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立冬話山楂

祖新蘭

立冬時節(jié),紅彤彤的山楂悄然上市了。多吃點山楂大有裨益,它富含大量維生素,不但能活血降壓、健脾胃助消化,還具有一定減肥功效,因此深受人們喜愛。每年這個時候我都會買一些小紅果,自己制作山楂小食品迎接冬天。

冰糖葫蘆可謂制作山楂美食的首選。先買來顏色鮮亮,表皮上白色果點小而光滑的山楂,回家洗干凈,去蒂,切開果肉呈白色者為上品,用牙簽串好,然后在平底鍋里加水和冰糖,以2x1的比例熬制糖稀,我習(xí)慣用木筷子慢慢攪拌著,熱氣騰騰仿佛又回到了小時候踮起腳尖看著大人們熬糖的歡樂時光,尤其是熬制到最佳火候,大泡泡變成小氣泡,顏色開始發(fā)黃時,滿屋子里冒著焦糖的香甜味,這時候就到了沾糖葫蘆的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把山楂放入平底鍋,在糖稀中滾一圈快速拿出,盛入提前抹好了香油的盤子里晾涼,一個個包裹冰糖后的紅色山楂變得晶瑩剔透,輕輕咬一口,透過又薄又脆的糖皮,那酸酸甜甜的滋味,是童年里抹不去的美好記憶。

山楂羹是能在冰箱里放置幾天的小零食。制作山楂羹,首選不銹鋼鍋或者砂鍋,切記千萬不要用鐵鍋,否則山楂中的果酸與鐵發(fā)生反應(yīng)后成色變黑,也降低了營養(yǎng)價值。買來新鮮的食材,同樣把山楂洗凈去蒂去核,鍋里加入的水剛好淹沒過山楂,再依據(jù)個人口味加入適量的冰糖,大火煮開后,再用小火慢慢熬制,用木筷不斷攪拌,煮到羹汁糯軟濃稠時,就可以熄火了。整個過程一定是不加鍋蓋的,如此,熬出來的山楂羹色澤光鮮亮麗,冷卻后放在冰箱里備用。早晨起床沒有胃口,早餐面包抹一勺紅彤彤的山楂羹,看著就很有食欲甚至垂涎三尺,不失為一道酸甜美味的開胃早餐。

炒山楂一般為茶余飯后的養(yǎng)生飲片。取新鮮山楂切成片狀在鍋里煸炒,火候太大容易炒煳,保持小火直至山楂片顏色變深出鍋,盛在陶瓷或者玻璃器皿里,就是一道尋常百姓家自制的茶飲。比如飯后吃得油膩了,喝點泡山楂水就能消肉食積滯,放在杯子里一小勺炒山楂,加幾塊冰糖,用熱水沏開悶一小會兒后,揭開杯子蓋的瞬間,酸甜清香的氣息撲鼻而來,小酌細(xì)品這自制的山楂飲料,酸甜的味道,洗去浮沉且過濾心情,不禁令人神清氣爽,難怪電視廣告上各種健胃消食片的原料都是山楂,它的功效不言而喻。

烹制美食的過程是快樂的,我對山楂情有獨鐘,不僅僅是它酸甜可口的美味和保健功效,更享受它制作過程中的愉悅感,慢慢回味那非比尋常的精致,這種悠閑寧靜的生活,又何嘗不是一種修心呢?

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