胡焦火食品有限公司總經(jīng)理胡松。

胡焦火食品有限公司廠區(qū)。

胡焦火豬蹄連鎖店繁忙景象。

??? 1983年出生的胡松，看上去比實際年齡還要年輕，讓人很難把他與中國豬蹄產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人聯(lián)系起來。
??? 胡松初中畢業(yè)就因為家庭困難開始四處打工，歷經(jīng)重重磨難，從一名農(nóng)民工做起，最終實現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)。
16歲開始打工 在苦練技藝中成長
??? 胡松出生在禹城市張莊鎮(zhèn)南胡村的一個普通農(nóng)戶，主要靠父母種地和農(nóng)閑時煮制豬蹄，家里兄弟兩人讀書，經(jīng)濟上捉襟見肘。 “那時候家里挺困難的，家里做煮制豬蹄生意，我們哥兒倆卻很少吃到豬蹄。 ”胡松說。
??? 1999年，胡松初中畢業(yè)，當時哥哥正在當?shù)匾凰袑Ｗx書，每年幾千元的學費已經(jīng)壓得家里喘不過氣來，無力再繼續(xù)供胡松上學。胡松不得不告別老師和同學，與同鄉(xiāng)一起到一家飯店打工。
??? “因為我家祖?zhèn)饔兄笾曝i蹄的手藝，所以我的首選就是去酒店打工，將來好繼承祖業(yè)。 ”年僅16歲的胡松由親戚介紹，來到縣城一家頗具規(guī)模的酒店打工，從刷盤洗碗、洗菜擇菜這些最基礎(chǔ)的活做起。
??? 少年時代的胡松，不像別的孩子一樣貪玩，每天都在刻苦學習技術(shù)和努力工作。 “那時候別人都下班了，我還要自己繼續(xù)練，困了累了就在酒店的座椅上躺一會。別人不愿干的活，我就搶著干，每天切咸菜練刀工、炒沙子練顛鍋是我的必修課。 ”胡松說，“一開始練習刀工經(jīng)常切到手指，幾個手指全都受過傷，受傷后再練習切咸菜，鹽水浸到傷口里，每次下刀都感到一陣陣鉆心地痛。 ”就這樣，僅用半年的時間，他就從一名學徒工做到骨干廚師。
??? 胡松一邊打工，一邊苦練技藝，還有意把自己的祖?zhèn)魇炙嚺c學到的現(xiàn)代廚藝相結(jié)合。為了開闊眼界，他放棄當時收入豐厚的大廚工作，主動去濟南求職，每到一處酒店還是從最底層、最辛苦的工作做起。 “濟南是省會城市，各大菜系流派精華薈萃，技法交匯融合。我想把自己家傳手藝發(fā)揚光大，就要多借鑒。 ”胡松說。
創(chuàng)立“胡焦火豬蹄”品牌 發(fā)展31家連鎖店
??? 2002年初一個偶然的機會，讓胡松走上了自主創(chuàng)業(yè)的道路。
??? “那時候我還在外打工，有一個我曾在他那里干過活的酒店老板找到我，想把酒店轉(zhuǎn)給我。 ”胡松說，主要是老板感覺我學得快、干活踏實，轉(zhuǎn)給我挺放心。
??? 胡松拿出打工的積蓄，承包了這家酒店。經(jīng)營還沒1年的時間，趕上了非典疫情?！澳菚r候我經(jīng)常要到外地進貨，自己也很害怕。為了防止疫情發(fā)展，當時禁止進行室內(nèi)經(jīng)營，店里顧客越來越少，經(jīng)常連續(xù)好幾天沒有1個顧客。 ”面對每月4000元的店面租金，胡松急得滿嘴是泡。
??? 思路一轉(zhuǎn)天地寬。 “不讓室內(nèi)經(jīng)營，就轉(zhuǎn)到室外；白天沒人光顧，就晚上干。 ”胡松和妻子一起在承包的酒店門口擺起夜攤，第一天只收入100元，后來生意慢慢好起來，人最多的時候，可以說一座難求。
??? 經(jīng)營餐飲行業(yè)7年后，胡松對扒雞文化產(chǎn)生了濃厚興趣，經(jīng)過認真市場調(diào)研和工藝研究，胡松成功將扒雞煮制工藝進行改良，同時把300年歷史的祖?zhèn)髫i蹄加工秘方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，創(chuàng)立“胡焦火豬蹄”品牌。
