□張?zhí)屹E
初到蘇州,是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的觀望車窗外的天地。比起巴山蜀水,這里是一概的平,一望而無垠。坦蕩的平原上,盡是大大小小的水田和魚塘;低垂的云朵,將要落雨下來,是歌中所寫的“天青色”。單是這別處覓不見的顏色,就讓我激動(dòng)涕零了好一陣子。
你看,那一條條平直的小河,河水青碧如玉帶,河岸低低的,似乎與水平齊。不似別處,總有些青草的坡岸與石階。地面上,并無一點(diǎn)點(diǎn)山巒,甚至略帶坡度的小土丘,也是沒有的,最高的凸起,是一排排,一叢叢的樹木,以及建筑成群的人家房屋。望去,滿眼盡是富庶,祥和,溫潤(rùn),寧靜。
當(dāng)晚七八點(diǎn)鐘,我們抵達(dá)了位于姑蘇老城的旅店,安頓停當(dāng)后,步出小巷,去尋覓蘇式本幫菜的滋味。
傍晚,風(fēng)起而微涼,小雨點(diǎn)點(diǎn)滴滴,從重慶帶來的暑氣被這夜風(fēng)悄悄吹散,幽微的清新從指尖漫上肩頭,浸潤(rùn)著身體,蕩滌開胸中燥熱,沒有飲茶,卻覺得喉嚨里好滋潤(rùn)!
我們進(jìn)入一家兩層的蘇菜館,坐在二樓靠窗的雅座,空間雖狹小,卻不顯得逼仄,兩個(gè)人對(duì)坐著,飲一壺茶暖胃解乏,甚是愜意。我們兩個(gè)女生,吃不了多少菜,只點(diǎn)了最為向往的兩三個(gè)菜:腌篤鮮,響油鱔糊,鹵汁豆腐。又點(diǎn)了碗陽春面作為主食。
三道菜里,我傾心已久的,是腌篤鮮。早幾年,就在網(wǎng)上看到過腌篤鮮的小視頻,垂涎已是幾年!腌,指的是食材,總是要放入一些切得薄薄的咸肉;篤,乃是小火慢燉的意思;鮮,則是鮮豬肉或鮮肉排,以及重要的一味,春筍。一定得是春筍,因其細(xì)嫩脆爽,而又沒得冬筍的淡淡苦味。實(shí)在不是春筍的時(shí)節(jié),可用一些萵筍塊代替,也很清潤(rùn)鮮甜。除了這三樣食材以外,是一顆鹽也不加的。多么清淡!身為重慶人,卻不喜辣食,這樣不咸不淡,滋補(bǔ)又鮮香的美食,怎不讓我心心念念?
那陶瓷的湯盅端上來,架在一小小爐灶上,繼續(xù)小火煨著,不叫它冷掉。湯色是清亮的淺黃色,飄著這季節(jié)萵筍的淡綠色,香氣撲鼻,卻毫無油膩感。我先嘗了一口半肥半瘦的咸肉,滿口的嫩滑香醇,瘦肉不柴,肉質(zhì)疏松,肥肉不膩,入口即化。咀嚼完,仍叫人回味。盛一小碗湯,微微一抿,那香氣先在鼻尖徘徊,又觸及唇齒,沿著喉嚨緩緩流入食道。伴隨著湯汁的吸收,似覺胸中血脈舒暢起來,連著心輪都透出一股暖意!食一塊萵筍,軟而不綿,細(xì)膩脆嫩,實(shí)在香也!一小碗湯下肚,渾身都溫暖暢通,得意洋洋了。
另兩個(gè)菜,也均以小碟盛放,雅致精巧。那響油鱔糊的玻璃碟,大概是重慶人食自助餐的水果沙拉盤子大小,小得可愛至極!我們兩人三菜,幾乎沒有多大浪費(fèi)。這樣份量精當(dāng)而烹調(diào)精細(xì),口感精致的“精菜”,實(shí)在太適合我們這種胃口不大,又重視口味,且愛惜腸胃的“養(yǎng)生一族”了!
而那店家的吳儂軟語,悉心照料,更讓我們感覺關(guān)懷備至。
飽餐后,我們撐著傘在細(xì)雨中慢慢踱步回旅店。江南的氣韻不知何時(shí),竟已悄悄進(jìn)入我們心間。晚安,蘇州,初見的江南。