(wú)辜百姓甚眾。一日，大軍行至青龍鎮(zhèn)附近，有一藏于荒草叢中的農(nóng)婦被兵丁發(fā)現(xiàn)后，倉(cāng)皇奔命。
??? 燕王見(jiàn)此女子懷抱一名八九歲男童，上齊其頭，下及其膝，而手領(lǐng)著一名三四歲小兒，高僅及膝。其懷抱之童哭鬧不止，并咬其肩，揪其頭發(fā)，而婦人任其撕咬，愈報(bào)愈緊。手領(lǐng)的小兒忽兒跌倒，忽而爬起，盡其力掙扎，仍有追趕不及之勢(shì)。
??? 燕王大怒，捉農(nóng)婦而責(zé)曰：“你這賤婦，為何懷抱大童而手領(lǐng)小兒？ ”婦人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地答道：“懷中所抱系我夫前妻所生，手領(lǐng)小兒是我親生，對(duì)亡母之子，不忍讓其受委屈。 ”燕王感其義，曰：“本王念你在性命難保之時(shí)尚有此良苦善心，免你母子三人一死，速速回家吧。 ”婦哭訴道：“而今兵荒馬亂，縱大王饒過(guò)我等，回得家去也難免要做刀下之鬼，但求大王饒我大兒一條性命，我母子二人死而無(wú)怨。 ”
??? 燕王略一思忖，曰：“此地柳樹(shù)甚多，你回得家去折一柳枝插于門(mén)上，保你全家性命無(wú)憂。 ”即令三軍，凡遇門(mén)懸柳枝之戶皆不得騷擾，違令者斬。婦人回家后將此事遍告鄉(xiāng)鄰，遂保全了全鎮(zhèn)人的性命，也保住了青龍鎮(zhèn)。為紀(jì)念此事，人們便把青龍鎮(zhèn)更名為大柳鎮(zhèn)。
??? 大柳面因最初發(fā)源于我縣大柳鎮(zhèn)故名。據(jù)史料記載，它源于清乾隆年間，至今已有二百多年的歷史，最初是由一張姓面鋪所創(chuàng)。清光緒年間，張家鋪的第五代傳人張連貴，十幾歲就熟練掌握了搟面的技藝和面鹵的調(diào)配方法，他收徒弟，擴(kuò)經(jīng)營(yíng)，技藝得以代代相傳。七十年代末，張連貴的得意門(mén)生王文選，曾多次到外地表演，傳授技藝。大柳面的特點(diǎn)是：精細(xì)、玲瓏，細(xì)如粉絲、色如嫩柳，綿軟有力，滑爽可口，韌而不斷，筋軟光滑。有人這樣來(lái)形容它的形狀，將面盛于碗內(nèi)，狀如“弓弦”欲射，形如“金絲”纏碗。它的調(diào)鹵講究，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，老少皆宜，溫食涼用，皆為美食。它在2006年入選山東省名小吃，其制作工藝在2009年入選德州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??? 大柳面的制作工藝獨(dú)特。它以精粉為主料，據(jù)季節(jié)不同加不等量的堿和鹽，和面用水時(shí)冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復(fù)揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來(lái)的。餳后再搟成薄片，切條時(shí)輕按快切，切好后的面條長(zhǎng)約2尺，撒開(kāi)如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開(kāi)后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，稍加涼水，再開(kāi)后一翻一滾即可撈出裝碗，只見(jiàn)碗中之面細(xì)如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺(jué)綿軟柔韌，潤(rùn)滑異常，滋感清新爽利。
??? 吃大柳面一般是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬面的特色是，面鹵是由豆醬或大黃醬擱上香油各半挑拌均勻，加適量的花椒、大料、八角文火炙熬，直至醬酥散成粒。肉鹵的主要調(diào)料是肉片鹵汁，并配以豆芽、西紅柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黃瓜絲、香椿芽、香菜末、花生抹面、火腿腸末、芝麻醬、香醋、大蒜等澆在碗中，鹵子高過(guò)碗口。不及下箸，就會(huì)讓你垂涎三吃，有幸吃得，實(shí)在是美味佳肴，似有仙氣繚繞，讓你三生難忘。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說(shuō)。吃時(shí)隨意加入。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且價(jià)廉，即使你吃得站不起來(lái)蹲不下，也花不了多少錢(qián)。
??? 大柳面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吃過(guò)的人想起它會(huì)咽口水，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人也心向往之，無(wú)不欲嘗之而后快。 1981年，“日本料理代表團(tuán)”專程來(lái)訪。王文選師傅現(xiàn)場(chǎng)操作表演，客人看得頻頻點(diǎn)頭，閃光燈亮個(gè)不停，攝像機(jī)轉(zhuǎn)個(gè)不停。其間出現(xiàn)一個(gè)奇特的現(xiàn)象：很多客人中途去了洗手間。后來(lái)知情者說(shuō)：“他們?nèi)ニ裳鼛Я耍?”等到客人們稱贊面好，起身告辭時(shí)，老板卻說(shuō)：“南面街上有一家面館做得還要好些，有空請(qǐng)去嘗嘗。 ”民風(fēng)純樸如此，一如這醇香的大柳面，回味無(wú)窮。