□文/圖本報(bào)記者鐘偉本報(bào)通訊員張欣欣
成品月餅展示
“還有月餅嗎？趕緊再給我來50個(gè)五仁月餅……”9月12日，電話那邊的聲音急促又欣喜，而電話這頭的小周永平食品加工廠廠長徐印平身著廚師服，頭戴廚師帽，一邊忙著應(yīng)聲一邊低頭把信息記錄在本上。月餅炙烤后的香味透過氤氳的熱氣從加工廠飄出，訴說著近期的忙碌。而這份忙碌從今年5月份就開始了，直到9月15日后才告一段落。
說起月餅，很多人會(huì)想到當(dāng)下網(wǎng)紅花樣的新潮月餅。但在齊河以及周邊地區(qū)，祝阿鎮(zhèn)的小周月餅卻一直是當(dāng)?shù)乩习傩諝g度中秋的“心頭好”，哪怕中秋過去已經(jīng)有兩三天的時(shí)間，前來購買的人和電話還絡(luò)繹不絕。
說起月餅受歡迎的秘訣，樸實(shí)的徐印平不好意思地笑了笑：“哪里有什么秘密，做月餅先做人，誠信而已。我感覺就是憑著良心做事情，月餅我們自己吃著好，消費(fèi)者也會(huì)認(rèn)為好。舉個(gè)例子，我們做月餅，里面的餡料比如葡萄干等能用八塊錢一斤的，就不進(jìn)七塊五的，本著良心做事、做月餅、做廠子，就是為了老百姓的好口碑?！?/p>
用料誠——老工藝，新味道
搟皮、包餡，用手輕輕壓平，收口朝外放入餅?zāi)簩?shí)，啪一聲響，月餅穩(wěn)穩(wěn)脫模。徐印平說，用手才能感受到餅真實(shí)的狀態(tài)，這樣才能做好。
和外面興起的造型精美的月餅相比，小周月餅都是圓形的餅子，沒有任何花哨的圖案。“我們這所有月餅都是這個(gè)造型?！毙煊∑叫πΓ瑢?duì)他而言，一個(gè)月餅的外觀如何并不重要，重要的是味道。
這個(gè)讓齊河人念念不忘但外形普通的小周月餅，傳說是一位年邁的云游僧為感謝小周村村民的施舍，把制作月餅的絕技傳授給他們。經(jīng)過當(dāng)?shù)匾淮淮鷤鞒邪l(fā)展，小周月餅逐漸形成自己的技藝特色。
徐印平的爺爺就是從事食品生產(chǎn)行業(yè)的，徐印平從小就記得爺爺做月餅時(shí)是用杠子面做的，費(fèi)時(shí)也費(fèi)勁?！艾F(xiàn)在好了，月餅皮所用的面可以用機(jī)器壓制出來，比起過去的杠子面味道更好?！毙≈芄╀N社食品廠是齊河人公認(rèn)的20世紀(jì)正宗小周月餅傳承地，中學(xué)畢業(yè)后，徐印平到本地小周供銷社食品廠工作了兩年，學(xué)會(huì)了小周月餅全套的制造方法。1995年，他拿著父親給的89元“啟動(dòng)資金”，就在現(xiàn)在祝阿鎮(zhèn)派出所斜對(duì)面的位置開辦起了小周月餅家庭生產(chǎn)作坊。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，當(dāng)初的小周月餅家庭生產(chǎn)作坊如今成了擁有上千平方米生產(chǎn)車間的小周永平食品加工廠，還注冊(cè)了“祝阿”和“小周永平”商標(biāo)。
小周月餅從歷史中走來，但不能永遠(yuǎn)停留在過去，“用老方法做新品種，一樣有好味道。過去的堅(jiān)持不能變，創(chuàng)新也不能停?！毙煊∑秸f。過去的作坊只生產(chǎn)五仁月餅，現(xiàn)在他們推陳出新，又增加了蜜棗、黑芝麻、板栗、豆沙、椒鹽等種類。考慮到人們的飲食習(xí)慣愈加健康，更習(xí)慣低糖、養(yǎng)生的口味，“小周月餅”還推出木糖醇月餅，讓徐印平高興的是，“最初擔(dān)心老顧客能不能接受新變化，沒想到會(huì)變成老少皆‘點(diǎn)’”。
價(jià)格誠——老價(jià)格，真感情
“今年月餅啥價(jià)錢啦？”“你們會(huì)不會(huì)漲價(jià)呀？”這是進(jìn)入9月份后，老街坊們來小周永平食品加工廠買月餅時(shí)，進(jìn)門常問的問題。徐印平一句話就打消了大家的顧慮，他指著自己墻上釘?shù)膬r(jià)格表說：“看我去年的價(jià)格表了嗎？咱們今年還按照這個(gè)價(jià)格來。”
