做好食品安全工作不僅僅是餐飲商家的職責(zé)，更需要全社會(huì)的共同努力，一起攜手打造健康飲食生態(tài)。海底撈是國(guó)際知名的上市餐飲企業(yè)，多年來不斷創(chuàng)新升級(jí)食品安全制度體系，加強(qiáng)食品安全管理工作，同時(shí)也在關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，和供應(yīng)商一起為全社會(huì)的食品安全做出貢獻(xiàn)。
據(jù)了解，在30年的發(fā)展過程中，海底撈建立了一套嚴(yán)格的新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品準(zhǔn)入、供應(yīng)商飛行審核的供應(yīng)商管理模式，保障食材的安全。同時(shí)，海底撈會(huì)根據(jù)供貨市場(chǎng)情況、區(qū)域特點(diǎn)、季節(jié)因素、供貨商規(guī)模及產(chǎn)品特性建立一整套風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)手段，從出廠端檢測(cè)、物流到貨端驗(yàn)收檢測(cè)、門店收貨使用端的檢測(cè)實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)層層把關(guān)。
海底撈采購(gòu)的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是安全和好吃，以單品牛蛙為例，海底撈采購(gòu)員跨越廣東、湖南、安徽、浙江等省，走訪全國(guó)18個(gè)牛蛙養(yǎng)殖基地，尋找適合牛蛙生長(zhǎng)的地方。同時(shí)，海底撈還與養(yǎng)殖基地共創(chuàng)管理制度，從蝌蚪投放到牛蛙出塘，每個(gè)步驟都制定了規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，“全流程規(guī)范+全過程監(jiān)測(cè)”的工廠化養(yǎng)殖模式，保證餐桌上每一個(gè)牛蛙的安全、美味。
同時(shí)，海底撈積極參與食品營(yíng)養(yǎng)、食品生產(chǎn)和餐飲加工領(lǐng)域等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，且在多個(gè)城市陸續(xù)開展“嗨食安小課堂”食安科普活動(dòng)，來推動(dòng)全行業(yè)、全社會(huì)的食品安全建設(shè)。憑借在食品安全領(lǐng)域卓越的表現(xiàn)，2023年11月，海底撈榮獲第十二屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)——年度新秀獎(jiǎng)。
未來海底撈將持續(xù)加大在食品安全領(lǐng)域的投入，幫助供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行精益改善，通過持續(xù)賦能，切實(shí)讓食品安全成為產(chǎn)業(yè)全鏈條的新增長(zhǎng)點(diǎn)。