石衛(wèi)東先將充滿氣的氣球放在案板上，然后把鮮肉放在氣球上用刀切，一大塊肉瞬間變成了細(xì)細(xì)的肉絲，氣球完好無損。隨后，石衛(wèi)東又表演了蒙眼切豆腐。當(dāng)他被黑布蒙上眼睛后，手拿菜刀“三下五除二”，豆腐頃刻之間變成了大小均勻的豆腐絲。記者用鑷子夾起一條察看，細(xì)小的豆腐絲堪比發(fā)絲，居然能從針眼里穿過！
“這輩子就是當(dāng)廚子的命。”已經(jīng)是美麗華大酒店副總經(jīng)理的石衛(wèi)東，笑著對(duì)記者說。
“我們石總見誰都樂呵呵地，他特別愛笑。”當(dāng)別人稱呼他“石總”時(shí)，石衛(wèi)東有些羞澀。
“別叫我石總，叫我石師傅就好。”今年43歲的石衛(wèi)東這樣說。
1、餐飲業(yè)剛剛興起就學(xué)做廚師
石衛(wèi)東，老德州人，從小愛吃，但不胖。1985年，高中畢業(yè)后，石衛(wèi)東被招工進(jìn)了德州市運(yùn)輸公司從事搬運(yùn)工，這一干就是3年。
“搬運(yùn)工沒什么技術(shù)，有膀子力氣的人都能干?！闭勂鹱霭徇\(yùn)工的這段經(jīng)歷，石衛(wèi)東這樣說。
1988年春天，萬物復(fù)蘇，早上沒有搬運(yùn)任務(wù)的石衛(wèi)東和工友們坐在工廠大院里，溫暖的陽光照在石衛(wèi)東身上時(shí)，一陣空虛襲來?！拔也幌胱鲆惠呑影徇\(yùn)工，就想學(xué)門技術(shù)。那時(shí)候飯店業(yè)剛剛興起，于是，我就想到飯店里學(xué)做廚師。”
幾天后，石衛(wèi)東辭職了。
經(jīng)人介紹，石衛(wèi)東來到了美麗華飯店學(xué)習(xí)廚藝，一干就是22年。
“剛做廚師那會(huì)兒，啥都不會(huì)，就是給老廚師打下手，配配菜什么的。除了這些，我還負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生和給師傅們洗衣服?！笔l(wèi)東說，其實(shí)洗衣服不是他分內(nèi)的活，就是為了討好老廚師，能多學(xué)點(diǎn)炒菜手藝。
記得有一次，所有廚師都下班了，石衛(wèi)東將廚房打掃完后，已經(jīng)是凌晨一點(diǎn)多了。當(dāng)他精疲力盡地拖著沉重的雙腿，準(zhǔn)備回宿舍休息時(shí)，發(fā)現(xiàn)角落里放著幾件臟衣服。“這不是師傅們脫下來的臟衣服嗎？他們明天還得穿啊！”石衛(wèi)東不顧疲倦，抱起這堆衣服就去洗刷間洗。當(dāng)這些衣服洗完的時(shí)候，已經(jīng)是凌晨三點(diǎn)了。大家看出了石衛(wèi)東的勤奮，都會(huì)主動(dòng)教石衛(wèi)東自己的拿手菜品。漸漸地，石衛(wèi)東逐漸學(xué)會(huì)了一些菜品的做法。
２、第一次竟然能做香酥羊腿
“當(dāng)我第一次炒的菜，被端上餐桌獲得客人贊賞時(shí)，我品嘗到了成功的喜悅。”石衛(wèi)東說，第一次給客人做的香酥羊腿，客人吃了都說味道好，后來這道菜的點(diǎn)菜率非常高。
漸漸地，經(jīng)過潛心研究刻苦摸索，石衛(wèi)東又學(xué)會(huì)了朱記醬牛肉、生炸妙齡鴿、香酥排骨、麗華大包、國宴油條等菜品，紛紛得到顧客的認(rèn)可，并被烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為省市名菜名點(diǎn)，被省內(nèi)外同行業(yè)推介交流。由石衛(wèi)東創(chuàng)制的三吃葵花蝦、香酥羊排、狗肉火鍋、濃汁撈飯、魚頭撈面系列填補(bǔ)了德州餐飲市場(chǎng)的空白。為了更好地穩(wěn)定飯菜質(zhì)量，石衛(wèi)東還成立了技術(shù)攻關(guān)小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息、餐飲動(dòng)態(tài)及顧客的心理、顧客的反饋，推出春夏秋冬四季美食節(jié)、得到了同行業(yè)的認(rèn)可和好評(píng)。
３、業(yè)余時(shí)間“做筆記”適時(shí)推出南北大菜
“做廚師和做搬運(yùn)工最大的區(qū)別是一個(gè)靠蠻力，一個(gè)靠巧力。還有，廚師也應(yīng)該算‘腦力勞動(dòng)者’，我得想著如何將菜做得更好吃，滿足不同消費(fèi)者的口味?！爆F(xiàn)在的石衛(wèi)東已經(jīng)是國家高級(jí)技師、中國烹飪大師，月收入近萬元，并成為德州市首席技師，連續(xù)四年享受政府每年5000元的津貼。
石衛(wèi)東赴全國各地學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜、川菜、上海菜、新疆風(fēng)味菜，將各菜系的特色和本店的菜系融合在一起。
石衛(wèi)東是個(gè)細(xì)心人，從他那一摞摞厚厚的筆記就可以看出來。“一個(gè)廚子，你記啥筆記啊？”好多人都這樣問起過石衛(wèi)東。石衛(wèi)東告訴記者，業(yè)余時(shí)間做的筆記，是系統(tǒng)地對(duì)酒店特色菜肴進(jìn)行的整理，是按照酒店高中低檔相結(jié)合的經(jīng)營方針，推出的燕翅鮑極品菜肴，膠東風(fēng)味菜及魯、川、粵、淮揚(yáng)、家常菜等地方菜品。
４、劃分“菜肴小組”帶出專業(yè)隊(duì)伍
石衛(wèi)東告訴記者，當(dāng)今酒店林立，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，許多酒店只重視前廳裝修豪華氣派，而忽視了后廚配套建設(shè)和管理，造成后廚雜亂無章，經(jīng)濟(jì)效益下滑。后來自己多方學(xué)習(xí)，并去北京聽專家講課，和全國知名酒店行政總廚交流管理心得，提出了建立切配中心的設(shè)想。通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收、統(tǒng)一加工，按廚房經(jīng)營特色分類配送的辦法，提高了效率，控制了成本及質(zhì)量，改善了廚房環(huán)境。同時(shí)采用“五關(guān)控制法”和“標(biāo)準(zhǔn)成本法”，將廚房隊(duì)伍按菜系、技術(shù)劃分為若干個(gè)菜肴小組，使廚師隊(duì)伍向?qū)I(yè)化發(fā)展。
2006年9月，石衛(wèi)東在全國餐飲技能大賽上晉升為中式烹調(diào)高級(jí)技師，被山東省烹飪協(xié)會(huì)授予中國魯菜烹飪大師稱號(hào)。今年初，石衛(wèi)東又被中國烹飪協(xié)會(huì)授予中國烹飪大師稱號(hào)。在取得高級(jí)技師榮譽(yù)后，石衛(wèi)東傳授技藝，培訓(xùn)新生，先后授徒二十余人。
“我感覺，無論從事何種職業(yè)，只要有熱情，肯鉆研，一定能干出一番成績來!”石衛(wèi)東說。