左立衛(wèi)將醬牛肉切片

軟嫩不柴的依康醬牛肉

□文/圖記者王岳琪 通訊員張欣欣

日前，走進齊河縣伊康清真食品廠的生產(chǎn)車間，一個身穿白色工作服的身影不停忙碌著，口罩上方的眼睛專注有神，他就是“齊魯名吃”齊河依康醬牛肉傳承人左立衛(wèi)。

提起依康醬牛肉的歷史，左立衛(wèi)也說不清傳承了多少代。據(jù)老家齊河縣祝阿鎮(zhèn)三王城村（現(xiàn)隸屬晏城街道）的村志記載，三國時期，左家牛肉作坊的醬牛肉就已經(jīng)家喻戶曉。

20世紀初，左立衛(wèi)的祖父左希勤傳承了醬牛肉的制作技藝，走街串巷、提籃叫賣，維持生計。新中國成立后，他的父親左文星開始在大集上賣醬牛肉，因肉質(zhì)鮮美、滑嫩，方圓百里家喻戶曉。1992年，左家醬牛肉店在縣城齊貿(mào)大街開張；2009年，注冊“依康”商標；2010年，齊河縣伊康清真食品廠成立；2015年，第一家加盟店正式營業(yè)。如今，依康醬牛肉不但走出了齊河，也從線下走到了線上。30多家加盟店，最遠的開到了青島，淘寶、京東店鋪相繼開設(shè)，依康醬牛肉乘著電商的翅膀飛到了全國各地。

是什么讓依康醬牛肉在歲月的洗禮和時代的更迭中歷久彌新？“原料、工藝和恒久不變的品質(zhì)。”左立衛(wèi)回答，他們從最初的原料采購就嚴加管控，不斷提高食品安全性。選用品質(zhì)精良的魯西黃牛，與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，由食品廠出資購買牛苗，交給農(nóng)戶養(yǎng)殖，待牛生長兩年后，再進行回收。廠里定期檢查飼料和牛的生長情況，既能保證原料供應(yīng)充足，又能確保牛肉品質(zhì)。牛出欄后要先被接到舒適的牛舍，避免因在運輸過程中受到驚嚇而產(chǎn)生乳酸，降低營養(yǎng)價值。屠宰后，要經(jīng)過48小時低溫排毒排酸。處理好的牛肉用肉蔻、砂仁等20余味天然佐料腌制12小時，放進秘制的老湯中，先用大火燉1小時，再用溫火燉3小時。?；鸷?，還要燜制3小時，最后撈出晾干。

心懷敬畏，方能傳承數(shù)代人成就的好口碑。左立衛(wèi)要求非常嚴格，車間內(nèi)生肉處理間、煮制間、包裝間嚴格分區(qū)，工人們“全副武裝”，從頭到腳經(jīng)過層層消毒后才能進入生產(chǎn)車間。他還招聘了兩名質(zhì)檢員，屠宰前對活牛進行檢驗，屠宰后再進行肉質(zhì)檢測。每頭牛都有編號，確保出售的每份醬牛肉都可溯源。

隨著時代的發(fā)展，人們的口味和需求更加多樣化，左立衛(wèi)與時俱進，在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫。反復(fù)改良工藝、測試口感，一次、兩次、十次……制作出的醬牛肚、醬牛鞭、醬百葉、醬蹄筋等全牛宴真空系列食品深受消費者喜愛。同時，豐富產(chǎn)品種類，推出禮盒裝、休閑小包裝、牛肉罐頭等。

2004年，依康醬牛肉被認定為山東名吃，2013年被評為德州知名品牌，2015年被評為齊魯名吃……一項項榮譽讓左立衛(wèi)更加堅定了做好產(chǎn)品的信心?！拔覀儌鞒械牟粌H是一道美食，更是一種文化。希望通過不斷創(chuàng)新和改進，讓這個老味道受到更多人的喜愛，讓這道美食走得更久更遠?！弊罅⑿l(wèi)說。