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家鄉(xiāng)的老豆腐和旋餅

??? 中國(guó)的飲食文化博大精深,各地都有自己的特色小吃,有些小吃甚至有悠久的歷史淵源。我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃是老豆腐和旋餅。
??? 老豆腐就是豆腐腦,鮮嫩滑爽,潔白如雪,本身有濃郁豆香,北方多喜歡咸香的口味。
??? 通常商家都有兩只桶,一只裝滿嫩滑的豆腐腦,商家用一只短把平鏟把豆腐腦鏟成薄薄的片狀,一層層疊放在碗里,然后再舀鹵汁。鹵汁裝在另一個(gè)桶里,放一長(zhǎng)把勺子,豆腐腦的咸淡取決于它。商家各有各的秘方,鹵是黑色的粘稠的,一般里面都有醬油和淀粉,還有放木耳花生的,鹵隨便添加,不額外收費(fèi)。案板上好幾只碗里放著碎韭菜、香菜、辣椒油、麻油,還有用黑棉油的,成為一種特色,這些作料自由挑選添加。也有的個(gè)別商家不準(zhǔn)備鹵,只放稀釋的芝麻醬,也分咸的和辣的。所有的商家都會(huì)準(zhǔn)備茶蛋供顧客自由選擇,一只蛋一塊錢。為了方便顧客,商家往往自己兼打火燒或者烙蔥花餅賣給食客,最不濟(jì)的也備有饅頭。
??? 豆腐腦是中式快餐,如果不燙,端起碗來一分鐘就可以喝完?;勰鄣亩垢X無(wú)需咀嚼,順著嗓子就出溜下肚了,比肯德基快多了,所以吃飯是很迅速的。早晨起來,很多人會(huì)出來喝一碗豆腐腦,又方便又有營(yíng)養(yǎng)。豆腐腦適合大眾消費(fèi),很便宜,一碗豆腐腦一兩塊錢,加個(gè)雞蛋,兩只燒餅,不超過五塊錢。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碇v,早餐有美味的老豆腐可以享用,中午和晚上也不含糊,有旋餅伺候著呢。
??? 家鄉(xiāng)旋餅的做法很奇特,面團(tuán)分成5份,逐個(gè)搟成三角形,把肉餡分?jǐn)[在三角形面皮上,卷起并用雙手一擰,再用小搟面杖搟成直徑約21厘米的圓餅。圓餅放在鏊子里烙至黃色后,取出,在餅鏊里放一層干凈碎瓦塊或石子,把餅放在上面,在餅上刷一層花生油,蓋好蓋,通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤,共翻4次,每次都要刷油,烤熟取出。做好的旋餅熱乎乎,油汪汪的,外焦里嫩,有羊肉餡、豬肉餡、牛肉餡的,瘦肉多肥肉少。旋餅分五六層,面皮很薄,吹彈得破,層層有肉,重重疊疊,鮮香可口,實(shí)在是愛吃肉肉的吃貨們的福音。上桌前把旋餅切成四段,蘸著醋吃,以免過于油膩。
??? 據(jù)說家鄉(xiāng)的旋餅和闖王李自成還有一段故事。 相傳崇禎17年春,李自成攻打北京,路經(jīng)武城。聞香下馬,帶領(lǐng)身邊隨從走進(jìn)一家小小的餡餅棚,飽餐之余,興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝,說:“你們持著餡餅牌子,看這做法豈不是旋餅嗎? ”于是,武城旋餅因此而得名。算起來,這個(gè)小吃也有好幾百年的傳承了。以前春秋兩季都有物資交流大會(huì),吃的玩的用的都匯集到一起,最先來占地方搭棚子的就是旋餅棚子,每家旋餅棚子都有很紅火的生意,趕會(huì)的人人山人海,都想吃個(gè)旋餅打打牙祭。
??? 如今物資交流大會(huì)早就式微,只有跑江湖賣藝的馬戲團(tuán)勉強(qiáng)支撐,但旋餅棚子還是一如既往的很多。吃的東西不會(huì)輕易被打敗,作為地方名吃的老豆腐和旋餅,在家鄉(xiāng)人心里的地位早已是根深蒂固了!
??? 劉雪艷

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