崔珠坤 姬春雪
宋樓火燒始創(chuàng)于清朝中葉,由夏津縣宋樓村廚師侯其順創(chuàng)制。2017年,宋樓火燒的制作技藝列入德州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
始創(chuàng)于清朝中葉的夏津
宋樓火燒始創(chuàng)于清朝中葉,由夏津縣宋樓村廚師侯其順創(chuàng)制。1864年(清同治四年)他曾做貢品進(jìn)貢京師,頗得宮廷后妃青睞。據(jù)說(shuō),同治皇帝擬選侯其順進(jìn)御膳房供職,因其妻分娩而未果。后其子侯振興繼營(yíng)此業(yè),手藝精湛,制作日巧。1899年(清光緒二十五年)宋樓火燒被進(jìn)貢于光緒帝與西太后,得賞銀五十兩。
宋樓火燒可貯存3年而不變質(zhì),開(kāi)水沖泡滑膩可口,且易于消化,若切成細(xì)絲加精肉或雞蛋燜燴,吃起來(lái)柔軟松散,別具風(fēng)味。宋樓火燒,老百姓也叫“氣火燒”,皮薄得幾乎透明。別看皮薄,還有瓤,所謂的瓤,就是“層”,這看似透明的火燒有6層,瓤多了,吃起來(lái)酥。
從學(xué)徒到成手至少三年
“取上等面粉,加少許黃豆面,用鹽水和面,每個(gè)折壓6層,層層刷香油,經(jīng)鍋烙,火燒即成。”
說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,但制作宋樓火燒是個(gè)技術(shù)活,也是個(gè)體力活——本來(lái)很薄的皮,還要疊成6層,不是件容易的事,不經(jīng)過(guò)訓(xùn)練是很難做好的,要想達(dá)到面的“最佳”狀態(tài)就更難。
天冷天熱、濕度不同,和的面也不一樣,和面不只是用手揉,還要用杠子壓,這樣和出的面才有韌性。
制作宋樓火燒,從學(xué)徒到成手,至少得3年工夫,現(xiàn)在的年輕人想學(xué)習(xí)這項(xiàng)技藝的,已經(jīng)越來(lái)越少。傳承這項(xiàng)古老技藝,還需要政府和社會(huì)共同努力。
宋樓火燒:慈禧嘗后為之賞銀
宋樓火燒老藝人在打制火燒