??? “卷卷”是老城的一種傳統(tǒng)面食，不但深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，而且也是縣城大飯店招待外賓的一道名菜。
??? 俗話說得好，好水才能產(chǎn)生美食。正宗的老城“卷卷”正是來自老城水的饋贈(zèng)。老城是一座位于衛(wèi)運(yùn)河邊上的千年名鎮(zhèn)，正是沾了這運(yùn)河“活水”的光，這里的井水甘甜清冽，用它熬的粥黏黏的、稠稠的；用它做的煊餅酥酥的、香香的；秘制的活扒兔也因?yàn)樗木壒剩辛缩r鮮的、嫩嫩的味道；古貝春酒廠最初也是建址于此，用充滿靈氣的老城水釀出了名揚(yáng)中外的美酒佳釀。
??? 年逢端午、中秋佳節(jié)，家家戶戶的婆婆們開始張羅做卷卷了。她們?cè)鴩梗壑渥?，臉上洋溢著?duì)日子的憧憬和希望。第一道工序是“和”，拿個(gè)面盆，舀瓢面粉，加點(diǎn)水，在靈巧的婆婆手里慢慢揉揣，面粉和著水逐漸成團(tuán)狀。面要和得硬一點(diǎn)、實(shí)一點(diǎn)。
??? 第二道工序是“洗”。 “洗”需要用壓水井壓上來的“井百?zèng)觥眮硐?。隨著壓水井桿在一旁有節(jié)奏地壓上壓下，甘冽的井水順著窄窄的水井口向桶內(nèi)緩緩流淌，似一曲經(jīng)典的交響樂。然后把井水倒入盆中，慢慢揉洗面團(tuán)，隨著手中的面團(tuán)愈來愈小、愈來愈軟，清涼的井水像秋霧慢慢氤開，似菊花徐徐綻放。慢慢地，水變成夢(mèng)幻的乳白色。再換一個(gè)盆，繼續(xù)洗，如此往復(fù)多次。手里剩下一小坨黏黏的東西便是眾所周知的面筋了。將鍋中水燒開，把面筋拉開在手食指上繞一圈斷開，打個(gè)結(jié)放入滾水中，再拉、再斷、再打、再放。水中的小面筋慢慢變黃，也越來越結(jié)實(shí)，用筷子按一按，感覺到彈性十足就可以出鍋了，面筋也是一道不可多得的美食。
??? 第三道工序是“鎮(zhèn)”，洗面團(tuán)時(shí)換下的乳白色的漿水要經(jīng)過至少半天沉淀，水漿漸漸分離，盆的上面是澄亮澄亮的水，端起盆子小心翼翼地倒掉清水，留在盆底一層厚厚的、軟軟的粉漿，這便是做“卷卷”的上等材料了。
??? 第四道工序是“烙”。以前的老城人家里都有大鐵鍋，“呼啦呼啦”拉幾下風(fēng)箱，小火苗漸漸升起。鍋七分熱時(shí)，給鍋點(diǎn)一下油，涂勻以防粘鍋，然后把攪拌均勻的面漿，用一個(gè)大勺子灑入鍋內(nèi)，打個(gè)回旋，用鏟子輕輕刮平、刮勻。鍋內(nèi)的粉漿在小火慢慢炙烤的作用下，漸漸凝固，成為一種淡黃色的、隱隱約約透亮的薄圓餅，這就是老城人引以為豪的“卷卷”了。然后把薄餅迅速卷成喇叭狀，置好。做好的“卷卷”以勁道、有彈性、有嚼勁為上乘佳品。
??? “卷卷”的吃法更是被聰慧的老城人發(fā)揮得淋漓盡致，仿佛有了靈性。和韭菜混炒，它便吸取了韭菜的鮮味，韭菜不再辛辣。與肉翻炒，又會(huì)吸取了肉的香味，即使是膩膩的肥肉再吃起來也會(huì)別有味道。
??? “卷卷”帶著老城爹娘的無(wú)限牽掛和諄諄囑托跟隨老城游子走南闖北。時(shí)日長(zhǎng)了，便成了淳樸、隨遇而安的老城人在外綿長(zhǎng)的無(wú)盡鄉(xiāng)愁。親人們，何日再回故園？
??? 袁曉霞