借助商會平臺，促同行共贏
王：俗話說“同行是冤家”，但記者了解到，德州這幾家高檔酒店的負責(zé)人卻團結(jié)融洽、彼此尊重、相互學(xué)習(xí)。作為市旅游飯店協(xié)會會長、酒店商會會長，您是如何協(xié)調(diào)同行間關(guān)系的？
鄭：作為市旅游飯店協(xié)會會長、酒店商會會長，我有責(zé)任和義務(wù)團結(jié)餐飲同行為我市餐飲業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。我充分利用協(xié)會、商會平臺，把大家組織起來探討行業(yè)內(nèi)共性的問題，引導(dǎo)大家擯棄以前“同行是冤家”的觀念，建立同行是朋友的共識，互相尊重、相互學(xué)習(xí)，共同提高。
2011年，我們組織全市相關(guān)酒店的負責(zé)人到濟南市的山東大廈、舜和國際酒店、臨沂市的華盛江泉城酒店等省內(nèi)多家知名酒店參觀學(xué)習(xí)，就經(jīng)營方略、管理理念、菜品創(chuàng)新、服務(wù)技能培訓(xùn)等進行了探討，讓大家受益匪淺。
為了加強與外地先進酒店的學(xué)習(xí)交流，建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，我們正在搭建全省高端酒店網(wǎng)絡(luò)平臺，在全省每個地市都選一家具有代表性的高端酒店，結(jié)成友好酒店關(guān)系。這個網(wǎng)絡(luò)平臺建成后，我們就可以借此打通酒店高管、員工之間的對口學(xué)習(xí)、交流渠道，以此提高員工的素養(yǎng)和技能，引進特色菜品，提升服務(wù)質(zhì)量。目前，柳湖書院已經(jīng)與東營東盛大廈、臨沂華盛江泉城大酒店、棗莊開元鳳鳴山莊等多家五星級酒店簽訂了合作協(xié)議，即將簽約的還有淄博齊盛賓館等幾家高端酒店。
“得9次滿分，不如去掉一次零分”
王：柳湖書院從成立到現(xiàn)在僅有3年多的時間，已經(jīng)接待過國內(nèi)外許多政要和名人，您是如何保證這些接待工作質(zhì)量的？
鄭：任何事業(yè)的成功，人的因素都是第一位的。要保證酒店健康發(fā)展，就必須把職工當(dāng)成酒店的主人、財富和第一生產(chǎn)力。有一支作風(fēng)過硬的高管“精英團隊”和特別能戰(zhàn)斗的員工“虎狼之師”，才是柳湖書院當(dāng)好全市餐飲行業(yè)“排頭兵”的保障。
因此，我們在堅持誠信經(jīng)營的同時，狠抓隊伍建設(shè)，加強酒店員工的全員培訓(xùn)，聘請凱賓斯基培訓(xùn)師、中國“金管家”一級培訓(xùn)師劉夢蛟等專家授課，用先進的管理理念領(lǐng)跑酒店管理，提高員工的服務(wù)技能和水平。
我常說，服務(wù)工作沒小事，件件牽動顧客心。要精益求精，追求完美，只有把小事做好，做得精準(zhǔn)、精細、精致，才能留住顧客的心。接待服務(wù)工作的成績是用乘法計算的：10次服務(wù)，9次10分、一次零分，得分相乘，還是零分。要想得滿分，必須去掉零分。
選編“德州菜譜”，打造美食名片
王：聽說鄭總要在全市征集德州特色名吃，要打造“德州菜譜”？
鄭：是的，我很早就有這個想法。德州美食文化可謂源遠流長，早在明清時代，德州作為京杭大運河上的重要節(jié)點，就成為全國33個著名的工商城市之一，其商貿(mào)流通業(yè)十分發(fā)達。京浦鐵路開通后，德州交通樞紐的位置依然不可代替，人流物流的涌動促進著餐飲業(yè)的發(fā)展，德州菜也逐漸成為魯菜的四大品系之一，德州扒雞、保店驢肉、宋樓火燒等一大批地方名吃也享譽海內(nèi)外。
如今，隨著我市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化，以餐飲旅游為重要內(nèi)容的第三產(chǎn)業(yè)，對環(huán)境污染少、對地方稅收貢獻大，成為優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。我們?yōu)槭裁床话牙献孀诹粝聛淼倪@些寶貴財富挖掘出來，變成德州更具文化味的美食經(jīng)濟？
我們德州飯店協(xié)會、酒店商會正準(zhǔn)備做的，就是重新挖掘篩選整理德州的名菜名吃，編纂成新的“德州菜譜”，打造成德州又一張靚麗“名片”。當(dāng)然，也非常歡迎媒體的朋友們參與進來，我們一起將這項有意義的活動搞得更有廣泛性、更有影響力。（攝影：李俊德楊洪濤）
企業(yè)榮譽：
先后榮獲中國優(yōu)秀品質(zhì)飯店、中國餐飲安全示范名店、山東省優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進單位、山東省餐飲業(yè)十大標(biāo)志性企業(yè)、山東省餐飲誠信示范單位、山東省餐飲明星企業(yè)、好客山東賀年會突出貢獻獎、創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作先進集體等多項稱號。