喧嘩角西，城隍廟一帶，小飯鋪特別集中

上世紀(jì)30年代的南門內(nèi)很是熱鬧，鴻升魁飯店牌匾清晰可見

三提水與四盤六碗
長期以來，“三提水”與“四盤六碗”為德州城鄉(xiāng)紅白事上招待的標(biāo)準(zhǔn)飯菜，也是民間接待的最高水平。
“三提水”，為紅白事上招待管事人的飯菜，根據(jù)上菜順序分3道而得名。具體程序為：先上4個九寸盤，由爆、炒、扒、燒菜組成；接下來再上4個八寸盤，以炸、炒、熘和甜菜為主；最后上三菜一湯的4個大碗，有元寶肉、雞、魚和高麗肉等。如果席間再添菜，就叫“行件”。
“四盤六碗”中的四盤主要是八寶飯、羅漢面筋、粉蒸肉、四喜丸子；六碗包括黃燜雞、黃燜魚、肘子、高麗肉、炒肉和白菜海米湯。
以上宴席各地根據(jù)主家貧富各有不同，舊時的用料和含量也沒現(xiàn)在豐盛多樣，過去只有大戶人家的紅白事才宴賓享用，一般百姓也就是一碗大鍋菜、饅頭待客而已。這時候也最能體現(xiàn)主家在村里的地位和家風(fēng)了。主事人一張羅，就有鄰居、親戚朋友提前幫忙：壘灶的、請廚師的、買材料的、搭棚子的、送請柬的、借桌凳的、幫廚的，雖然彼此沒有明確的分工，但各人依己所長，都能找到最合適的位置。每個人都當(dāng)自己家的事情，不分里外，忙忙碌碌。待客的日子臨近了，幫忙的人互相提醒，看還有什么事不周全。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，由“三提水”與“四盤六碗”演化而來的“十大碗”，一度成為德州人最隆重的待客方式，十大碗指的是：黃燜雞、黃燜魚、肘子、汆丸子、米粉肉、甜飯、高麗肉、芥菜肉、虎皮雞蛋、白菜海米湯。每道菜湯，都給人豐滿、細膩、味道濃厚的口感。它的味道傳承，其實稍不留神就可以走向任何一個或麻辣、或酸甜，但那就不是德州“十大碗”了。
看德州“十大碗”的制作過程，就像欣賞寧津的雜技。各種食物必須提前做成半熟制品。利索的刀法，繁瑣的各種蒸、炸、煮、煎，看著廚師的忙亂，以及他們不容質(zhì)疑的刀工、味道的堅持，就像看戲。他們也喜歡有觀眾，只有在觀眾的簇擁下，演員才有演的勁頭。宴席開始后，純粹就是廚師味覺的取舍了，好壞也在手腕的抖動，意念的一瞬間?！笆笸搿敝Q為“碗”，真正是將人生百味，濃縮在了盈盈一碗之中。真不知道是“十大碗”的文化塑造了德州人的味覺，還是德州人的味覺維護了“十大碗”的純粹。