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天衢新區(qū)20所學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋——2.6萬(wàn)學(xué)生吃得安全吃出健康

學(xué)生品嘗美味可口的飯菜

德開小學(xué)邀家長(zhǎng)陪吃營(yíng)養(yǎng)餐

長(zhǎng)河小學(xué)食堂職工備餐

康博小學(xué)副校長(zhǎng)李霞陪餐

文/圖記者劉瀟李隆欣通訊員金桂銘朱靜

5月20日是第34個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。在促進(jìn)學(xué)生合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)方面,我區(qū)制定了哪些舉措?如何保證大家吃得安全?近日,記者進(jìn)行了走訪。

現(xiàn)狀:葷素搭配價(jià)更優(yōu)

5月10日中午,康博小學(xué)食堂后廚內(nèi)一派熱火朝天的景象,一陣鍋碗瓢盆的碰撞聲后,葷素搭配、色澤鮮明的菜肴被端了上來(lái)。循著陣陣飯菜香味,學(xué)生們排著整齊的隊(duì)列走進(jìn)食堂,“學(xué)校的飯菜比我爸媽做得還好吃,特別是今天的西蘭花炒蝦仁,我最愛吃了……”四年級(jí)學(xué)生張靜怡指著面前的營(yíng)養(yǎng)餐連連稱贊。

校園是學(xué)生健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵場(chǎng)所,如何讓大家吃飽吃好,培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣,成為學(xué)校育人的重要方面?!拔覀兠恐艿氖匙V都為學(xué)生量身定制,除了供應(yīng)充足的肉、蛋、奶、果蔬、谷物,還邀請(qǐng)了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,在口味多樣化上下功夫,并逐步降低鹽、油和糖的用量?!笨挡┬W(xué)副校長(zhǎng)李霞說(shuō),作為德州首批“中小學(xué)生午餐午休服務(wù)”試點(diǎn)校之一,學(xué)校加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),制定專項(xiàng)方案,不單從制定營(yíng)養(yǎng)菜譜、優(yōu)化加工環(huán)節(jié)方面發(fā)力,同時(shí)合理調(diào)控了餐食價(jià)格,讓食堂的飯菜不僅質(zhì)優(yōu)且價(jià)廉。

同樣,作為“山東省中小學(xué)校星級(jí)食堂”上榜學(xué)校,崇德中學(xué)的學(xué)生吃上營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜早已成為日常。校長(zhǎng)李欣介紹,食堂用的蔬菜、肉、蛋均是當(dāng)天選購(gòu),米、油、面從大型商超正規(guī)渠道進(jìn)貨,質(zhì)量有保障。此外,餐食制作過(guò)程中,通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控,學(xué)校負(fù)責(zé)人能隨時(shí)查看工作人員操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格。

“我們鼓勵(lì)學(xué)校根據(jù)學(xué)生的不同年齡段進(jìn)行膳食搭配,再根據(jù)需求設(shè)計(jì)菜品?!眳^(qū)教體衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展部副部長(zhǎng)桑志強(qiáng)說(shuō),學(xué)生的飯菜既要營(yíng)養(yǎng),還得讓他們喜歡,學(xué)校食譜制定要保證每頓飯有肉、青菜,按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)搭配,保證做到一周內(nèi)不重樣。

措施:智慧監(jiān)管全透明

香氣四溢的排骨冬瓜、清新滑嫩的菠菜炒雞蛋、醬香濃郁的土豆燉雞……5月17日,走進(jìn)東城中學(xué)校園食堂,香噴噴的飯菜味撲鼻而來(lái)。在一墻之隔的烹飪間里,工作人員頭頂上方的監(jiān)控正“瞪大眼睛”,關(guān)注他們的一舉一動(dòng),并通過(guò)就餐區(qū)的液晶大屏幕,將洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位展示。

作為一所寄宿制學(xué)校,學(xué)生在校能否吃好,家長(zhǎng)最為關(guān)心。目前,學(xué)校食堂可容納2000余人就餐,并依托高清監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)手段,實(shí)施了“明廚亮灶”工程,為學(xué)生就餐筑起了“安全防護(hù)墻”?!笆巢膩?lái)源、價(jià)格、運(yùn)輸渠道全部實(shí)現(xiàn)了公開透明化。工作人員從上班進(jìn)入食堂,就要接受全程監(jiān)督。”副校長(zhǎng)薛長(zhǎng)新介紹。

