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舊時(shí)光里老味道

□王立云

從前,秋天蘿卜、芥根一上市,就到了各家各戶腌咸菜的季節(jié)。我記得小時(shí)候,地里的蘿卜、芥根刨回家,姥姥就開(kāi)始做各種咸菜,以備一家人度過(guò)漫漫長(zhǎng)冬沒(méi)有鮮蔬的日子。姥姥做熗芥根、腌蘿卜、釀豆醬……這些童年的味道,我倔犟的胃一直記得。

從小吃慣的味道,每到相應(yīng)的季節(jié)就會(huì)從心里泛上來(lái),并且只鐘情于舊味的胃,不肯接受其他的做法。比如,小時(shí)候,姥姥用芥根做的咸菜叫熗芥根,是把芥根切成小方片兒煮熟,青蘿卜擦絲,然后把煮熟的芥根趁熱蓋在蘿卜絲上,用蓋子蓋嚴(yán)悶上,等涼透后加鹽,熗芥根就做成了。綠的如翠,白的如玉,白綠相間,很是好看。吃的時(shí)候,放點(diǎn)兒香油和醋,就著窩頭、稀飯都好吃。煮熟的芥根沒(méi)有了嗆鼻的辣味,但和蘿卜混在一起,不知是誰(shuí)激發(fā)了誰(shuí)的辣味,一揭開(kāi)蓋子,一股辣味直沖鼻腔,串遍全身。但到吃的時(shí)候,這股沖勁兒十足的辣卻又不見(jiàn)了,嘴里只有淡淡的芥菜的清爽隱隱約約、若即若離。

原來(lái)母親每年都做熗芥根,這幾年她上了年紀(jì),于是我便接替母親,每年做一些嘗嘗鮮兒。因?yàn)檫@個(gè)菜的做法技術(shù)含量低,基本保持了姥姥的味道。

最讓我求而不得的是姥姥做的豆豉,這個(gè)做起來(lái)比較復(fù)雜。母親說(shuō)先把黑豆煮熟發(fā)酵,再把發(fā)酵的黑豆倒入切成小方塊的白蘿卜里,加入姜末、鹽,等蘿卜塊兒變成四周透明,中間有一點(diǎn)點(diǎn)白心時(shí),豆豉就可以吃了。蘿卜入口先綿后脆,豆子咸香中又有蘿卜的清甜。母親說(shuō)必須用黑豆,因?yàn)楹诙拱l(fā)酵產(chǎn)生的熱量大,能把蘿卜燒熟。母親也沒(méi)有做過(guò),她說(shuō)的對(duì)不對(duì),我不得而知,這道小菜的做法在我家算是失傳了。然而,令我驚喜的是,有一次我居然在一家小飯館兒里吃到了這個(gè)小菜。

有一次,我和幾個(gè)同事在開(kāi)發(fā)區(qū)新城市花園南門(mén)街上一家餃子館吃水餃兒,老板說(shuō)贈(zèng)送一個(gè)特色菜。當(dāng)菜端上來(lái)時(shí),我簡(jiǎn)直欣喜若狂,因?yàn)樗藖?lái)的正是我念念不忘的豆豉。我迫不及待地一嘗,就是這個(gè)味兒!細(xì)問(wèn)得知,這豆豉竟是老板自己做的。不過(guò)老板做的豆豉里面放的不是黑豆,而是花生米。雖然與姥姥做的不完全一樣,但總算讓我多年以后又嘗到了舊時(shí)味。

說(shuō)起舊時(shí)的味道,還得說(shuō)說(shuō)姥姥的老腌咸菜缸。那是一個(gè)粗陶大缸,從我記事起,它就放在院里,不知存在了多少年,但肯定比我年歲大。

缸里的老腌咸菜湯是琥珀色的,也不知道是多少年積攢下來(lái)的,每次看時(shí)都好像不見(jiàn)多也不見(jiàn)少。陳年的咸菜,經(jīng)過(guò)歲月的腌漬,呈棕褐色,而當(dāng)年新放進(jìn)去的,則是青的青、白的白,不過(guò),它們終究會(huì)變成棕褐色,因?yàn)闀r(shí)間會(huì)拿走它們的青澀,讓它們變得滄桑而醇厚。

老缸里什么都可以腌,豆角、藕瓜、黃瓜、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、白菜幫、芹菜梗、蘿卜梗、芥菜?!傊?,想往里扔什么就扔什么,老缸容得下,并且最后都會(huì)把它們變成我們喜愛(ài)的“就吃”(方言:就飯吃的菜肴)。不過(guò),白菜幫之類(lèi)的葉菜,姥姥不會(huì)直接端上桌,而是把它們切碎,放上面粉攤成咸餅,老家叫“咸食”。在物質(zhì)十分匱乏的時(shí)代,這也成了小孩子們鐘愛(ài)的零食,會(huì)偷偷拿來(lái)吃,當(dāng)然這不能讓大人知道,一來(lái)大人們怕孩子們齁著,二來(lái)這是全家人的下飯菜。

這么多年,也吃過(guò)不少珍饈美味,而胃卻不肯妥協(xié),難道味道真那么令人難忘?我想,也許味道只是一個(gè)載體,而真正令我們難忘的是歲月,是鄉(xiāng)愁,是親情,是愛(ài)!

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