原標題：
樂陵中小學(xué)和幼兒園全面進行食堂改革——
139處食堂全部實現(xiàn)自主經(jīng)營
實驗中學(xué)食堂內(nèi)學(xué)生們排隊打飯
實驗中學(xué)學(xué)生為飯菜點贊
德州新聞網(wǎng)訊 記者石少軍 通訊員趙世振 龐建磊
“飯菜樣式多了，味道更好了?！?2月16日，談起最近在食堂就餐的感受，楊安鎮(zhèn)中學(xué)初三（6）班學(xué)生齊治國開心地說。今年暑假后，樂陵市積極探索建立“學(xué)校食堂自營+食材集中招采”模式，規(guī)范大宗食材采購，全市139所中小學(xué)、幼兒園食堂全面實現(xiàn)自主經(jīng)營，讓廣大師生在校享受到更高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
秋季返校后，楊安鎮(zhèn)中學(xué)的學(xué)生發(fā)現(xiàn)食堂“大變樣”：新菜式特別多，就拿雞蛋來說，有煎雞蛋、茶葉蛋、水煮蛋等；主食也很豐富，有三明治、肉夾饃、南瓜饅頭……在校住宿的初中生曲夢琦這樣描述：“同樣的食材，食堂總能變出新花樣?！?/p>
學(xué)校食堂餐食贏得學(xué)生的喜歡，源于本學(xué)期食堂管理模式的革新。進入新學(xué)期，樂陵市中小學(xué)、幼兒園53處原本委托經(jīng)營的食堂全部調(diào)整為新型自主經(jīng)營模式，同時規(guī)范提升了86處原自營食堂，全市139處食堂全面實現(xiàn)自主經(jīng)營。
楊安鎮(zhèn)中學(xué)校長封勇介紹，食堂之前一直委托給餐飲公司，學(xué)校沒有經(jīng)營自主權(quán)。餐食存在營養(yǎng)搭配不均衡、食譜單一、肉類品質(zhì)得不到保證等問題?！霸瓉淼牟惋嫻究傁矚g用大白菜、冬瓜、茄子這樣的便宜菜，到了冬季，蔬菜價貴，品種就更單一了?！?/p>
鄭店鎮(zhèn)中學(xué)校長李宗建也有類似的無力感：“之前管理食堂時會遇到阻礙，我常與餐飲公司經(jīng)理據(jù)理力爭，但即便簽了補充協(xié)議，也沒幾天又回去了，學(xué)校話語權(quán)小，能干預(yù)的十分有限。學(xué)校不滿意，受委屈的是孩子。”
今年秋季學(xué)期，樂陵市著力推進全市所有中小學(xué)、幼兒園的自主經(jīng)營。食堂自主管理誰來管、管什么，大宗食材采購如何采、采多少……從外包到自營，看似簡單地改變，背后卻隱藏著新的挑戰(zhàn)。
鄭店鎮(zhèn)中學(xué)由一名負責(zé)后勤工作的副校長與3名工作人員共同管理食堂，負責(zé)采購、驗收、財務(wù)、審核等流程。分工協(xié)作，環(huán)環(huán)相扣，從多方面保證食堂財務(wù)監(jiān)管到位。其他各中小學(xué)校也根據(jù)實際情況，完善食堂財務(wù)管理制度，或成立“膳食領(lǐng)導(dǎo)管理小組”，或委派校領(lǐng)導(dǎo)“搭班”學(xué)校教師共同管理食堂，確保食堂收支透明化和規(guī)范化。
“之前實行委托經(jīng)營，很多錢并沒有花到學(xué)生嘴里，而是消耗在各個環(huán)節(jié)之中。自營后，實現(xiàn)了上級部門要求的食材成本不低于55%、食堂勞務(wù)成本和經(jīng)營利潤嚴格控制在25%和3%以內(nèi)的目標，讓孩子們得到了更多實惠?！睒妨晔薪腆w局副局長石猛介紹。
為保障食材原材料供應(yīng)安全、提高大宗食材配送效率，樂陵市教體局還引入食堂管理平臺，推行大宗食品統(tǒng)一采購、配送制度，大大減輕了食堂自營的食材管理負擔。對包括米、面、油、蔬菜在內(nèi)的9大類食材進行公開招標遴選，最終每類食材確認4家供應(yīng)商。全市自主運營食堂的中小學(xué)每次食材采購都須從平臺下單，同種食材必須在4家供應(yīng)商中選擇2家下單。樂陵市教體局安全科科長李勇說：“為保證供應(yīng)商價格合理規(guī)范，我們定期會去不同的農(nóng)貿(mào)市場比對當日菜價。同時，建立供應(yīng)商評估淘汰機制，確保供應(yīng)價優(yōu)質(zhì)好?！?/p>
食材新鮮安全、有保障，食堂也沒疏忽營養(yǎng)搭配這一關(guān)。在考慮到學(xué)生口味的同時，選擇最能保留食材營養(yǎng)的烹飪方式，做到每餐葷素搭配、菜品減鹽減糖，以此保證學(xué)生健康的飲食需求。
分工管理食堂、完善配送制度、合理搭配食材是為了讓食堂自營“走”得更穩(wěn)，合理的監(jiān)督、評價機制助力學(xué)校自主經(jīng)營“走”得更快。樂陵市教體局制定《樂陵市中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治工作實施方案》《樂陵市學(xué)校師生食物中毒事故的處理預(yù)案》《樂陵市學(xué)校食品安全追究制度》等規(guī)章制度和實施方案，確保食堂工作規(guī)范推進。同時，教體局督導(dǎo)室、學(xué)校定期通過問卷抽查，開展“你我同查”“直擊后廚”“學(xué)生家長進食堂”等食品安全宣傳活動，堅持將就餐滿意度作為學(xué)校食堂管理考核的第一標準。截至目前，樂陵市先后收集師生建議200余條、問題線索61條，落實整改率達100%，師生對食堂服務(wù)和膳食質(zhì)量滿意率高于95%。
“樂陵將秉持著‘對食品安全零容忍’的態(tài)度，從持續(xù)落實食品安全主體責(zé)任、規(guī)范管理膳食經(jīng)費、提升應(yīng)急處置能力3方面繼續(xù)做好相關(guān)工作，用可口的飯菜服務(wù)好廣大師生。”樂陵市教體局局長溫海東說。