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兒時(shí)年味美

祖新蘭

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”每年過了臘八,家家戶戶都變得忙碌起來。而對于兒時(shí)的我來說,年是剛出鍋的酥脆油炸藕合,是籠屜里熱氣騰騰的黃面窩窩,是記憶深處母親的味道。百節(jié)年為首,每年這個(gè)時(shí)候,娘就開始一聲不響地張羅過年的食材。藕合與黃面窩窩,是餐桌上的必備品,少了它們,似乎就聞不到過年的味道。

炸藕合,是小時(shí)候期待一年的事情。娘早早趕集買來外形勻稱的上等蓮藕,去皮切段,只是兩片中間絕對不能切斷,我從小就喜歡圍在娘身邊,幫襯著往切好的藕片里夾肉餡,然后碼放在箅子上。母親調(diào)好面糊,鍋里倒進(jìn)足夠的油,火苗歡快地舔著鍋底,眼看著鍋里的油快要冒煙時(shí),用筷子夾住藕合在面糊里滾一下,迅速放入油鍋開始炸,白色的藕合在油里滋啦啦響,漸漸定型變成淺黃色,紛紛鼓起肚子漂浮起來,這時(shí)候就可以撈出來啦。剛出鍋的香噴噴的藕合還冒著熱氣,色香味俱全,好到可以拿到小吃店去賣,那是因?yàn)槟镉美辖湍刚{(diào)面糊,炸出來金黃酥脆且個(gè)頭勻稱。顧不上燙嘴,貪吃的我索性夾滿一碗大快朵頤,等娘炸完了,自己也吃飽了,滿嘴流油一副滿足相。剩下的面糊,母親放入油鍋里炸制成小面魚,家鄉(xiāng)人叫“油炸渣”,過年包素餡餃子時(shí)就派上了用場,與雞蛋、豆腐和香菜剁在一起,嚼著別提有多香!炸好的藕合晾涼后放在偏屋里蓋嚴(yán)實(shí),每次做飯時(shí)盛一大碗,在鍋里稍微蒸一下,是全家人春節(jié)期間愛吃的菜肴。

過年能喚醒人味蕾的還有那黃面窩窩。在我的記憶里,只有吃上了黃面窩窩,才會感到年的腳步近了,那時(shí)家里每年都要種點(diǎn)黏谷子,打出黏米來磨成面,俗稱黃面,它是蒸黃面棗窩窩的首選。蒸窩窩的棗是我家院子里棗樹自產(chǎn),每年娘都把收獲的棗晾曬在葦席上,晚上收、早上曬,十天半月曬好后,娘把紅棗儲存起來備用。蒸黃面窩窩,一定要在臘月二十三前蒸好,這一天農(nóng)村有“辭灶”的說法,上供時(shí)擺上黃面窩窩,能把灶王爺?shù)淖彀驼匙?,也好“上天言好事”保佑全家。娘蒸黃面窩窩向來都用發(fā)面,這樣吃起來不傷胃,窩頭上安放的紅棗在鍋里焯過后水靈靈的,捏制完的棗窩窩如糕點(diǎn)小巧玲瓏惹人喜愛,等到金燦燦的黃面棗窩窩出籠,熱氣騰騰中陣陣香甜的味道撲鼻而來,軟軟黃黃的那黏糊勁兒,得用專門的竹叉子叉,倘若用筷子夾要接著碗吃,要不然就會跟糖稀似的流淌下來,這時(shí)娘一般就會很滿意地評價(jià):“嗯,今年種的這黏谷子品種不錯(cuò)!”兒時(shí)的冬天特別冷,娘把一大盆黃面窩窩放入院子的一口缸里,平時(shí)隨吃隨拿,一直能吃到過了元宵節(jié)。黃面窩窩切成薄片,在油鍋里炸成又香又甜的甜點(diǎn)心,盛在盤子里慢慢品嘗,那是我記憶里最甜美的油炸年糕。

眼下,又到了年關(guān),八旬的老娘又開始忙活了,灶臺前閃耀著的紅紅火焰里,我似乎又聞到了歷久彌香的年味……

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