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武城的特色飯食——八大碗

??? 八大碗是武城縣的特色飯食,分別是雞、魚、牛肉、丸子、豬肉、藕合、豆腐和江米干飯。
??? 武城縣地處孔孟之鄉(xiāng),遇事講究禮數(shù)。迎來送往,菜是菜、飯是飯,盛到盤子里的是菜;盛到碗里的是飯。八大碗是主食,所以叫“碗”。
??? 八大碗從什么時候有的?無從考證。當(dāng)?shù)匚迨畾q以上的人們對它的印象很深刻,改革開放以前,只有紅事上的賓客才有可能吃全八大碗,而且上八大碗的場合定有宴席,所以當(dāng)?shù)厝朔Q赴宴為“坐席”。其它場合,如果能上八大碗,那就是最高檔次了。農(nóng)村家庭招待客人,有六大碗、四大碗就算說得過去了。過年時,剛?cè)⒘讼眿D、家庭條件又比較好的,盡量湊齊八大碗;家庭條件差的,那就只有眼饞的份了。
??? 八大碗不僅是美食,還包含著美好的祝愿,比如:雞和魚,寓意“吉慶有余”;豆腐——都有福;藕合——和和美美;丸子——制作時用手團(tuán)成圓形,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。當(dāng)?shù)夭环N江米,過去很稀缺,煮熟后撈到碗里再撒上紅糖,除了讓人吃個新鮮,還寓意飯桌上有糧、日子紅紅火火。八大碗中除了雞和魚,牛肉也算個硬菜。在生產(chǎn)隊時期,家庭不養(yǎng)牛,都養(yǎng)羊。牛是勞力,殺個老牛、病牛都需要公社批準(zhǔn),牛肉不但難買,而且比羊肉貴。所以牛肉上了席,不光上檔次,還能從色彩上跟肥豬肉配對,一紅一白,俗稱“紅白肉”。改革開放以前,肥豬肉很搶手,八大碗里豬肉膘的肥瘦也是個檔次問題,跟現(xiàn)在人們喜歡瘦肉正相反。
??? 八大碗作為武城的傳統(tǒng)名吃,包含著飲食科學(xué)。先說八大碗的這個數(shù)。過去當(dāng)?shù)卮投加盟姆阶?,一桌坐八個人,號稱“八仙桌”。坐席時一般上八盤酒肴、八碗飯,平均一人一個菜一碗飯,另有大鍋菜當(dāng)補(bǔ)充。按一般人的飯量,基本上能保證吃飽。再說這八大碗的選配。肉食成分多,典型的魯菜風(fēng)格,很對當(dāng)?shù)厝说目谖丁?纯窗舜笸氲脑?,它其實是季?jié)飯,換句話說,是最適合冬天享受的美食。藕、豆腐都是冬天和“開春”常吃的東西。過去沒有空調(diào)、冰箱,肉食在其它季節(jié)放不住,就利用了冬天的寒冷。再有就是冬天是農(nóng)閑季節(jié),人們有閑心、有工夫去做。農(nóng)村過去給孩子過生日有“趕月”一說,就是把孩子的生日提前到天涼或天冷的季節(jié)過,娶媳婦大多數(shù)選臘月,除了討個“過年添人”的吉利,也有剛才那幾個方面的考慮。江米是一種溫?zé)嵝缘淖萄a(bǔ)品,加紅糖能抗冷。生活貧窮的人們冷不丁吃一肚子大魚大肉,腸胃可能接受不了,搭配著吃些藕能開胃助消化;吃豆腐能調(diào)和脾胃,消除脹肚;丸子的花樣比較多,有肉的,有素的,半葷半素的。不論葷素,都摻雜著蘿卜,吃了能順氣健胃、清熱消痰?!@樣的搭配,就能叫人吃著好吃、吃下去舒坦。
??? 隨著時代發(fā)展和人們生活的富裕,八大碗也有了一些細(xì)節(jié)上的變化。過去條件差,牛肉、豬肉碗里,底部都襯著一大半干菜,當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“猴戴帽”,現(xiàn)在干菜早就沒有了,全成“干貨”了。肥豬肉已經(jīng)由蒸改為紅燒,或做成米粉肉,肥而不膩。魚的變化更大,過去差不多都是咸鲅魚,現(xiàn)在有帶魚、花鰱、鯉魚、鯽魚,甚至還有外地的桂魚、鯧魚,而且鮮魚居多。
??? 眼下,即使在武城最高檔的飯店也難見到八大碗了,但在古貝春集團(tuán)有限公司的酒樓里卻能一飽口福。原來,公司董事長、總經(jīng)理周曉峰早就意識到了“八大碗”在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械姆萘?,囑咐廚師們:一定要把武城這一特色食品傳承下去。 2007年以來,借助企業(yè)開展工業(yè)旅游的契機(jī),“八大碗”成了公司招待賓客的特色飯食,回鄉(xiāng)探親的游子們品嘗到了親切感,外地人也了解了武城的飲食文化。 2011年春節(jié)前夕,德州電視臺“《直播德州》欄目組”的記者們到古貝春公司拍攝八大碗的制作,古貝春公司黨委書記和文化部門負(fù)責(zé)人在飯桌上現(xiàn)場向記者做了講解。隨著這個欄目的傳播,更多的人知道了武城的“八大碗”,也記住了傳承“八大碗”的古貝春公司。
??? 李寬云

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