□本報(bào)記者李藝本報(bào)通訊員胡化念張文婷
車間環(huán)境干凈衛(wèi)生，食品加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)有序，工人穿戴干凈工作服工作帽，登記證、健康證、營業(yè)執(zhí)照等掛在醒目位置……這是6月4日記者在德城區(qū)小作坊加工示范店標(biāo)格茶坊看到的情形，也是全市食品小作坊規(guī)范提升后的一個(gè)縮影。
自去年6月1日《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》（以下簡稱“三小條例”）實(shí)施以來，我市大力開展小作坊規(guī)范提升行動，食品小作坊面貌有了很大改觀，生產(chǎn)加工條件明顯改善，監(jiān)督管理更加規(guī)范有序，食品質(zhì)量安全有了根本保障。
拉網(wǎng)式檢查為小作坊建立信用檔案
5月24日，德城區(qū)藝德佳熏肉店負(fù)責(zé)人劉付懷從新華食品藥品監(jiān)督管理所辦事窗口領(lǐng)到了《山東省食品小作坊小餐飲登記證》，“我的店在周圍小有名氣，可是由于規(guī)模原因過去無法申請《食品生產(chǎn)許可證》，現(xiàn)在終于有了合法‘身份證’，我心里覺得特別踏實(shí)。 ”劉付懷說。
涼皮店、燒餅攤、熟食店、饅頭房，一直以來，市民對這些食品小作坊又愛又怕：愛的是味美價(jià)廉、方便生活，怕的是沒人管、安全有隱患。為提升小作坊生產(chǎn)經(jīng)營條件，清除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，我市各級食品藥品監(jiān)管部門以“三小條例”實(shí)施為契機(jī)，進(jìn)行網(wǎng)格化管理、拉網(wǎng)式排查，全面摸清小作坊監(jiān)管底數(shù)，嚴(yán)格依照規(guī)定，對驗(yàn)收合格的食品小作坊發(fā)放《山東省食品小作坊小餐飲登記證》，對列入禁止生產(chǎn)品種清單的及經(jīng)整改后仍不符合條件的小作坊予以取締。截至目前，全市已領(lǐng)到《山東省食品小作坊小餐飲登記證》的食品小作坊達(dá)1800余家，全部建立了信用檔案。
“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”打造小作坊示范標(biāo)桿
今年3月，陵城區(qū)邊臨鎮(zhèn)邊一村廣龍饅頭房在邊臨鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所工作人員建議下，對店面進(jìn)行了改造升級。“現(xiàn)在，店面環(huán)境好了，設(shè)施設(shè)備更新了，客戶也增加了，我們要繼續(xù)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。 ”店主郭廣龍高興地說。
市食品藥品監(jiān)管局在摸清底數(shù)基礎(chǔ)上，制定了《德州市食品小作坊規(guī)范提升行動實(shí)施方案》，并結(jié)合全域創(chuàng)建省級食品安全城市工作，以“打擊取締一批、規(guī)范發(fā)展一批、轉(zhuǎn)型升級一批”為工作思路，按照亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、票據(jù)留存、操作規(guī)范、場所清潔“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”打造小作坊示范標(biāo)桿。從改善生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境入手，指導(dǎo)小作坊合理分區(qū)布局，安裝滅蠅燈、防蠅簾、擋鼠板等“三防”設(shè)施，建立健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用等各項(xiàng)臺賬記錄，提升小作坊生產(chǎn)條件和管理能力。組織小作坊業(yè)戶走進(jìn)示范店現(xiàn)場觀摩，實(shí)現(xiàn)“規(guī)范一戶、帶動一片”效果。截至目前，我市已按照“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范提升小作坊800余家，42家小作坊順利升級為食品生產(chǎn)企業(yè)。
無縫隙監(jiān)管營造食品安全環(huán)境
5月25日上午，在德城區(qū)東風(fēng)路心岸烘焙坊，監(jiān)管人員齊文楠、羅平文正在指導(dǎo)店主進(jìn)行設(shè)備更換、場地整理、加工布局調(diào)整等，以達(dá)到領(lǐng)取食品小作坊小餐飲登記證的標(biāo)準(zhǔn)?！叭l例”實(shí)施后，我市各級食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)一步加大對小作坊監(jiān)管力度，通過日常檢查、飛行檢查、專項(xiàng)整治、監(jiān)督抽檢、稽查辦案等手段，嚴(yán)厲打擊各類食品小作坊違法違規(guī)行為。加強(qiáng)對食品小作坊日常監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，從原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、生產(chǎn)過程控制等方面進(jìn)行規(guī)范，督促小作坊切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任；加大對肉制品、豆制品、糕點(diǎn)等品種的監(jiān)督抽檢力度，做到小作坊全部品種全覆蓋；及時(shí)公開信息，發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，引導(dǎo)公眾理性消費(fèi)。實(shí)現(xiàn)對登記食品小作坊無縫隙、全覆蓋監(jiān)管，營造安全放心的食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。截至目前，全市共抽檢食品小作坊產(chǎn)品400多批次，抽檢合格率達(dá)到95%以上。