德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報全媒體記者趙祜昊攝影報道視頻孫學(xué)虎）

和面、炸制定型、打入蛋液……面皮金黃酥脆、雞蛋軟嫩爽口，這是德州特色名吃“炸老虎”。1月27日清晨，德州扒雞美食城的員工已全身心投入到新一天的工作中。在眾多餐品準備的過程中，“炸老虎”這道美食顯得格外有趣，品嘗過的市民也都贊不絕口。

在“炸老虎”的制作過程中，最講究的環(huán)節(jié)就是將雞蛋灌入炸制定型后的“老虎皮”中，這里的員工為方便“灌入”，還將漏斗用來當做輔助工具。正因如此，“炸老虎”的口感風(fēng)味也頗具特色，外部的面皮在經(jīng)過炸制后變得脆而不堅，牙齒觸碰的瞬間便會產(chǎn)生“咔嚓”的響聲，而內(nèi)部的雞蛋卻在炸制后依舊軟嫩，與表皮的脆口形成鮮明的對比，更豐富了口感。

7時許，餐廳內(nèi)開始人頭攢動，眾多菜品中“炸老虎”雖然未被放置于“C位”，但依舊銷量爆棚。據(jù)工作人員介紹，“炸老虎”每天的銷量均能超過100個，而且在虎年臨近之際，很多市民認為吃“炸老虎”有著好寓意。

在品嘗“炸老虎”時，很多市民也對這個名字產(chǎn)生了疑惑。記者查閱相關(guān)資料了解到，相傳在明清時期，德州東門里有位姓王的旗人，他酷愛吃油炸果子包荷包蛋。在一次看到賣油炸糕的師傅用面皮將甜餡包起來再放入鍋中炸制后，他突然茅塞頓開，立刻購買了三個生劑子回家。隨后他按照制作油炸糕的步驟將雞蛋打入其中，封口后便放入油鍋，待兩面呈黃褐色后便撈出品嘗，味道令人連連稱贊。再往后幾天，圓餅在炸制過程中爆裂，“比老虎還厲害”的說法在民間傳開，由此，這種食品被稱之為“炸老虎”。