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強(qiáng)國復(fù)興有我·人物風(fēng)采丨慶云手藝人張莉——手工制棗芽茶 香飄千萬家

5月初,張莉翻看棗芽萎凋狀況

馬新磊

“炒制棗芽時(shí),要把握鍋底的溫度、揉捻的力度,這樣才能去除鮮葉中的澀青味,散發(fā)棗芽獨(dú)有的清香……”8月2日,張莉正在慶云縣渤海路街道梧桐齋內(nèi)向?qū)W徒傳授經(jīng)驗(yàn)。

慶云縣唐棗樹的傳說源遠(yuǎn)流長,且盛產(chǎn)金絲小棗,棗芽似乎并不起眼。但在張莉的加工下,一顆顆普通的棗芽搖身一變,成為杯中馥郁撲鼻的香茗。

張莉今年42歲,她記得,童年時(shí)一到春天,村里常有老人自制棗芽茶。后來,她母親也常在棗樹萌芽時(shí)采摘些許嫩芽,制成茶葉日常飲用。張莉在長輩的熏陶下,逐漸了解了棗芽茶的制作工藝。

“我高中畢業(yè)后從事金融行業(yè),有一次回家喝了母親做的棗芽茶,不僅清香,還有助于睡眠?!睆埨蛑匦抡J(rèn)識(shí)了棗芽茶。

她介紹,棗芽制成的茶與傳統(tǒng)茶葉相比,不含咖啡因,不會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)興奮,解決了人們晚上不敢喝茶的困擾。再加上自己學(xué)過茶道,從小在棗樹下長大,和棗樹有著不解之緣,2017年,她辭職回家創(chuàng)業(yè),制作銷售棗芽茶。

棗芽茶與傳統(tǒng)茶葉的制作工藝相似。5月初,將嫩芽摘下,通過萎凋、殺青、晾曬、炒制烘干、分揀后,一顆顆緊密卷曲的棗芽茶便可成型?!跋噍^于傳統(tǒng)茶葉,棗芽的葉片較薄,雖制作流程相似,但炒制、揉捻時(shí)的火候、力度很難把握?!睆埨蛘f,棗芽茶的制作大多是經(jīng)驗(yàn)傳承,沒有具體參數(shù),火候總有些許偏差,讓她頗為煩惱。

工多出巧藝。張莉憑借母親傳授的經(jīng)驗(yàn),不斷用手感受鍋底的溫度,感受炒茶的最佳火候。臉被鐵鍋烤得通紅是常事,手也不知被燙傷了多少回。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn),她終于精確掌握?!拔覀儓?jiān)持用鐵鍋炒茶,純手工制作,最大程度保留它的自然形態(tài)和原有香味?!睆埨蛘f。

堅(jiān)守一縷香,傳承老手藝。近年來,張莉把棗芽茶制作工藝教給了10余名年輕人?!拔蚁M苡懈嗟娜藢W(xué)會(huì)棗芽茶的制作工藝,把這門手藝傳承下去?!睆埨蛘f。

漠漠平野林闊,悠悠棗鄉(xiāng)情深。憑借茶友口碑相傳,張莉的棗芽茶香飄全國。在她心中,棗芽茶不僅僅是商品,更是對老一輩匠人精神的傳承。

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