去年,我區(qū)將“中小學(xué)生午餐午休服務(wù)”納入重點(diǎn)民生事項(xiàng),全區(qū)設(shè)立食堂的20所中小學(xué)積極推行“明廚亮灶”工程,目前,按照一校一策原則,已實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

在長(zhǎng)河小學(xué)食堂一角的冰箱里,一層層飯盒格外引人注目,食堂負(fù)責(zé)人王玉閣介紹,所有供應(yīng)給學(xué)生的飯菜都要留樣48小時(shí),這是近兩天飯菜的樣品。隨后,他指著墻上張貼的管理制度,向記者展示了食品制作、餐具消毒流程,講解了菜品留樣、垃圾處理等工序。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全區(qū)有2.6萬(wàn)余名學(xué)生在校用餐。立足“明廚亮灶”工程,各學(xué)校借助互聯(lián)網(wǎng)手段,建設(shè)了中央廚房,孩子們的每頓飯,從洗菜、炒菜到餐具清洗消毒各環(huán)節(jié)全流程監(jiān)管。同時(shí),積極實(shí)行食材采購(gòu)檢測(cè)信息化管理和全程標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈配送,定期開展調(diào)研監(jiān)督,收集師生及家長(zhǎng)代表意見,從源頭上保障了校園食品安全。

保障:校長(zhǎng)陪餐天天有

5月16日,是康博小學(xué)副校長(zhǎng)李霞陪餐的日子。當(dāng)天中午,她來(lái)到餐廳,坐到學(xué)生們中間,一邊吃飯一邊詢問(wèn)學(xué)生對(duì)當(dāng)日飯菜的評(píng)價(jià)?!靶iL(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。只要沒(méi)特殊情況,午餐我一定會(huì)在學(xué)校吃?!崩钕颊f(shuō)。

近兩年,我區(qū)20所學(xué)校陸續(xù)對(duì)食堂進(jìn)行提檔升級(jí),每個(gè)環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)管理制度,同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行校長(zhǎng)陪餐制,切實(shí)做好安全隱患的排查整治。就像康博小學(xué),每周四學(xué)生家長(zhǎng)都會(huì)收到當(dāng)周營(yíng)養(yǎng)餐公示信息,每天都有班主任和一位中層以上的學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐。

無(wú)獨(dú)有偶,早在2012年,長(zhǎng)河小學(xué)就實(shí)行了校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制,學(xué)生們與他們一同吃飯不僅沒(méi)拘束感,反而成了彼此交流的好機(jī)會(huì),“校長(zhǎng)陪伴我們吃飯的20分鐘,感覺(jué)與大家的距離更近了,他教育我們不能挑食,要多吃蔬菜,才能身體健康?!备惺苓^(guò)“校長(zhǎng)陪餐”后,學(xué)生蔣韓娛說(shuō)。除陪餐外,學(xué)校還定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)到食堂用餐,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督飯菜質(zhì)量,“我們定期讓家長(zhǎng)們?yōu)轱埐丝谖?、搭配打分,針?duì)問(wèn)題及時(shí)整改?!蓖跤耖w說(shuō)。

此外,為讓孩子們吃好,吃得更健康安全,近日,各學(xué)校還在陪餐制的基礎(chǔ)上積極探索試餐制,20所學(xué)校的行政人員每周都會(huì)抽出專門時(shí)間,在學(xué)生開飯前半小時(shí)輪流試吃,若是發(fā)現(xiàn)食材不新鮮或者其他食品安全隱患,第一時(shí)間進(jìn)行反饋,然后重新做午餐?!靶@餐飲質(zhì)量事關(guān)成千上萬(wàn)學(xué)生的身體健康。在保障學(xué)校食堂餐飲安全方面,我們結(jié)合上級(jí)政策方針,多措并舉、落實(shí)落細(xì),全力以赴保障學(xué)生舌尖安全?!鄙V緩?qiáng)說(shuō)。

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