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長(zhǎng)官包子:百年傳承,百步聞香

?????? 杜佳 崔珠坤
長(zhǎng)官包子,因其源于長(zhǎng)官鎮(zhèn)而得名,是獨(dú)具特色的寧津地方美食,它與大柳面、保店驢肉齊名,為寧津縣“三大名吃”之一。2007年,長(zhǎng)官包子制作工藝被列入德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“生”于亂世,名揚(yáng)四方
長(zhǎng)官包子產(chǎn)生的歷史背景和年代,并不像它的味道那樣美好。
清光緒年間,袁世凱在山東以圍剿義和團(tuán)的名義,到處橫征暴斂。逼得本來(lái)就很貧困的回族同胞們,有的下關(guān)東,有的沿街乞討,日子稍好一點(diǎn)的就做個(gè)小買賣糊口。在長(zhǎng)官鎮(zhèn)上,做小買賣的特多,有包子、果子、點(diǎn)心、面條、火燒、窩頭、饅頭等,單是包子鋪就有18家。這些賣包子的,有的面白、有的個(gè)大、有的餡好、有的油多。它們口味各異,樣式不一、爭(zhēng)奇斗艷。
群眾通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的比較,認(rèn)為張會(huì)立家的包子最好。張會(huì)立家境貧困,在街上租了一間半房,開起了包子鋪,經(jīng)過(guò)十幾年精心細(xì)致地琢磨,博采眾長(zhǎng),創(chuàng)造出了具有餡精味美、面白色晶特點(diǎn)的包子。張家的包子慢慢得到了大眾的認(rèn)可,逐步名揚(yáng)四方。
長(zhǎng)官鎮(zhèn)地處兩省三縣之交,集市上人多,且流動(dòng)性強(qiáng),來(lái)此購(gòu)物或過(guò)往者,無(wú)不以品嘗張家包子為榮耀。沒吃過(guò)的人一嘗,確感美味怡口、回味無(wú)窮,便四處張揚(yáng)傳播,使張家包子的名聲越傳越遠(yuǎn),四周百里內(nèi)外無(wú)人不知,無(wú)人不曉。本來(lái)大伙認(rèn)可的是張家包子,因?yàn)樗从陂L(zhǎng)官鎮(zhèn),且人多嘴雜、口傳必有失誤,從而張就成了長(zhǎng),“張家包子”就成了“長(zhǎng)官包子”。
用料講究,做工精細(xì)
長(zhǎng)官包子之所以享譽(yù)四方,深得群眾的喜愛,與其用料講究、做工精細(xì)有著很大的關(guān)系:
選用新鮮的上等牛、羊肉,剔盡筋骨,先切成塊,再剁成餡,要使肉餡達(dá)到細(xì)而不泥,然后配蔥姜細(xì)絲,加小磨香油、上等醬油、花椒水等調(diào)料調(diào)制,最后用木棒沿同一方向反復(fù)攪拌,直至肉餡出勁,再燜制一段時(shí)間,入味后才可使用。
做包子的面要選用優(yōu)質(zhì)小麥精粉,面要和得嫩一些,做到兜餡不破,軟而不粘。
包包子也很講究,要做到“上捏三十二,似一朵花,封口嚴(yán)而實(shí),湯汁不外灑?!?BR>這樣做出來(lái)的包子,既美觀又兜油籠味。包子蒸好后,在遠(yuǎn)處看,宛如一朵朵盛開的菊花,提起來(lái),又像一個(gè)個(gè)透明的燈籠。
凡是吃過(guò)長(zhǎng)官包子的人都覺得,品嘗長(zhǎng)官包子簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受。
傳承有序,頗具價(jià)值
長(zhǎng)官包子具有獨(dú)特的社會(huì)文化歷史價(jià)值。
首先,長(zhǎng)官包子發(fā)展至今,傳承有序,制作工藝精細(xì)獨(dú)特,具有典型的伊斯蘭教民族飲食文化的特性,對(duì)研究伊斯蘭教民族飲食文化發(fā)展具有重要的史料價(jià)值。
其次,其高超的制作技藝,熟后如盛開的朵朵白菊花,令人賞心悅目,食欲大增。獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)改善大眾的飲食結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)膳食文化素養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
第三,長(zhǎng)官包子作為美食品牌,對(duì)豐富寧津大眾文化、弘揚(yáng)優(yōu)秀民間飲食文化等方面具有重要的作用。

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