侯聰慧
每年秋天,婆婆都會腌一壇子咸雞蛋,因為老公和孩子們不喜歡吃雞蛋,這壇咸雞蛋,其實就是為我腌制的。
婆婆的腌雞蛋是改良版的,先要煮水熬料,大粒鹽一公斤左右,加上花椒大料,用清水慢火熬制。雞蛋洗干凈后要擦干,等湯汁涼透了,將雞蛋擺放在壇內,再把晾好的湯汁倒進去,然后用塑料布扎緊壇口,將壇子置于通風處,一個月左右即可食用了。
壇子被婆婆安放在陽臺東側靠墻角的位置。初秋的陽光是歡騰的,像一個亭亭玉立的少女,渾身散發(fā)著一股讓人著迷的雀躍的芬芳。上午八九點,陽臺被泡在一片燦爛里,太陽暖暖的光芒把壇子擁進懷里。下午三點以后,陽光又慢慢離開陽臺,壇子便被一片陰涼籠罩。在陽光、清涼、煦暖的風的陪伴下,壇子里的雞蛋們也悄悄變化著。它們浸泡在鹽水中,和花椒大料為伴,努力地把這些醇厚的味道吸收進蛋殼內。
常常在陽光下,婆婆就如同一個稱職的將軍,隨時巡視她手下的士兵。等過了兩周左右,她有時會揭開蓋在壇子上的石板,用手觸碰一下雞蛋,還會湊近壇子口,聞一聞從里面開始散發(fā)出來的香氣。婆婆很自信,或許在她眼里,她腌制咸雞蛋的手藝是一流的,而我,恰好是她手藝的見證者。
時間一天天過去,壇子里的雞蛋在鹽水里靜悄悄地完成著質的蛻變,它們吸夠了鹽水的咸,浸透了調料的香,不動聲色地滲出油汪汪的美麗。
等到初冬來臨,我就像松鼠收集堅果一樣,小心翼翼地把這一壇咸雞蛋抱回我的家,放在冰箱冷藏室保存。早晨不知道吃什么時,拿出兩個放鍋里蒸熟,剝去蛋殼,這時的咸雞蛋蛋清細膩、蛋黃起沙,掰開蛋黃,止不住的一股晶瑩透亮的黃油,便順著指縫流下來,咬一口,咸香適口,就著熱騰騰的饅頭,真是人間至味。我于是幸福著——這是婆婆給我腌的咸雞蛋。