大火烹燉牛肉

山東圣喜魯西黃牛生態(tài)繁育基地

醬牛肉燉制出鍋

產(chǎn)品包裝作業(yè)

全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線

食品檢測嚴(yán)格細(xì)致

左恩喜（左二）為客戶介紹產(chǎn)品

成品包裝精美

從集市流動(dòng)售賣到如今發(fā)展成全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)，圣喜醬牛肉——

“從15歲到今，我已從事了37年的醬牛肉生產(chǎn)加工，這些年我只做一件事，就是按照祖?zhèn)鞯呐浞胶凸に囎鲠u牛肉。”7月29日，山東圣喜清真食品有限公司總經(jīng)理左恩喜說。圣喜醬牛肉始于清朝光緒年間，歷經(jīng)五代傳人形成了獨(dú)特的制作工藝，先后獲評(píng)“齊河特產(chǎn)”“山東名小吃”“山東老字號(hào)”。今年4月，圣喜醬牛肉制作技藝獲評(píng)“德州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

作為圣喜醬牛肉的第五代傳人，左恩喜于1990年在縣城開設(shè)“喜逢”醬牛肉店，實(shí)現(xiàn)集市流動(dòng)售賣到定點(diǎn)銷售的轉(zhuǎn)變。 1997年，齊河縣清真喜逢食品廠成立，并于2000年擴(kuò)產(chǎn)重建，正式更名為“圣喜”。從一個(gè)醬牛肉售賣店鋪到如今發(fā)展成為集繁育養(yǎng)殖、冷鏈分割、熟食生產(chǎn)、連鎖直銷為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)化清真食品企業(yè)，圣喜的成功源于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求。

制作高品質(zhì)醬牛肉，首先需要優(yōu)質(zhì)的原料。公司建有可容納3000頭魯西黃牛的繁育基地，從孕育到育肥，建立起可追溯飼養(yǎng)體系。牛舍間還種植山楂、花椒、黃連、黃芪、金銀花、大青葉、板藍(lán)根等中藥材，作為飼料的組成部分，有效提高黃牛免疫力，減少了藥物使用?！皞鹘y(tǒng)牛肉制作工藝與現(xiàn)代工藝的最大不同，在于不使用添加劑?！弊蠖飨步榻B。圣喜人做牛肉堅(jiān)持古法秘制，追求食材原汁原味。牛肉燉制過程中會(huì)損耗很多老湯，為保持醬牛肉口味純正，不能添加生水。為此，廠內(nèi)特留一口大鍋，每日將牛棒骨加水連續(xù)熬制12個(gè)小時(shí)，得到濃白棒骨湯，再由專業(yè)的調(diào)湯師將其與圣喜40年循環(huán)老湯按比例調(diào)配均勻，加入自制醬汁，由此制成比例嚴(yán)格、濃度極佳的醬牛肉老湯。古法秘制的醬牛肉，一斤生肉只能出6兩熟牛肉。憑借高于行業(yè)的制作標(biāo)準(zhǔn)，2007年，公司在行業(yè)率先獲得“國家綠色食品認(rèn)證”，產(chǎn)品被2018年6月在青島召開的上海合作組織領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)選為指定食品。

在傳承的同時(shí)，左恩喜也在根據(jù)市場的發(fā)展推陳出新。他們聘請(qǐng)食品美食專家，對(duì)產(chǎn)品口味進(jìn)行微調(diào)，使其更加大眾化，并采用真空保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“味不改當(dāng)日，存可達(dá)一載”的標(biāo)準(zhǔn)。公司在開設(shè)線下實(shí)體店的同時(shí)，還積極開拓線上銷售平臺(tái)，在淘寶、天貓、京東、阿里巴巴等開設(shè)旗艦店，產(chǎn)品主要銷往北京、上海、深圳、廣州等大中城市及少數(shù)民族聚集地區(qū)，年銷售額6000余萬元。“好的產(chǎn)品更需要豐富的文化內(nèi)涵，這樣才能讓更多人了解我們的產(chǎn)品、喜歡我們的產(chǎn)品。 ”左恩喜說。他正在積極籌建齊河牛博館，致力于將企業(yè)打造成觀光、體驗(yàn)、休閑、娛樂于一體的工業(yè)旅游示范基地。

□本報(bào)記者王志偉黃曉龍本報(bào)通訊員李燁劉嬌萌