??? “我先是在市中心的繁華路段租了一家門市，門市的后面是加工制作間，前面就是零售門臉兒。 ”胡松說，“胡焦火”的名字取自自己家鄉(xiāng)胡莊、焦莊、霍莊三個村名的諧音，“胡焦火豬蹄”店開業(yè)后，很受食客歡迎，每天都是顧客盈門。
??? 為了讓豬蹄口感更好，胡松絞盡腦汁：“豬蹄都是選用國內(nèi)知名冷鮮肉品牌，所用花椒、大料、辣椒等配料都從產(chǎn)地最為正宗的四川、貴州等地購買。在加工時，先用蜜水浸泡，素油烹炸，加入百年循環(huán)老湯，添加28種滋補中藥，經(jīng)武火燒開，文火慢燉360分鐘扒制而成，為適應現(xiàn)代人脂肪偏高的體質(zhì)，采取了獨特的脫脂工藝，實現(xiàn)了‘好吃不長肉’。 ”
??? 隨著事業(yè)的發(fā)展，規(guī)模也越來越大，他就注冊成立胡焦火豬蹄公司，建成了符合國家標準的肉食生產(chǎn)車間、半成品車間、成品車間、包裝車間、倉儲基地，研發(fā)出五香豬蹄、紅燒豬蹄、麻辣豬蹄、醬香豬蹄、鹽焗豬蹄等多個系列產(chǎn)品。產(chǎn)品具有風味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、香酥離骨、高溫脫脂、低脂肪、低膽固醇的特點，成為健康養(yǎng)顏的絕佳食品，先后被評為山東名吃、山東省消費者最喜愛的熟食品牌等榮譽稱號。
??? 在德州市舉辦的首屆世界太陽城大會上，展出的豬蹄受到國內(nèi)外朋友的喜愛。豬蹄生產(chǎn)工藝還被命名為德州市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
??? 目前，在山東的德州、濟南、聊城、臨沂、煙臺及河北省肅寧縣已發(fā)展專賣店31家，所有產(chǎn)品都由公司總部生產(chǎn)，全程冷鏈配送，專店專賣。 “胡焦火豬蹄”很快成為城鄉(xiāng)消費者喜愛的休閑美容食品。
借勢京津冀 打造全國最大豬蹄生產(chǎn)基地
??? 隨著外地市場的拓展，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品品質(zhì)急需大幅提升。2014年9月，胡松在德州高新區(qū)投建占地21畝的新廠區(qū)，包括8000平方米車間和2000平方米辦公、宿舍樓，購置全國最先進的蒸煮生產(chǎn)線，建成高標準冷藏庫、保鮮庫，生產(chǎn)過程實現(xiàn)了全程冷鏈、全程凈水、全程無菌、全程監(jiān)控，生產(chǎn)車間達到醫(yī)藥生產(chǎn)級別。
??? 目前，新廠區(qū)已進行試運行，今年9月將正式投產(chǎn)，項目全部建成后，年銷售額可達7000萬元，帶動百余人就業(yè)，胡焦火豬蹄公司將成為全國最大的豬蹄生產(chǎn)基地。
??? “我們公司要搶抓京津冀協(xié)同發(fā)展的重大機遇，主動對接，用創(chuàng)新的辦法去盡快融入。 ”今年7月，胡松了解到，中共中央、國務院正式印發(fā)《京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃綱要》，明確提出“支持山東德州建設(shè)京津冀產(chǎn)業(yè)承接、科技成果轉(zhuǎn)化、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應、勞動力輸送基地和京津冀南部重要生態(tài)功能區(qū)”，德州作為全省唯一納入規(guī)劃的城市，“一區(qū)四基地”戰(zhàn)略地位正式確立。
??? 他隨即決定要借勢發(fā)展，在京津冀沿線6個高鐵站點進行戰(zhàn)略布局，采取胡焦火總部與投資人、承租人合作的方式，通過舉辦豬蹄文化節(jié)招商，致力于為京津冀提供最優(yōu)質(zhì)、最健康、最時尚的豬蹄產(chǎn)品，打造出全國最大的豬蹄連鎖品牌。
??? □本報記者 育恒 本報通訊員 珠峰 士國 國雷