這個(gè)紅底黑字的月餅價(jià)格表上，清晰地寫著“椒鹽12元/斤、豆沙12元/斤”等，略有些褪色的表面時(shí)刻提醒著人們這確實(shí)是老價(jià)格表。這個(gè)消息讓老街坊們喜笑顏開，特別是買完月餅帶回家品嘗后，發(fā)現(xiàn)無論是用料還是味道和去年沒有差別，感覺更加滿意了。老街坊們逢人就說小周月餅賣得實(shí)在。
這個(gè)價(jià)格的維持可并不像徐印平說得這樣輕松愜意，特別是今年在疫情這個(gè)不可控因素的影響下，小周永平食品加工廠面臨著原材料漲價(jià)、人工費(fèi)用增加的壓力。“我從祝阿鎮(zhèn)長大的，對(duì)這里老感情了?！毙煊∑秸f，大家掙錢都不容易，將心比心，少掙點(diǎn)換大家中秋高高興興，比什么都好。
這份感情，還被徐印平寄托在月餅制作上。他們之前推出的“媽媽的小餅·兒時(shí)的味道”系列月餅，就是以酥皮五仁月餅為主打。徐印平說，一代代傳承下來的小周月餅，不但經(jīng)過了繁雜的一道道質(zhì)樸制作工序，還凝結(jié)著源于心的祝福和想念——希望齊河人無論走多遠(yuǎn)，品嘗月餅時(shí)，那不變的味道都能激發(fā)起人們對(duì)故鄉(xiāng)的情感。
也就是這份感情和堅(jiān)持，讓小周月餅成功列入德州老字號(hào)系列，其制作工藝成為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，小周永平食品加工廠也成為德州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
為人誠——好品質(zhì)，永流傳
“做月餅先做人”這句話，被徐印平時(shí)常掛在嘴邊。2007年，徐印平的食品廠曾遭遇到一件始料未及的大事：一個(gè)操作工因?yàn)榉佩e(cuò)了餡料讓上千斤月餅變了口感。出于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，他決定把這些月餅就地銷毀，那一次損失了近萬元。
“說不心疼是假的，那時(shí)候我一年也就才掙兩萬多元?？墒切≈茉嘛灥呐谱硬荒茉业轿沂掷?，殘次品必須銷毀?！毙煊∑秸f。
自此后，他還為生產(chǎn)流程定下了幾條規(guī)矩，其中就有“每批次的月餅生產(chǎn)出來后必須進(jìn)行品嘗，不讓不合格的月餅流入市場”“對(duì)原材料確定專門存放的儲(chǔ)物設(shè)備并標(biāo)注，實(shí)行專人管理”等。
在多年的月餅制作中，難免會(huì)生產(chǎn)出幾個(gè)不那么完美的月餅，也難免會(huì)剩下些賣不出的月餅，可每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，徐印平都會(huì)將它們一一拿出留作己用，堅(jiān)決不混在新鮮月餅里一塊兒賣。
這份真實(shí)不光是對(duì)買家，對(duì)賣家更如是。小周永平食品加工廠在選購原料的時(shí)候，堅(jiān)持以本地優(yōu)質(zhì)原料為主。從華店鎮(zhèn)的面粉到安頭鄉(xiāng)的花生，小周永平食品加工廠和這些原材料供應(yīng)商都有著十多年穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。
“我覺得咱們齊河的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量很好，我們生產(chǎn)的月餅就是用這些‘喝’著咱們黃河水長大的花生、小麥、芝麻等制作的，哪怕在外地參加展會(huì)的時(shí)候，我也不忘說說咱們齊河生產(chǎn)的農(nóng)作物?！毙煊∑阶院赖卣f。
一份飽含誠意的餡料，一種一點(diǎn)也不復(fù)雜的用心，讓小周月餅樹起了信譽(yù)，在齊河以及周邊城市穩(wěn)穩(wěn)立足。誠實(shí)守信換來的又何止是客人的安心，也是小周月餅制作者每日良心的安穩(wěn)，對(duì)徐印平來說，其實(shí)只要有“誠”在，小周月餅就能發(fā)揚(yáng)光大，如月餅甜美的好日子便能長留。