編者按：
春節(jié)，中國人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個“人類非遺版”春節(jié)。那么過年，過的是什么？什么是中國年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。
今天是農(nóng)歷臘月二十八
山東大多數(shù)家庭會在今天
發(fā)面制作面食
如?饅頭、棗餑餑、豆包等
要求白而暄騰
還會在蒸好的面食上打上紅點兒、印上“?！弊?/p>
以圖個好寓意
“發(fā)”字還有發(fā)財、發(fā)達(dá)之意
“把面發(fā)”便有了
期盼來年財運的意思
在山東最常見的面食
非饅頭莫屬
饅頭在山東也被稱為
“餑餑”或“饃饃”
作為山東人的主食
有著悠久的歷史
不管叫啥名字
都是蓬松、暄軟、麥香十足
讓人忍不住往嘴里“炫”
因地域不同
山東饅頭特點各異
勤勞樸實的山東人
在其制作技藝上
都是“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”
所以誕生了
數(shù)不清的“饅頭”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
其中最有名的要數(shù)
山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“膠東花餑餑”和
“青島王哥莊大饅頭”
膠東花餑餑
選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)ッ娣?/p>
采用新鮮的果蔬上色
需要經(jīng)過
揉、搟、捏、剪、印、蒸等
手法和工序來塑性
最后上鍋蒸熟
口感細(xì)膩
麥香十足
作為傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)的一種
它多分布于煙臺、威海等地區(qū)
在婚慶、生日、百歲等慶?；顒又谐Ｒ?/p>
與人們的日常生活緊密相連
經(jīng)常在央視報道中出現(xiàn)
以其賞心悅目的造型
被人們贊嘆
青島王哥莊大饅頭
以“體型”聞名
已有500余年歷史
采用“專供面粉+嶗山水+手工揉+
鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”的
獨特制作方式
其中揉面要保證達(dá)到18次
把面團(tuán)里的空氣均勻排出
使蒸出來的饅頭形狀更穩(wěn)定
還有
市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
濟(jì)南長清區(qū)崮山饃饃
僅有手指大小
十個一排，底面杏黃色
德州平原恩城簽子饃
兩頭尖、中間粗
食之甘甜，柔韌可口
東營河口花饃
配色活潑明艷
造型生動
在齊魯大地
面食不僅是果腹之食
更是勤勞智慧的結(jié)晶
山東人民深知
唯有創(chuàng)新才能煥發(fā)新的生機(jī)
他們在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上大膽嘗試
將現(xiàn)代元素融入面食制作
開發(fā)出各種新口味和新造型
越到年底
面食的制作和銷售也越火爆
山東人民用勤勞的雙手
使得他們的生活蒸蒸日上
“蒸”出幸福年味
也蒸出新年新氣象