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餛飩里的家味兒


  “冬吃餛飩,夏吃面”這是民間根據(jù)時(shí)令形成的一種飲食習(xí)慣。餛飩,有肉有菜,有湯有面,熱氣騰騰,很適合寒冷的冬季吃。鮮香美味的餛飩湯,肉感十足的大餛飩,那是北方人的最愛!
  餛飩的營養(yǎng)價(jià)值高而齊全,因?yàn)樗叙W有皮,有葷有素,幾乎適合所有人。早餐吃餛飩,營養(yǎng)開胃,渾身溫暖熨帖,帶來一天的精神抖擻;午餐吃餛飩,可以節(jié)省時(shí)間,又善待了自己,搭配一點(diǎn)小菜,營養(yǎng)均衡、能量充足。夜宵來一碗餛飩,趕走一身的寒氣,驅(qū)除一日的勞累,幸福滿滿。
  餛飩的餡料一般以蝦仁、豬肉、蔬菜、蔥姜等構(gòu)成。蔬菜種類可以是香菇、白菜、芹菜等,也能按自己的口味隨意進(jìn)行選擇。餛飩的湯料可以是雞湯、紫菜湯,也能是西紅柿湯、酸菜湯,鮮美可口。
  餛飩吃的是精巧,暖的是脾胃,肉餡兒新鮮,一大碗餛飩端上來,皮薄肉嫩,個(gè)頭飽滿,滑入口中,味美鮮香。湯底或清淡可口,或麻辣鮮香,配上各種小菜,吃得心滿意足,喝得紅光滿面,任門外冰天雪地,一家人被熱氣包圍,其樂融融,堪稱完美!
  小時(shí)候,冬季里常常是稀粥就咸菜。吃一次餛飩,對全家來說,就像過年一樣。母親剁肉泥,剁白菜,拌上蔥姜、加上油鹽,調(diào)出色鮮味香的餡兒。接著和面、搟皮,開始包餛飩。包好后,我就在灶臺前,看母親煮餛飩。餛飩在鍋里伸展開來,皮薄如蟬翼,像蝴蝶、像金魚,翻滾游弋,馨香誘人!
  上高中時(shí),每月回家一次。冬天天黑得早,每次在黑暗中摸到家,母親總會給我煮一碗熱氣騰騰的餛飩,趕走一個(gè)月的辛苦和寒冷。那時(shí)住校的我,想家了,竟然先想到母親的餛飩。那回家的急迫,竟好像為了那碗冒著熱氣的鮮香!
  我成家以后,每年冬季下雪前,早早就把父母接到我家樓上。父母總說“湯湯水水最養(yǎng)人”,我就變著花樣包餛飩,調(diào)各種餡兒。坐著輪椅的母親在一邊看著,我和父親邊包餛飩邊嘮嗑,不時(shí)舉起一個(gè)給母親看:“這個(gè)最像您包的了!”母親總是笑著:“比我包得好看,更好吃了!”語氣和表情分明是欣慰和滿足!
  如今,吃餛飩已經(jīng)不是什么“稀餐”,大街上各種餛飩店、餛飩館比比皆是,走不了多遠(yuǎn),就可以吃到。但我卻一直對自己動手包餛飩情有獨(dú)鐘:自己調(diào)餡兒,搟皮,一個(gè)一個(gè)包,包進(jìn)豐富營養(yǎng),包進(jìn)濃濃的親情……最后,一家人帶著冬的寒氣從四面八方歸來,我捧著冒著熱氣的餛飩遞過去——屋里屋外,彌漫著濃郁的香氣,滿滿都是家的味道……□單淑芹

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