我與德州羊腸子的淵緣，和對這個(gè)城市的感情一樣，剪不斷理還亂。上世紀(jì)80年代，我每年兩次來這里參加高等教育自學(xué)考試，如果考得成績好，我就蹲在路邊攤子旁，吃一碗羊腸子，作為對自己的犒賞。那時(shí)的羊腸子香而不膩，清淡爽口，是一款經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃。
　　后來，我迷戀上了文學(xué)，常來德州拜師訪友，在喝酒吃肉之余，稍有空閑，就一個(gè)人跑到一處羊腸攤子前，來上一碗羊腸子，渾身通泰。
　　過去的羊腸攤子，多半使用圓籠挑子，肥羊腸鍋放在炭火爐上，文火保溫，才會(huì)不腥不膻?，F(xiàn)在賣羊腸子，都用改裝的三輪車了，車上裝有密封的鍋灶，很是干凈，并且提供矮凳小桌，使顧客能沉住氣地享受美味。老板把灌實(shí)煮好的羊腸子夾到案板上，鋒快明亮的月牙彎刀啪啪一切，寸段羊腸收到碗里，兌上羊骨高湯，佐以香菜、香油、辣椒油、胡椒粉，熱騰騰，香噴噴，令人大開胃口。
　　由于羊腸子是我的最愛，就對它研究了一番。德州人過去屠宰牛羊肉，剩余許多下水，能賣的賣掉，賣不掉自己吃。至于羊腸子，鼓搗干凈挺費(fèi)事，又沒多少油水，除了喂狗喂貓，只能當(dāng)垃圾扔掉。清朝末年兵荒馬亂，缺衣少食的災(zāi)民流落街頭，一個(gè)馬姓回民把人家不要的羊腸子拎回家，投洗干凈灌上淀粉，煮熟了既當(dāng)飯又當(dāng)菜，全家人吃得香噴噴。由此，他生發(fā)出賣羊腸子的想法。由于成本低，價(jià)格便宜，羊腸子一上市就受到了窮苦百姓的歡迎。 100多年來，經(jīng)過不斷改進(jìn)，就成了德州一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
　　灌羊腸子是技術(shù)活，新鮮的羊腸子用堿水清洗干凈，然后放在清水里浸泡一夜，其間最少要換兩次水，才能去除異味和保持羊腸子的新鮮，第二天將粉芡加上佐料，再兌上新鮮的羊血就行了。羊血兌多了發(fā)黑發(fā)黏，一般一只羊的腸子兌上一只羊的血正合適。下至配有羊骨羊雜的老湯鍋里煮到半熟，用針在羊腸子上扎些孔，放出里面的氣體，出鍋后就可以上市出售了。
　　傳統(tǒng)的羊腸子經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，屬大眾化的風(fēng)味小吃，過去只見于街頭巷尾，上不了席面。一次我來德州，哥們把我領(lǐng)到康博大酒店，我說，這里肯定很貴，還是換個(gè)地方吧，最好去“冠香園”吃羊腸子吧。他說，咱們就是來吃羊腸子的。果然，在一桌山珍海味的簇?fù)硐?，中間擺著一盆羊腸子，比街邊的更加精細(xì)，加入了海鮮，味道確實(shí)更勝一籌。過去尋常百姓家，如今落戶珍饈中……