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避開(kāi)誤區(qū),老年人才能吃出健康

  ■切忌貪嘴過(guò)量■無(wú)須談豆色變■搭配還需合理
德州晚報(bào)全媒體記者 張康 通訊員 李夢(mèng)嬌
隨著生活條件越來(lái)越好,怎么吃才能更健康成了老年人最關(guān)心的話題。記者就此采訪了德州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科營(yíng)養(yǎng)師楊莉,她介紹了一些老年人多見(jiàn)的飲食誤區(qū),并提出了相應(yīng)的飲食建議。


  攝入大于消耗,超重老人漸增多

如今,生活水平逐漸提高,伴隨而來(lái)的是許多營(yíng)養(yǎng)性肥胖。事實(shí)上,肥胖問(wèn)題在老年群體中也非常突出。老年人群隨著年齡增加,身體的基礎(chǔ)代謝率降低,每天的熱量攝入大于消耗,就很容易導(dǎo)致肥胖。
楊莉表示,幾天前門(mén)診剛接診了一位超重老人。六十多歲的李老先生身高170厘米,體重達(dá)190斤。李老先生年輕時(shí)身材就是微胖類(lèi)型,但是從50多歲開(kāi)始長(zhǎng)胖趨勢(shì)愈加明顯。李老先生的超重跟他的飲食有很大關(guān)系,據(jù)家人介紹,老人喜好吃肉,屬于無(wú)肉不歡類(lèi)型??谖逗苤兀喳}也比較多。上了年紀(jì)加之長(zhǎng)胖,老人開(kāi)始關(guān)節(jié)疼,幾乎每天都不運(yùn)動(dòng),沒(méi)事就在家躺著看電視,很少外出。慢慢地老人體重只增不減,無(wú)法控制。
楊莉介紹,如今類(lèi)似李老先生這種體重超重的老年人并不在少數(shù),且有增多趨勢(shì)。有人甜食、油炸食物吃得多,有人油餅、油條、花生、瓜子天天吃,有人在正餐以外,以甜的糕點(diǎn)作為加餐,時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)造成肥胖。
按照世界衛(wèi)生組織的體重衡量標(biāo)準(zhǔn),BMI(身體質(zhì)量指數(shù),用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字)處于18.5到24.9都屬于正常范圍,而高于或低于這個(gè)數(shù)值的20%即為超重或偏瘦。肥胖人易患高血壓、冠心病等心腦血管疾病,還會(huì)對(duì)身體關(guān)節(jié)帶來(lái)壓力,引發(fā)疼痛等。提醒老年人飲食上要注意量,切忌貪嘴。


  怕血尿酸升高,痛風(fēng)老人戒了豆制品

在接診過(guò)程中,楊莉發(fā)現(xiàn)有很多血尿酸高的老年人談豆腐色變。很多老年人不敢吃各種各樣的豆制品,就是因?yàn)閾?dān)心豆制品會(huì)導(dǎo)致血尿酸再升高。
70歲的張老先生告訴楊莉,他已經(jīng)10年沒(méi)有痛快地吃過(guò)豆干了。“我年輕的時(shí)候特別喜歡吃豆干、豆腐一類(lèi)的豆制品,后來(lái)得了痛風(fēng)之后,聽(tīng)說(shuō)豆制品的嘌呤含量很高,就把豆制品戒了。特別饞的時(shí)候,就嘗幾塊,但吃完之后會(huì)后悔大半天?!睏罾蛘f(shuō),張老先生對(duì)豆腐的誤解,在門(mén)診中特別普遍。
是不是血尿酸指標(biāo)高,就不能吃大豆、雜豆及其制品?楊莉表示,真沒(méi)必要把豆制品一棒子打死。到底能不能吃豆制品,要看具體情況。楊莉說(shuō),大豆雖然嘌呤含量不低,但是做成豆腐和豆制品后,嘌呤含量還會(huì)進(jìn)一步降低。而且,大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白,容易消化吸收。
其實(shí),老年人的血尿酸值偏高甚至痛風(fēng)發(fā)作,主要是體內(nèi)嘌呤代謝異常或排泄減少、某些藥物導(dǎo)致尿酸增高等,食物攝入使尿酸增高的貢獻(xiàn)比例較小。很多食材中都含有嘌呤,如果把含有嘌呤的食物完全戒掉,不利于整體營(yíng)養(yǎng)狀況的改善。適量食用豆制品是沒(méi)有影響的,不用完全戒掉。


