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古村尋香


  高家塄村是一夜成名的??催^《舌尖上的中國》的人或許記得村里的“掛面爺爺”。老人在生命的最后時(shí)光,讓掛面抖落歲月煙塵,走出深閨人盡識(shí),引爆千年古村蓄積的力量,圓了全村人的致富夢(mèng)?! ?br>  三年后,我在陜北吳堡縣體驗(yàn)生活。這個(gè)曾誕生文學(xué)巨人柳青的地方,如今正沸騰著新時(shí)代的創(chuàng)業(yè)史。當(dāng)?shù)馗刹垦刂S河,一路把我領(lǐng)到“掛面爺爺”的家鄉(xiāng)高家塄村。一下車,眼前頓現(xiàn)“萬條垂下白絲絳”的壯麗景觀,家家戶戶窯洞前晾曬著三米長的面絲,一排一排撐開,千絲萬縷,如柳婀娜,仿佛搖曳著“一簾幽夢(mèng)”。  
  我到村子第二天,遇到一撥北京游客,點(diǎn)名要吃掛面宴。聽到“掛面宴”三個(gè)字的時(shí)候,我心里充滿好奇,吃過餃子宴、豆腐宴、魚肉宴,這別出心裁的掛面宴,會(huì)玩出什么花樣呢?! ?br>  中國人的飲食智慧,在一孔熱氣騰騰的窯洞里,讓我一陣陣驚嘆。村主任親自掌勺,幾位婦女煮、烹、炸、炒、煎、烙,十八般武藝輪番上陣,讓掛面不斷“改頭換面”,驚現(xiàn)它的美好。在巧妙創(chuàng)意的搭配里,在水、油的交融里,在人對(duì)火候的把握里,極盡掛面的千姿百態(tài)。  
  誰知盤中餐,絲絲皆辛苦。在眼前擺放的十幾個(gè)盤子里,家常的面絲熱烈釋放著誘人的色和香,每一盤,都呈現(xiàn)著絕妙創(chuàng)意:肉炒掛面頭、清炒菠菜掛面、涼拌苦菜掛面、鐵鍋燜掛面、酸湯腌掛面……做法既家常,又新穎?!   ∥易铕挼氖悄潜P酥脆的掛面烤餅,掛面裹在吹彈即破的一層酥皮里,被切成精致的菱形小塊,遠(yuǎn)看像糕點(diǎn),細(xì)瞧就會(huì)看到嵌在酥皮下的蔥圈和火腿,似露非露,紅綠相映,方圓相映。還沒入口,舌尖已濕潤,牙齒似乎發(fā)出咀嚼的脆響?! ?br>  還有一道叫“玉面花顏”,仿若一朵朵金菊在盤中綻放,既聞到麥香,又悅目賞心。我特意詢問做法,原來要將掛面在沸水中漂軟后撈出,絲絲縷縷團(tuán)成花朵大小,在冰箱冷凍定型后下油鍋,小火翻滾,待到“花瓣”淡黃酥脆時(shí),擺放在白底綠邊的瓷盤里,一幅秋菊?qǐng)D就呈現(xiàn)在眼前。村民“大廚”用自己的鄉(xiāng)村智慧,讓我舌燦“菊”花?! ?br>  掛面是產(chǎn)品,掛面宴便是極品,帶著歲月滄桑,蒸騰著古村溫情。民間傳說,吳堡人制作手工掛面起源于漢唐時(shí)期,距今已傳承千年。距縣城五十公里的高家塄村,因山上一眼奇泉,得甘霖之奇力,祖祖輩輩制作掛面,走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)叫賣。在蒼茫、寂寥的時(shí)間長河里,高家塄村祖先曾用來果腹的手藝,幾度失傳,又幾度孤單續(xù)接。十二道工序的繁復(fù),起早貪黑的辛勞,視季節(jié)和當(dāng)天溫度變更面、水、鹽比例的天作之合,讓后來人望而卻步,堅(jiān)守者寥寥無幾?! ? 精準(zhǔn)扶貧的春風(fēng),給虔誠者以光和暖,讓小掛面迎來大時(shí)代,以產(chǎn)業(yè)鏈的方式煥發(fā)勃勃生機(jī)。游子棄城回村,重拾老祖先的手藝,匠心創(chuàng)造。如今,一把把掛面似神奇的掃帚,掃除貧困,揚(yáng)眉吐氣,又像歷史的胡須,記錄著時(shí)光,豐盈著精神?! ?br>  我想,這樣的風(fēng)骨,才配得上黃土高坡的厚重,配得上“柳青故里”的榮耀,配得上《創(chuàng)業(yè)史》的光芒?! ?br>  當(dāng)?shù)嘏笥烟匾獯騺黼娫挾谖?,一定要多走訪幾家村民,吃一碗“活抓面”。而要吃到它是需要耐心的。我一大早就到一戶村民家,看著女主人將半夜和好的面團(tuán)盤條、上面、出面,用整整一個(gè)上午,我才明白面團(tuán)怎樣變成掛桿上的面絲。等一排排面絲全部掛到院子里,終于要“分面”了,只見女主人雙手各執(zhí)一根面桿,伸進(jìn)玉簾般的面絲里,兩臂同時(shí)向外抻,那富有彈性的面簾便隨著面桿,像皮筋一樣撐開、扯長,又齊齊落下。她的動(dòng)作快速而嫻熟,撐面桿像一根舞動(dòng)的魔杖,女主人像白色帷幕里的舞娘?! ?br>  我正看得入迷,女主人忽然停住,朝面簾里一抓,手里就多出一把掛面,一抬腕丟進(jìn)沸騰的鍋里。面與水翻滾時(shí),一個(gè)白粗瓷碗早已等在灶邊,待面絲飛快出鍋,盛一勺清湯,撒上切碎的蔥花、香菜、柞檬、西紅柿,埋一個(gè)荷包蛋呈上桌。清亮油汪的湯汁里,面條舒展,紅漂綠浮,香氣四溢。  
  仔細(xì)品“活抓”掛面,綿軟卻不失筋爽本色?;钭ィ鋵?shí)就是晾曬之前的面絲,還沒有經(jīng)過風(fēng)與光的塑造、白與夜的浸潤,抓的就是面絲剛剛成形的初態(tài)。只有與這方山水相知,意會(huì)天機(jī)和掌握時(shí)機(jī)的勞作者,才能創(chuàng)造出這樣鮮活的美食?! ?br>  碗里的香氣濃烈又綿厚,自與別處不同。女主人告訴我,這是柞檬的味兒。柞檬是當(dāng)?shù)匾环N土生土長植物的花,曬干后作掛面調(diào)料,湯汁香飄半條街,有“掛面伴侶”之稱。我在坡地上看到柞檬生長的樣子,像一畦畦韭菜,只是葉子更纖瘦,莖上高擎著傘狀花苞,露出淺紫色的小碎花。我湊近鼻子,立即聞到一種洞徹肺腑的鮮香??磥?,這抹小花的綻放,不是為了美,不是為了結(jié)果,只是為吐納這方水土的精華?! ?br>  高家塄村的客人們來自天南海北。他們走遍千山萬水,品過山珍海味,卻還是戀上這里的掛面。品完掛面宴的人,常常會(huì)說:我要帶些回去。  
  主人答:成雙成對(duì)、祖祖輩輩,買一送一、和和美美?! ?br>  談笑間,掛面帶著這山這水這人的祝福,走向四面八方。掛面抵達(dá)哪里,黃河與窯洞的氣息就在哪里,掛面的旅程有多長,古村的故事就有多長?!踉瑖?/p>

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