弧形長桌中間的大鐵板上，“滋滋滋”地煎烤著各種美食，一位女主廚與客人分列長桌兩側(cè)，只見她將刀具舞得熠熠生光、將食材耍得服服帖帖，令人目不暇接，三五分鐘后，一道佳肴便呈現(xiàn)在客人面前，分明是一場視覺、嗅覺、味覺全方位的享受。
這名女主廚叫解曉輝，是兩岸咖啡法式鐵板燒的主廚，本期“潮人類”采訪對象。
想做廚師的女孩
解曉輝1987年出生在德州，19歲那年，她考上山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)。
那一年，這個專業(yè)第一次在德州招生，并且開設(shè)此專業(yè)的只有濟南大學(xué)和山東旅游職業(yè)學(xué)院兩所高校。解曉輝告訴記者，之所以敢“斗膽”報考這個“偏門”專業(yè)，是因為她從小的理想就是做一名廚師，她認(rèn)為這個職業(yè)能帶給最多的人幸福的感受。
烹飪與營養(yǎng)專業(yè)是按照藝考生流程錄取，高考之前需要提前進行專業(yè)技能考試。解曉輝當(dāng)年并不知道如何備考，幾乎沒有怎么準(zhǔn)備，就踏進考場?；貞浧鸶呖紝I(yè)課考試，解曉輝笑著說：“當(dāng)時考官讓我們在魯菜的菜式中抽簽，非常幸運的是，我抽到的都是家常菜：一個清炒土豆絲，一個香菇油菜，一個包餃子，不過當(dāng)時要求每個餃子都要有12個褶，不能多也不能少。 ”
從小就經(jīng)常出入廚房的解曉輝順利通過考試，如愿進入心儀的學(xué)校。在大學(xué)里，她所學(xué)的專業(yè)更傾向于中餐菜品的烹飪，對西餐的烹飪只學(xué)了些皮毛。而轉(zhuǎn)折在2008年3月來臨，那時，上?；▓@酒店來濟南招聘實習(xí)生，面試官花園酒店總經(jīng)理被解曉輝熟練的烹飪技巧和性格中的熱情和活力感染，認(rèn)定她適合做鐵板燒主廚，當(dāng)即與她簽訂實習(xí)合同。幾天后，解曉輝前往上海實習(xí)，從此與鐵板燒結(jié)下不解之緣。
14個月潛心學(xué)習(xí)后終于“出師”
實習(xí)期間，在師傅的教導(dǎo)下，解曉輝開始學(xué)習(xí)鐵板燒的制作方法。由最初的挑選食材、擺放餐具，到確定食材搭配、配制醬汁比例，到最后上鐵板操作，解曉輝在這14個月的時間里潛心學(xué)習(xí)。為了實現(xiàn)自己的理想，她在這期間吃過的苦頭比大學(xué)四年加起來的還要多。
鐵板燒最大的特點，是廚師直接面對顧客烹制食物，整個烹制過程具有觀賞性和藝術(shù)性，對廚師的操作手法有諸多嚴(yán)格要求。在解曉輝一遍遍的練習(xí)中，切傷、燙傷總是接踵而來。
解曉輝在一次練習(xí)花樣鏟切食物時，不小心削到了左手食指，半個指頭的肉都被削了下去。她去藥店買了瓶云南白藥，灑在傷口上面，裹上紗布，簡單處理了一下，就去上班了。這個傷口直到半年后才完全愈合，至今仍有一圈傷痕留在手指上。
2009年5月的一天，解曉輝第一次獨立為客人做鐵板燒，在準(zhǔn)備食材時，解曉輝就一遍遍叮囑自己，“不要緊張，手法要干脆利落”，生怕自己“玩砸”。結(jié)果，解曉輝這一餐發(fā)揮得非常完美，贏得了客人的贊賞，臨走時還留下了小費?？腿俗吆螅谝慌缘膸煾祵λf：“今天，你算是學(xué)成出師了。 ”
“父母的肯定讓我更堅定”
2009年，解曉輝畢業(yè)后只身一人去了青島，最初在朋友的日本料理店幫忙，在積累了一定的烹飪經(jīng)驗后，她進入一家高檔會所擔(dān)任二廚。
在這里，解曉輝的鐵板燒技藝得到了顯著的提高。解曉輝說：“從事我們這行，有句俗話是‘教會徒弟，餓死師傅’，可是會所的行政主廚胡師傅非常用心地教我，把自己的秘方和絕技毫不保留地傳授給我，是他促成了我廚藝的質(zhì)變。 ”
在這期間，解曉輝的父母從家鄉(xiāng)來青島時，第一次吃到了女兒親手做的鐵板燒?！爸八麄円恢辈惶С治易鰪N師，覺得女孩子干這行太辛苦。他們來到青島，我在景觀最好的包間給他們做鐵板燒，品嘗過之后，他們終于認(rèn)可了我的選擇，我心里特別高興，自己在這條路上走下去的信念也更加堅定。 ”
堅信廚師之路會越走越好
