□記者張曉航

8月27日，北京京谷來(lái)·菜團(tuán)子龍湖天街店門前，顧客排起長(zhǎng)隊(duì)。一位顧客說(shuō)：“這里的菜團(tuán)子健康又好吃，幾天不吃就想這一口！”

“京谷來(lái)·菜團(tuán)子”連鎖品牌由德州人楊永興創(chuàng)立，主營(yíng)面點(diǎn)加工銷售，目前在北京已擁有9家門店。

楊永興今年45歲，2017年他辭去公職，走上創(chuàng)業(yè)之路。經(jīng)過(guò)一番嘗試摸索后，他把最終的創(chuàng)業(yè)方向定位為最常見(jiàn)的食品——饅頭。

作為土生土長(zhǎng)的德州樂(lè)陵人，楊永興從事饅頭生意有著天然優(yōu)勢(shì)。有句話叫“全國(guó)饅頭看山東，山東饅頭看樂(lè)陵”，樂(lè)陵老面千層饅頭層次分明、口感筋道、麥香濃郁，越嚼越有滋味?！爸谱骼厦媲羽z頭關(guān)鍵在于老肥發(fā)酵，只是老肥發(fā)酵耗時(shí)長(zhǎng)，對(duì)濕度、溫度要求高，大多數(shù)饅頭房不愿意這樣做?！睏钣琅d說(shuō)，“但這種傳統(tǒng)工藝制成的饅頭是‘兒時(shí)的味道’，丟棄了就太可惜了。”

2021年，楊永興和兩位同學(xué)一起，投入140萬(wàn)元建起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，加工老面千層饅頭，實(shí)現(xiàn)了手工家庭作坊制作向規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。他還特意把工廠建在了老家——樂(lè)陵郭家街道新興社區(qū)，最忙的時(shí)候能為40多位村民提供崗位。

圍繞饅頭銷售，楊永興積極嘗試電商直播，最多時(shí)一天能賣2萬(wàn)單。2022年，以楊永興為代表性傳承人的樂(lè)陵饅頭傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他感覺(jué)身上的擔(dān)子更重了：有責(zé)任把德州的非遺技藝傳承得更好。

第二年，楊永興作出決定：去北京闖一闖?？此仆蝗坏倪x擇，其實(shí)經(jīng)過(guò)了深思熟慮?！霸蹅兊轮菔蔷┙蚣絻?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，‘樂(lè)陵饅頭房遍布京津唐’，很多老鄉(xiāng)在北京做主食生意，給了我不少建議，也給了我進(jìn)京的底氣?！睏钣琅d對(duì)記者說(shuō)。

2023年12月，楊永興創(chuàng)辦的首家“京谷來(lái)·菜團(tuán)子”門店在北京大興區(qū)龍湖天街開(kāi)業(yè)了。這個(gè)全新品牌不僅售賣老面千層饅頭，還研發(fā)了菜團(tuán)子、粗糧窩頭、鐵鍋餅子、粘豆包等近20種雜糧膳食類產(chǎn)品，現(xiàn)做現(xiàn)賣?！爸讳N售饅頭，市場(chǎng)狹窄。大城市消費(fèi)者對(duì)健康的雜糧膳食有需求，市場(chǎng)上又缺乏主營(yíng)菜團(tuán)子之類雜糧的門店，所以這個(gè)領(lǐng)域潛力是很大的?！睏钣琅d說(shuō)，千層饅頭和制作其他品類的雜糧粉、調(diào)味油料等從樂(lè)陵發(fā)貨，鮮菜在北京采購(gòu)，目前已經(jīng)建立起生產(chǎn)規(guī)范化、配送專業(yè)化、質(zhì)量可管控的產(chǎn)業(yè)鏈體系。

楊永興利用電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)賦能“京谷來(lái)·菜團(tuán)子”品牌，通過(guò)抖音直播及發(fā)布短視頻發(fā)展近場(chǎng)電商，做同城配送，每天早上隨著第一鍋菜團(tuán)子熱騰騰出鍋開(kāi)始直播，精準(zhǔn)覆蓋周邊15公里的潛在顧客。

隨著9家門店的順利運(yùn)營(yíng)，楊永興又有了更大目標(biāo)：整店輸出品牌以及綜合運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，吸引行業(yè)精英合作共贏，計(jì)劃今年在北京開(kāi)30家店。“我們研發(fā)多個(gè)系列雜糧產(chǎn)品，恪守品質(zhì)，爭(zhēng)做粗糧健康美食的引領(lǐng)者。”楊永興表示。