將每批生產(chǎn)的布袋雞留樣保存

嚴格的實驗室實驗，每次都要自己查看

通過努力將布袋雞帶入新的高度

簡單五六刀，就將一只白條雞“脫骨”

將營養(yǎng)搭配均勻的食材放入“脫骨”完后的“雞布袋”內(nèi)

在“脫骨”完的“雞布袋”內(nèi)倒入水，滴水不漏

    “一切，二滑，三劈……”5月3日，在夏津縣一間普通的加工車間，德州市首屆“德州工匠”稱號獲得者魏憲華正向職工傳授解剖白條雞的竅門。
    魏憲華拿起一只雞，從脖子處開一刀，然后從脖子處開始向下褪皮。雞皮褪到胸部，他拿起刀分離雞肉和雞骨，剔除下來的雞大腿骨不帶一絲肉，整個雞外形完整。往“雞布袋”里面灌水，滴水不漏。整個過程，僅用時兩分鐘左右。
    魏憲華說，布袋雞最講究刀工，要做到雞骨不帶肉，雞肉不帶骨，灌水不漏湯，把脖頸一拎，仍是渾然一體。殊不知，這樣的解剖過程，他練了近三十年，解剖了數(shù)千只雞。
    1991年，一直從事廚師工作的魏憲華，拜布袋雞第九代正宗傳人紀尚忠老師學習布袋雞制作工藝，曾在北京、濟南、德州、夏津等大酒店任廚師長，弘揚布袋雞制作工藝。
    在輾轉(zhuǎn)多個城市過程中，魏憲華逐漸發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)布袋雞現(xiàn)做現(xiàn)食，不易冷藏和運輸，無法適應(yīng)快捷、方便的現(xiàn)代消費要求。同時，作為夏津的一種特色名吃，當?shù)赜泻芏嗉彝プ鞣灰苍趶氖虏即u的生產(chǎn)。
    按照傳承，布袋雞的原材料需要兩年以上的笨雞，但是部分家庭作坊，為了節(jié)省成本，將喂養(yǎng)幾個月的肉食雞代替笨雞，在一定程度上造成了市場混亂，影響了布袋雞品牌。漸漸地，吃布袋雞的人越來越少，會做的廚師也少了，布袋雞逐漸淡出了人們的視線。
    面對布袋雞瀕臨失傳的境地，作為鴻熙居第十代正宗傳承者的魏憲華，看在眼里，急在心上。為此，魏憲華暫時放棄了自家酒店，潛心投入布袋雞的保鮮工藝研究。受真空包裝的德州扒雞的啟發(fā)，魏憲華想到了制作真空布袋雞。
    魏憲華專門成立了布袋雞美食文化研究會，聘請上海、北京等地的專家擔任顧問。歷經(jīng)3個月技術(shù)攻關(guān)，花費幾十萬元，用掉幾百只雞，2011年8月真空布袋雞終于研制成功，產(chǎn)品完全達到營養(yǎng)搭配合理、傳統(tǒng)風味濃郁、易于保存運輸?shù)纫蟆?BR>    2011年9月，魏憲華正式成立鴻熙居布袋雞有限公司，注冊了“鴻熙居”商標，專門從事布袋雞生產(chǎn)經(jīng)營。鴻熙居布袋雞采用散養(yǎng)柴雞制作，把海參、干貝、冬筍、魷魚等十幾種山珍海味放進“雞布袋”，運用58道傳統(tǒng)手工藝和“3S”膳理技術(shù)，秘制而成，不含任何添加劑、防腐劑，做到了整雞無骨、雞形不變、醇香味美。
    日前，時值雞年，魏憲華正在研制一款價值近萬元的“至尊布袋雞”，將澳洲鮑魚、桑黃、野生刺參等名貴的山珍海味，按照科學的配方加以搭配，放進“雞布袋”，將夏津這款特色美食進一步推廣。
    德州晚報全媒體記者鄭乃春攝影記者劉振興