今年8月份，解曉輝從青島回到德州，進入兩岸咖啡法式鐵板燒擔(dān)任主廚。
解曉輝向記者介紹了烹制鐵板燒的訣竅：制作鐵板燒的食材一般不會提前腌制，魚類在制作之前只裹一層干粉。鐵板燒熱后，淋上油，將食物直接放在上面煎。調(diào)味方面以鹽及胡椒為主，黃油為輔，帶出香味?？焓鞎r再加上廚師特制的醬汁。干粉可以鎖住食物的水分，使之保留原有的天然風(fēng)味，再配合上恰到好處的烹制溫度和時間。這樣，外酥里嫩、鮮香爽滑的美味口感就出來了。
雖然鐵板燒的食物順序有現(xiàn)成的定規(guī)，但每一頓飯，解曉輝都不會機械地重復(fù)，而是以客人的喜好為依據(jù)，用心地增添刪減原料或調(diào)味料，部分食材還需要“噴火”。 “噴火”是鐵板廚師的一種技能，它以白蘭地酒為燃料，在火焰升騰的過程中，酒的香氣四溢，在給顧客視覺享受的同時，也以一種別樣的方式增加顧客的興致和食欲。
對于解曉輝來說，回到德州定居，是開啟了人生的一段全新旅程。法式鐵板燒雖然剛剛?cè)腭v德州不久，可是她堅信，這片天地的未來很廣闊，自己的廚師之路會越走越好。
潮人檔案
生日：1987年4月2日
身高/體重：169cm/55kg
血型：O型愛好：旅游、看書、聽音樂最喜歡的
電影：《戰(zhàn)馬》《泰坦尼克號》
最喜歡的顏色：白色、紅色、寶石藍
最喜歡的食物：蘋果、水蜜桃
最拿手的菜：法式鵝肝、火焰牛排
潮人“秘籍”:
主廚教你做香煎深海銀鱈魚：
鱈魚是深海魚中的一種，不僅肉質(zhì)鮮嫩細膩，而且營養(yǎng)豐富，很受食客歡迎。鱈魚有幾十個品種，常見的是銀鱈魚、水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。其中，品質(zhì)最好的是銀鱈魚，法國產(chǎn)的最好，其次是挪威、智利。銀鱈魚的營養(yǎng)價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養(yǎng)師。銀鱈魚魚油含量非常高且含鉛汞低，對健康大有裨益。
香煎鱈魚做法簡單，口感細膩，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。
潮鏈接：
鐵板燒的由來
鐵板燒是在十五六世紀(jì)時由西班牙航運船員發(fā)明。由于船員往來世界各地，經(jīng)常與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好以釣魚為樂，再將魚肉烤得皮香肉熟。這種烹飪法，后來隨著船員們的腳步傳遍世界各地，最終以法式鐵板料理為其最高境界。
鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負(fù)“侍應(yīng)生”、“講解師”、“表演者”的身份。鐵板燒用餐環(huán)境優(yōu)雅，背景音樂為鋼琴曲和爵士樂。用餐時除了欣賞廚師表演之外，料理時的香氣分分鐘都在刺激著味蕾。鐵板燒要慢慢吃，觀看料理過程、趁熱品嘗美食、還有各種美酒，一兩個小時下來，就是一場完美的“慢食”之旅。
1、銀鱈魚解凍，用吸油紙輕壓吸去水分，兩面沾上少量干粉。準(zhǔn)備好黃油、醬油等調(diào)味料。
2、將鐵板加熱到230-250攝氏度。鐵板上淋適量油，放入兩片銀鱈魚和西紅柿片煎制。煎制過程中，將西紅柿汁液淋到鱈魚肉上，使鱈魚更加的入味。西紅柿煎至七分熟放入盤中，將鱈魚肉上下兩面分別煎烤2分鐘，至金黃色，在煎烤過程中撒上鹽及胡椒粒，同時注意火候和油溫，以防鱈魚肉煎糊。 （若無鐵板，可用平底鍋或電餅鐺代替）。
3、調(diào)配醬汁：將少許黃油切成小塊加熱融化，然后倒入醬油，混合均勻，調(diào)至粘稠。把煎好的鱈魚移至調(diào)好的醬汁中，反復(fù)翻轉(zhuǎn)，使鱈魚肉充分吸收醬汁。
4、將煎熟的魚肉放入盤中，搭配上西紅柿、生菜、孜然等調(diào)料。一道簡單又有營養(yǎng)的香煎深海銀鱈魚就做好了。□本報記者 張曉航 見習(xí)記者 張瑩 秦超
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