  每天喝粥少吃菜,竟喝出營(yíng)養(yǎng)不良

78歲的孫老太牙口胃口都不好,從60多歲開(kāi)始,老人的飲食就以稀飯、面條、地瓜等易消化又爛糊的食品為主。家人勸她多吃點(diǎn)水果蔬菜,老人總覺(jué)得涼、不好消化等。最近幾年,孫老太的飲食幾乎被各種粥占據(jù)了全部。入冬后,老人晚上喝碗粥簡(jiǎn)單吃幾口菜就飽了。
最近一段時(shí)間,家人發(fā)現(xiàn)老人開(kāi)始變得容易感冒,而且臉色也沒(méi)那么滋潤(rùn)。來(lái)到醫(yī)院檢查,老人有貧血、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。經(jīng)了解老人的日常飲食習(xí)慣,醫(yī)生表示這些癥狀跟老人的“偏食”有很大關(guān)系。
楊莉表示,老人長(zhǎng)期喝粥好不好,要分兩種情況來(lái)講。一種就是以喝粥為主,魚(yú)肉蛋奶豆制品蔬菜水果等吃的不夠多,也就是飲食不夠均衡,易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。另外,總喝粥可能會(huì)使胃腸道功能退化得更快,胃腸道也是需要適當(dāng)鍛煉的,但是老喝粥可能會(huì)使胃腸道的消化能力減弱。
楊莉表示,老人在飲食上追求清淡并不是原則上的錯(cuò)誤,關(guān)鍵在于把握好度,用對(duì)方法。如果只是因?yàn)檠例X不好而選擇喝粥,那第一件事就是先治好牙。對(duì)大多數(shù)老人而言,平時(shí)吃飯,把飯做得爛些就可以了,或在正常飲食之余偶爾換著吃吃面條、喝點(diǎn)粥。
把粥作為主食,魚(yú)肉蛋奶豆制品蔬菜水果也吃得很好,搭配比較合理,也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)缺乏,體重也比較穩(wěn)定,那么長(zhǎng)期喝粥也未嘗不可。


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  老年人飲食遵循“一些”原則

飯菜要香一些。老年人味覺(jué)、食欲較差,吃東西常覺(jué)得缺滋少味。因此,為老年人做飯要注意色、香、味。
質(zhì)量要好一些。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白質(zhì)的消耗。如多吃些雞肉、魚(yú)肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉,這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化。
數(shù)量應(yīng)少一些。研究結(jié)果表明,過(guò)分飽食對(duì)健康有害,老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜,尤其是晚餐。
蔬菜要多一些。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素,對(duì)保護(hù)心血管和防癌通便有重要作用。
食物要雜一些。人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中,為平衡吸收營(yíng)養(yǎng),保持身體健康,各種食物都要吃一點(diǎn)。
菜肴要淡一些。有些老年人口味重,殊不知,鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān),易引起血壓增高。為了健康,老年人一般每天吃鹽6-8克為宜。
飯菜要爛一些。老年人牙齒常松動(dòng)和脫落,咀嚼肌變?nèi)酰汉拖阜置跍p少,胃腸消化功能降低,飯菜要軟一些,爛一些,以利于消化。
水果要吃一些。各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素,這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿底平衡有很大的作用。
飲食要熱一些。老年人對(duì)寒冷的抵抗力差,如吃冷食引起胃壁血管收縮,供血減少,并反射引起其內(nèi)臟血循環(huán)減少,不利健康。
吃飯時(shí)慢一些。有些老年人習(xí)慣于吃快食,不充分咀嚼便吞咽下去。久而久之對(duì)健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽,以減輕胃腸負(fù)擔(dān),促進(jìn)消化。

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