烤制火棗
裝壇封口
《元紅火棗品牌策劃》在全球品牌策劃大賽中獲最佳報(bào)告獎(jiǎng),桑振江(中)上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)
□文/圖記者李丹丹 通訊員蘇安矗
10月20日,走進(jìn)樂陵市火棗非遺傳承人桑振江的家,茶壺中金黃色的火棗茶湯晶瑩剔透,不斷翻滾,淡淡的棗香在空氣中彌漫開來。桑振江眼神專注,在烤爐前有節(jié)奏地上下翻動(dòng)著元紅棗,隨著棗木炭的熾烤,火棗逐漸成形,圓潤(rùn)飽滿。
火棗技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng),自古被視作養(yǎng)生佳品。清末道光年間,元紅火棗創(chuàng)始人桑玉元乃當(dāng)?shù)刂吾t(yī)郎中,那時(shí)民間缺醫(yī)少藥,桑玉元便搜集整理民間古方,利用樂陵種植的元紅棗制成火棗,供百姓泡茶飲用?;饤椦a(bǔ)血益氣,深受當(dāng)?shù)厝讼矏叟c歡迎,由此代代相傳??箲?zhàn)時(shí)期,冀魯邊區(qū)條件艱苦,八路軍缺醫(yī)少藥,老鄉(xiāng)們便用火棗照顧失血的傷員。
54歲的桑振江是火棗技藝的第五代傳承人,他的童年是在樂陵萬畝棗園中度過的,自幼陪伴父輩種棗、打棗。昔日父親用碳爐烤制火棗的情景仍歷歷在目。在父親的影響下,桑振江少年時(shí)代開始學(xué)習(xí)烤制。
火棗從選料到成品看似簡(jiǎn)單,實(shí)則工序極為復(fù)雜,考驗(yàn)著制作者的細(xì)心、耐心和恒心。挑選棗源、晾曬、篩選、浸泡、二次晾曬、烤制、儲(chǔ)存,桑振江堅(jiān)持手工古法烤制,并將其作為立身之本。
棗源是保證火棗品質(zhì)的關(guān)鍵?!斑@里的棗樹,大多樹齡都在百年以上,因富含硒、鐵等微量元素,已被納入中醫(yī)藥材,而要成為火棗棗源,單顆干果重量要在15克以上,品相與質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。”這些年來,為了讓廣大棗農(nóng)在火棗產(chǎn)品上增收,桑振江與棗農(nóng)簽訂了長(zhǎng)期合約,自費(fèi)聘請(qǐng)技術(shù)員為棗農(nóng)培訓(xùn),提升棗樹種植技藝。
烤這一環(huán)節(jié),很考驗(yàn)師傅對(duì)火候的掌握。選取當(dāng)?shù)氐臈椖咎?,養(yǎng)火時(shí)需不斷翻動(dòng)木炭,等到木炭燃燒得顏色發(fā)白,方可在烤盤上放棗。木炭溫度低了,不僅傳熱慢,棗皮還容易開裂萎縮,且有煙熏味;溫度高了,棗皮會(huì)烤焦發(fā)黑,色相難看,里面的棗肉也可能烤“老”。“虛火燥表,實(shí)火炙里。武火定形,文火通透。遠(yuǎn)火烘果肉,近火焠核香?!鄙U窠擅罾檬种懈牧嫉奶刂瓶緱楃P,在上千度的爐子上來回翻轉(zhuǎn),既保留原有的營養(yǎng)價(jià)值和健康功效,又因獨(dú)特烤制工藝,賦予更多健康益處。
桑振江深知,重視傳承絕不是墨守成規(guī),而是要在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。為保留棗肉的原始香氣及營養(yǎng)成分,他逐漸探索出“三烤九翻工藝”,兼顧火候與時(shí)間,均勻烤制火棗,使棗皮碳化均勻,呈黑紅色即可。
問他為何不用電烤爐時(shí),桑振江伸出了手:手指關(guān)節(jié)粗大,手掌滿是老繭。他說:“有些傳統(tǒng)工藝是現(xiàn)代科技無法取代的?!被饤椀钠焚|(zhì),就在這雙手上見真章。
20多年來,火棗在桑振江的帶動(dòng)下,從最初的家庭作坊逐步發(fā)展為現(xiàn)代化公司。2015年,成立了樂陵元紅火棗文化產(chǎn)業(yè)有限公司,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京津、陜西、河南等地。2018年,樂陵火棗技藝入選德州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,桑振江成為傳承人。
在桑振江看來,樂陵火棗不僅是一種技藝,更是一種情感的傳遞、文化的傳承,守藝的同時(shí)也要“弄潮”。
除了走進(jìn)社區(qū)宣傳和推廣火棗技藝,桑振江還與山東省中醫(yī)藥大學(xué)開展“火棗與醫(yī)學(xué)價(jià)值和應(yīng)用”研究,并把火棗技藝帶進(jìn)高校。今年,通過校企合作,元紅火棗走出國門斬獲大獎(jiǎng),憑借《元紅火棗品牌策劃》獲得2024全球品牌策劃大賽金質(zhì)獎(jiǎng)和最佳報(bào)告獎(jiǎng)兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。近6年來,在國內(nèi)外比賽中獲國際大獎(jiǎng)2個(gè)、國家級(jí)大獎(jiǎng)4個(gè)、省級(jí)大獎(jiǎng)3個(gè)。
桑振江還與德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合打造了元紅火棗線上直播中心,線上分享火棗文化、科普火棗知識(shí)等,帶著網(wǎng)友逛棗園,分享?xiàng)椶r(nóng)日常,讓更多人在云端感受火棗的魅力。