劉濤與世界御廚、海鮮大師楊貫一（左）合影。

“嗖—呼—”，一團(tuán)火苗騰起，直奔灶臺，炒勺與鏟子被劉濤抄起，在空中劃出優(yōu)美的弧線，油、鹽、醬、醋和花蛤在炒勺內(nèi)聽話地 “閃轉(zhuǎn)騰挪”，不一會兒，就散發(fā)出誘人垂涎的香氣……本期“潮人類”的采訪嘉賓即是劉濤——一位擅長烹飪海鮮的大廚。
試遍所有工種
初識劉濤，是在3個月前的一次“吃貨團(tuán)”活動。那天，身為小海螺海鮮菜館行政總廚的他親自烹飪了幾道“硬菜”，大快朵頤之后，記者對這位技藝了得的大廚產(chǎn)生了濃厚興趣，今天終得機(jī)會聽他講述自己的“滋味人生”。
劉濤的廚師生涯始于2000年，那時，初中畢業(yè)的他初入社會，急切地尋覓著自己的未來。在親戚的推薦下，他去往青島一家餐廳，最開始，他做的是刷碗的活兒。這可是件苦差事，雙手日復(fù)一日地浸在水中，手指一捻恨不能會掉層皮，尤其在冬天更是苦不堪言。但勤勉的劉濤從來沒抱怨過，同時，好強(qiáng)的他堅信，自己不會永遠(yuǎn)做這個 “廚房底層”的差事，于是刷盤子之余，他經(jīng)常觀察廚師的工作，遇到不明白的地方就向他們請教。餐廳的主廚見他勤奮好學(xué)，并且挺有靈性，便開始逐步教他廚師的技能，就這樣，從案板到打荷，從燒魚到炸鍋，從炒青菜到炒海鮮，廚房里的每一個工種他都做了個遍，技藝也更加精進(jìn)，后來，他成為了這家餐廳的主廚。
創(chuàng)新停不下來
劉濤對新鮮事物有著旺盛的好奇心，15年的廚師生涯中，他先后在十幾家餐廳工作過，學(xué)到了很多技能，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。可以說，劉濤的每次輾轉(zhuǎn)，都是一段創(chuàng)新提高的歷程。
劉濤說，自己對菜品創(chuàng)新的追求，始于在怡情樓海鮮巨無霸工作時。這座青島市最早、最大的一家純餐飲酒店對廚師的要求非常嚴(yán)格，每位廚師每周都要推出一道新菜品，“那時候就經(jīng)常去別的店嘗嘗看看，然后自己再研究琢磨，最開始覺得這個規(guī)定太嚴(yán)苛，但時間久了，當(dāng)自己會做的菜越來越多時，才發(fā)現(xiàn)很有成就感”。
后來，當(dāng)“每周一菜”已不能滿足他對創(chuàng)新的追求時，劉濤選擇了跳槽。后來，劉濤工作過的餐廳用“無奇不有”來形容也不夸張，劉濤跟記者講起了兩段“神奇”的經(jīng)歷。
第一段經(jīng)歷是在一家以蛇類菜肴為主打的餐廳。劉濤第一次進(jìn)入這里的廚房時，嚇得連退好幾步——眼鏡蛇、五步蛇......各種劇毒蛇類在籠子里“群蛇亂舞”，尤其是眼鏡蛇將頭昂起發(fā)出呼呼聲時，讓人不寒而栗。后來發(fā)生的一起毒蛇傷人意外則更讓他記憶猶新。沒過多久，劉濤帶著學(xué)到的烹蛇手藝離開了這家餐廳。
第二段“神奇”經(jīng)歷是在一家以河豚為主打的餐廳。有句俗語叫“不吃河豚，不知魚味”，河豚因其別樣的美味而被尊為“鮮中極品”，但又因其臟器、血液中含劇毒而給廚師制造了很大麻煩，從宰殺到廢棄物處理都要遵循嚴(yán)格的規(guī)定，廚師要想烹飪河豚，更是須先取得資質(zhì)。不過劉濤用他的強(qiáng)烈求知欲與精湛技藝在短短時間內(nèi)就換來了一張河豚烹飪資格證。
“做菜如做人”
劉濤的廚藝很快吸引了媒體的注意。 2008年，《中國大廚》《東方美食》先后對他進(jìn)行了專訪；后來，他又出現(xiàn)在山東電視臺的美食節(jié)目中。2012年，在青島舉行的全國海鮮烹飪大賽中，劉濤以一道“美國黑米燉鮑魚”一舉奪得金獎......
總結(jié)這些年的經(jīng)歷，劉濤覺得，他的成功是靠著“多看、多問、多干”，一步一個腳印地走過來的。他認(rèn)為，做菜如做人，需要求知的熱情、專業(yè)的精神和歲月的沉淀。
2013年8月，隨著小海螺海鮮菜館的開業(yè)，劉濤回到了家鄉(xiāng)，擔(dān)任這家店的行政主廚，劉濤說，成為行政主廚后，親自做菜的機(jī)會少了，但肩上的責(zé)任更重了，整個后廚的原料采購、飯菜質(zhì)量及人員培訓(xùn)等都需要由他監(jiān)管。 “我的工作目的，就是讓客人吃得放心、吃得舒心，這幾個字，考驗(yàn)著主廚的細(xì)心、耐心及良心。”劉濤說，現(xiàn)在他更能體會“做菜如做人”這句話的意義了。
????? □本報記者 張曉航 秦超