□馬慶民

“細(xì)雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。小草此去無(wú)多日，何處梅花一綻香。 ”宋代詩(shī)人仇遠(yuǎn)的一首立冬詩(shī)，讓我們感受到了初冬的絲絲微寒和縷縷馨香。

立冬不僅是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，在我國(guó)的很多地方也被當(dāng)作重要的節(jié)日來(lái)慶祝。

古語(yǔ)云：“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空，搶頓餃子好過(guò)冬?！痹谖覀兝霞遥磕炅⒍@天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛的餃子，來(lái)慶祝豐收，驅(qū)寒補(bǔ)冬。

兒時(shí)，每逢立冬這天，灶臺(tái)上便響起緊鑼密鼓的剁肉聲，不用想就知道，中午又有美味的餃子吃了。父親的剁餡聲，母親切菜的聲音，奶奶舀水的聲音，種種聲響，讓冷寂的初冬變得熱鬧起來(lái)。

母親包的餃子，皮薄餡大，味道鮮美，而且餡兒的種類(lèi)繁多，什么蝦仁、果仁、野菜、茴香苗、蘑菇、牛羊豬肉，但凡可以食用的，皆可被包于方寸之間。

但印象里，吃的最多的還是倭瓜餡兒的餃子。倭瓜又稱(chēng)窩瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見(jiàn)的蔬菜。一般倭瓜都是夏天里自己的田間地頭結(jié)的，成熟后存放在窗臺(tái)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間日曬糖化，在立冬這天做成餃子餡，味道極其鮮美，蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。

但這并非是我最?lèi)?ài)的餃子，依我看，餃子中的狀元，非豬肉白菜莫屬。立冬這個(gè)時(shí)節(jié)，本就是白菜的季節(jié)，經(jīng)霜之后白菜，葉子似乎一彈即破，白嫩鮮綠。捧在手里，晶潤(rùn)如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜。至于豬肉，要選三分肥七分瘦的五花肉，先斜刀切片，再橫刀切段，然后以排刀剁為細(xì)細(xì)的肉茸。

至于調(diào)餡兒，那可是個(gè)技術(shù)活。怎么配料，如何攪拌，都有母親獨(dú)家的程序和標(biāo)準(zhǔn)?？傊?，母親一定會(huì)用那雙巧手讓食物乖乖聽(tīng)話(huà)，保住它們的鮮美之味。

包餃子，則是男女老少齊上陣。正如梁實(shí)秋寫(xiě)餃子：北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。

一頓餃子，不僅僅是口腹之欲，不僅僅是祛寒暖身，還有剁餡、搟皮、包捏、燒火、蒸煮，整個(gè)勞動(dòng)過(guò)程中所體現(xiàn)的幸福生活的其樂(lè)融融，以及談笑聲、鍋飯瓢盆的碰擊聲，所交織出的和諧家庭的熱鬧和歡喜。

吃餃子之前，母親會(huì)說(shuō)：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。 ”然后，才把一大盤(pán)熱氣騰騰的餃子端上桌子，我們便開(kāi)始迫不及待地找尋自己喜歡的餡兒，兩口一個(gè)，一口一個(gè)，直到鼓起腮幫子，撐起了肚皮。

那時(shí)候總認(rèn)為，立冬，就像一道門(mén)檻，跨過(guò)去，便是冰天雪地的漫長(zhǎng)冬天，正是有了這立冬的餃子，才讓身體有了熱能，讓生活有了奔頭。

如今，在一個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的城市生活，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，想起最多的就是母親包的餃子，內(nèi)心對(duì)家最深的記憶，依然是那一鍋熱氣騰騰的餃子。如果這個(gè)即將到來(lái)的寒冬里，有一種美食是溫暖的，是喜慶的，是團(tuán)圓的，我想，那一定是母親親手包的餃子。