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新麥喜豐收 夏至面香甜

祖新蘭

四季更迭,天氣愈加炎熱,此時(shí),夏季里的第四個(gè)節(jié)氣——夏至如期而至。夏至這天,太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端,幾乎直射北回歸線,北半球的白晝最長,且越往北越長。夏至以后,陽光直射地面的位置逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有諺:“冬至餛飩夏至面”“吃過夏至面,一天短一線?!蔽业募亦l(xiāng)在魯西北,迎接夏天,最美莫過于吃碗涼面來防暑降溫。北方的小麥此時(shí)已成熟收獲。俗話說:“夏至面新上天”,寓意人們慶祝小麥豐收,吃涼面可強(qiáng)身健體,以祈求帶來一年的好運(yùn)。小麥豐收了,用新鮮的小麥粉壓制面條,是北方農(nóng)民由來已久的嘗鮮習(xí)俗。

在家鄉(xiāng)吃面,首先把新鮮壓制的面條煮熟,沸騰的鍋里翻滾著麥香,心中有種說不出的喜悅。早些年,老家的鄉(xiāng)親們吃涼面都去村里的那口深井里汲取“井拔涼”水來撈面,那感覺真是“拔涼拔涼的爽”。如今新農(nóng)村規(guī)劃改造后舊貌換新顏,家家戶戶都用上了自來水,早已經(jīng)沒有了那口古井。把面條煮熟了,即刻撈到提前備好的涼開水盆里降溫,如此吃口感好還衛(wèi)生,俗稱“過水面”。把涼面從水里撈出來,瀝干水分盛入碗里,配上吃面必備的六大樣:蒜泥、黃瓜、炒豆角、西紅柿蛋花湯、咸菜碎和芝麻醬。其中,咸菜碎是最關(guān)鍵的提味調(diào)料,由香椿和胡蘿卜咸菜剁碎后混在一起,味道特別醇香。接下來的工序是搗蒜泥,地道的做法是:將蒜瓣放在撒了少許鹽的蒜臼子里面搗成糊狀,然后倒入適量香醋備用,最后將切成細(xì)絲的黃瓜,碼在涼面的最上層,均勻地澆上一勺香噴噴的芝麻醬,芝麻醬配比的濃度也有講究,一般是用涼白開攪開后,筷子挑起來變得稀薄才恰到好處。

酸辣鮮香的涼面刺激著人們的味蕾,一家人圍坐在餐桌前,甩開腮幫子大快朵頤,胃口好的一口氣能扒兩大碗,飯后再喝碗原汁原味的面湯,嘴里盡是滿滿的麥香味。飯后一邊打著飽嗝,一邊笑談這頓飯吃得好滿足。炎炎夏日,來一碗鄉(xiāng)味十足的涼面,沒有什么比得上吃它更過癮,吃過了新小麥做的涼面,預(yù)示著夏天的高溫天氣正式開始了。

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