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??? 茶葉離開茶樹，就結束了第一個生命歷程。第二次生命來自于水。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娝|對茶湯的品質影響極大。倘若水質不好，就不能準確反映茶葉的色、香、味，對茶湯的滋味影響更大。而且，即使水質相同，若是不同水溫，泡出的茶味道亦是不盡相同的?？梢?，從某種程度上說，水決定了茶的品質。
??? 古人對泡茶所用的水頗為講究，陸羽《茶經》明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。 ”取之山間泓泉或澗中流水，泡出的茶必有青山高遠之豪氣、山谷淡雅之幽香。佳茗配好水才盡顯本色，譬如品西湖龍井必用虎跑泉水，方能細致浸潤出茶的本質，“龍井茶、虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”。江水浩浩蕩蕩，其水泡茶，品嘗起來定是心思若江水般悠遠，心境宛若江面遼闊?！懊身斏缴喜?，揚子江心水”，聞名遐邇。
??? 若是普通的水，選擇時要甘而清、活而鮮，而且取水貯水要得法。因為水質決定茶質，故古人對于水的清亮與鮮活頗為重視，下面記載頗見一斑。宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活。 ”明代張源在《茶錄》中指出“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳。 ”貯水的容器也很有講究，入甕不入木，晝得天光，夜承星露，英華凝聚，靈氣長存。
??? 若難得山泉清水，也不得江心之水，那么，湖水溪水井水，甚至被奉為“天泉”的雨水雪水都可以。湖水之碧透沉穩(wěn)，溪水之靈動剔透，井水之深邃久遠，各有其妙。因秋高氣爽，雨水以秋雨為上，因風沙雜質，梅雨次之，雷雨最差。若是紅梅落雪融化之水，那泡開的茶定是甘冽透徹、爽口爽心。
??? 一母數(shù)子，秉性各不相同。相同水質，水溫不同，茶湯茶味亦有差別。水溫低，茶不熟，浮于水面，而且茶的本味很難散出。沸水過久即古人所言“水老”，則茶葉失色，茶香亦隨水汽而散。一般來說，高級綠茶，水溫以80℃左右為宜。而其他茶如花茶、紅茶和烏龍茶、普洱茶，須用100℃的沸水沖泡。可見，雖然水為茶母，但若要茶發(fā)揮其潛質，水也得隨茶的脾氣而定自己的溫度。
??? 當然，我們現(xiàn)在喝茶不必拘泥古人的泉水江水，純凈水礦泉水均可。隨性是最好的，品茶品的是心性，這茶的味道終究還是心性的體悟。