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春聞韭菜香

??? 春回大地,萬物復(fù)蘇。春天是吃韭菜的好季節(jié),南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘?!边@“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食則香,夏食則臭”之說。
??? 韭菜營養(yǎng)豐富,含有各種維生素,食用價值和藥用價值都很高。主要成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
??? 很多傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都表明,韭菜可以養(yǎng)肝養(yǎng)脾胃,對降血脂和血壓,以及對心腦血管都有很好的保健作用。正是因為韭菜的功效不簡單,所以人們都把韭菜當(dāng)做寶貝,不僅可以當(dāng)做普通的蔬菜食用,而且對預(yù)防和治療某些疾病都有一定的幫助。對于女性來講,適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏?,還可以美白祛斑,美容養(yǎng)顏,不愧是養(yǎng)生保健的佳品。
??? 古往今來,吃韭菜者不計其數(shù),對它吟詩作賦的也不乏其人。杜甫《贈衛(wèi)八處士》中有:“夜雨剪春韭,新炊間黃粱。主稱會面難,一舉累十觴。 ”高啟的《韭》詩:“芽抽冒余濕,掩冉煙中縷。幾夜故人來,尋畦剪春雨?!辈苎┣鄣摹都t樓夢》里有“一畦春韭綠,十里稻花香”的名句。清代的著名學(xué)者梁啟超也曾對韭菜鐘愛有加,寫下了“韭菜花開心一枝,花正黃時葉正肥”的詩篇??梢?,韭菜看似平淡無奇,實際上,這個菜卻是文化底蘊深厚,深受平常百姓和文人騷客的喜愛,韭菜也算是“上得廳堂、下得廚房”了。那我們就在這充滿希望的春天,吃上些味道最好的綠油油的韭菜吧!
??? 沐浴著暖暖春風(fēng),挎上菜籃,在菜市場的一隅,總能隨意發(fā)現(xiàn)新鮮肥嫩的韭菜。菜農(nóng)們一大早就把韭菜收割了,用麻草捆在一起,整齊地擺在攤子上,散發(fā)著青草味的香氣,帶一把回家,仔細(xì)地摘好,洗凈,晾好,切細(xì),可以包韭菜三鮮餃子,蒸韭菜肉包子,捏韭菜餛飩,還可以做簡單的韭菜炒雞蛋,韭菜炒豆芽,翠綠中透著鵝黃,吸引著我們的味蕾。春韭的氣息非常濃郁,包子還沒熟,香氣已經(jīng)飄入鼻孔,令人垂涎欲滴,迫不及待。韭菜好吃,但蒸煮的時間要控制好,烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風(fēng)味。時間長了,過了,韭菜就老了,沒有了鮮嫩的顏色,醇香的味道。
??? 蔣 波

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