豆腐的吃法南北各異,千姿百態(tài)??纯赐粼鞯摹抖垢芬晃?,簡(jiǎn)直就是豆腐大宴,眼饞嘴饞。
豆腐大宴我也吃過,不過吃的時(shí)候歲數(shù)小,不懂奧妙,只是一通吃,一通灌進(jìn)耳朵里的贊美之詞:“這素宴做得真好,不重樣的豆腐做成桌,真不簡(jiǎn)單! ”等到自己掌管生活的時(shí)候,便有了操作之權(quán),豆腐也成了餐桌上常亮相的菜品。
日常家里做的豆腐都比較簡(jiǎn)單,最簡(jiǎn)單的莫過于小蔥拌豆腐,小蔥切花豆腐切丁盛入盆中,撒入細(xì)鹽和味精翻撂,勻?qū)嵑蠹酉阌秃蜕僭S白醋再翻撂,待個(gè)十分鐘八分鐘,一入味便可裝盤,一清二白,爽目悅心。
我還喜歡做虎皮醬豆腐,每次上桌都是空盤撤桌。老豆腐切成寸方薄塊兒,擺在電餅鐺里倒油煎,煎到兩面金黃關(guān)火,把自制的肉末醬抹在上面,然后擺盤上桌即可,要趁熱吃,香辣筋道。醬的做法也不繁瑣,雞脯肉加香菇剁成肉末備用,蔥花姜末蒜蓉下炒鍋炒香,再挖一勺海天香辣醬拌炒幾下,當(dāng)然不能炒糊,然后倒入備用的香菇肉末翻炒,熟了之后添一大勺水熗汁,汁中勾芡,滾開即可成醬。做醬和煎豆腐可同時(shí)進(jìn)行,熱對(duì)熱一抹即可食之。
豆腐是中國(guó)食文化的佼佼者,千嬌百媚,變化無(wú)窮,老少皆宜,不拘泥,不造作,可隨心搭配。冬天來(lái)一鍋白菜燉豆腐,那可是熱騰騰的舒服。
母親愛在下雪天的院子里掛一籃豆腐,凍透的豆腐一解凍,像海綿一樣松軟,吸汁能力特別強(qiáng)。母親種的大白菜相當(dāng)瓷實(shí),來(lái)半顆燉一大鐵鍋,白菜燉凍豆腐再加上一撮粉條和半斤大肉片子,那香味饞得大黃狗都搖著尾巴等在灶邊。
說(shuō)豆腐是主角也行,拿豆腐當(dāng)配角也可,總之豆腐充實(shí)著人們的生活。
率性也罷,惱煩也罷,雖不能像豆腐一樣擁有百變魔性,但能經(jīng)過冷靜,虛心下來(lái),便能吸收美之意味?!鯊埶芍?/p>