□文\圖本報記者石少軍本報通訊員于東鈞蘇安矗
五香黃花魚
香辣黃花魚
九段燒肘子
椒麻雞
咸水鴨
藤椒無骨雞爪
醬香肘
香酥帶魚
產(chǎn)品展廳
流水線作業(yè)
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
俗話說，民以食為天。在眾多魯菜中，德州扒雞聲名遠播，無論是宴請賓朋，還是家庭聚會，扒雞都是一道拿得出手的硬菜。
隨著消費群體日趨年輕化，扒雞生產(chǎn)廠家也在探索中求發(fā)展，不斷推陳出新，研發(fā)更多符合年輕人口味的新品。樂陵就有這么一家企業(yè)，他們在遵循傳統(tǒng)古法基礎(chǔ)上，將非遺技藝與現(xiàn)代工藝完美結(jié)合，創(chuàng)新出十余種新口味產(chǎn)品，同時還開拓小海鮮市場，增加了香酥帶魚、麻辣小龍蝦等休閑食品，每一步都走得步履鏗鏘、堅實篤定，這家企業(yè)就是山東金鵬德盛齋扒雞有限公司。
在傳承與創(chuàng)新中實現(xiàn)涅槃重生
人間煙火氣，最撫凡人心。
當(dāng)記者來到位于樂陵市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園的山東金鵬德盛齋扒雞有限公司時，站在大門外就能聞到香濃醇厚的扒雞味。走進產(chǎn)品展廳，更是讓人眼前一亮，麻油雞、椒麻雞、荷葉雞、燒烤雞、香酥帶魚、五香黃花魚、麻辣小龍蝦等等，產(chǎn)品琳瑯滿目，令人垂涎欲滴，迫不及待奔赴一場味蕾盛宴。
“大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序。掛雞、脫羽、定型、上色、燜煮……一只正宗的扒雞，從活禽到成品要歷經(jīng)14道嚴(yán)苛工序，遵古法精選八珍八味，炮制16小時直到骨肉離脫、香氣入骨。”說起扒雞制作流程，公司副總經(jīng)理劉彥超熟稔于心。
文化在于傳承。德盛齋扒雞的基因密碼便是傳承與創(chuàng)新，正是在秉承傳統(tǒng)非遺技藝的同時，依托與現(xiàn)代化設(shè)備和工藝的“聯(lián)姻”，實現(xiàn)了它的涅槃重生。
“德盛齋的歷史要追溯到1919年，我太爺爺從那一年開始在鐵路沿線賣扒雞。我父親王文升于1990年創(chuàng)辦了德盛齋扒雞公司，那時候條件比較艱苦，屬于手工作坊式生產(chǎn)。2015年，我重新選址創(chuàng)辦了金鵬德盛齋新公司，有了現(xiàn)代化廠房。我們家族幾代人只做一件事，那就是做正宗又好吃的扒雞?！惫径麻L王新成說。
在公司里走了一遭，記者發(fā)現(xiàn)這里與人們刻板印象中的老字號企業(yè)并不一樣。這里沒有古樸典雅的裝飾，沒有傳統(tǒng)守舊的規(guī)章制度，而是處處氤氳著現(xiàn)代化氣息，尤其是智能機器人在流水線的普遍應(yīng)用，更是將科技感直接拉滿。如果用兩個字來概括這家企業(yè)的特質(zhì)，新潮無疑是最為貼切的。
成立34年的德盛齋扒雞公司，風(fēng)華正茂，向新而行，一派欣欣向榮景象。
新公司建設(shè)了現(xiàn)代化辦公樓和研發(fā)樓、標(biāo)準(zhǔn)化無菌車間、3000噸低溫冷庫。辦公實現(xiàn)無紙化，生產(chǎn)實現(xiàn)全程機械化，管理實行扁平化，物流配送實現(xiàn)快速化。在新質(zhì)生產(chǎn)力的驅(qū)動下，公司生產(chǎn)效率顯著提升，人力成本降低一半。
德盛齋扒雞公司理念新穎，以“讓更多的人吃上安全美味的扒雞”為使命，扒雞的制作工藝雖然繁復(fù)卻不曾刪減，用料必求天然，工藝必求精品。為追求更好品質(zhì)，德盛齋從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，精選健康優(yōu)質(zhì)雞源，甄選純天然香辛料，遵循古法制雞工藝，生產(chǎn)車間360°可視，安全可溯源，健康看得見，讓德盛齋的扒雞成為國人餐桌健康安心之選，獲得“德州老字號”、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等殊榮。
研發(fā)新產(chǎn)品搶灘新賽道
“他家新品多，特別符合我們年輕人口味?！薄拔易钕矚g吃德盛齋的椒麻雞，味道特別棒?！钡率S的口碑如何？這是日前記者在樂陵街頭調(diào)查時得到的答案。
德盛齋扒雞形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補，造型上兩腿盤起，爪入雞膛，色澤金黃，黃中透紅，是上等的美食藝術(shù)珍品。
然而，當(dāng)下的年輕人有了更豐富的口味追求，無辣不歡成為用餐標(biāo)配，燒烤攤成了年輕人觥籌交錯的主戰(zhàn)場，味道單一的傳統(tǒng)扒雞銷量一度下滑。
在社會快速發(fā)展的當(dāng)下，唯有與時俱進、勇于創(chuàng)新，才不會被時代淘汰。德盛齋扒雞正是在探索創(chuàng)新中贏得新生。
公司研發(fā)團隊反復(fù)嘗試，歷經(jīng)數(shù)十次失敗，終于研發(fā)出年輕人喜愛的麻油雞、椒麻雞、燒烤雞、荷葉雞等新品。在原材料的選擇上，公司引進了更有嚼勁的老母雞、柴公雞等。
“研發(fā)人員本來不能吃辣，但研發(fā)過程需要不斷品嘗，現(xiàn)在都練成了味道專家。”劉彥超說。
“搶灘”還在繼續(xù)，公司趁熱打鐵，還開發(fā)了豬蹄、豬臉、豬皮、豬肘、豬拱嘴、鴨脖、鴨舌、鴨鎖骨等單品，一上市就成為爆款，深受消費者喜愛。目前，德盛齋系列產(chǎn)品暢銷北京、天津、遼寧、江蘇、陜西、廣東、海南等30多個省市，成為消費者餐桌上最受歡迎的美味佳肴之一。
食品領(lǐng)域就像廣袤無垠的大海，還有更多未知海域等待探索。可以這么說，對于德盛齋，除了扒雞，其他都是陌生“海域”。德盛齋把目光轉(zhuǎn)向了最具挑戰(zhàn)性的水產(chǎn)領(lǐng)域。
經(jīng)過原料解凍、清洗、消毒、去內(nèi)臟、分段，再通過油炸、裝瓶、注汁封口、滅菌、包裝等工序，一箱冰凍帶魚，竟搖身一變成了精美的帶魚罐頭。順著傳送帶，一箱箱罐頭進入倉儲區(qū)，人工智能機器人伸出機械臂，將其裝運上車，直接發(fā)往全國各地經(jīng)銷網(wǎng)點。帶魚罐頭便是公司拓展的新品類，而這樣的“開疆拓土”，已成為德盛齋的常態(tài)。
信息技術(shù)的發(fā)展為新質(zhì)生產(chǎn)力的提升提供了強大的動力。公司依托強大的信息系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)平臺，及時掌握年輕群體消費動態(tài)，深入了解市場需求，尋找新的業(yè)務(wù)增長點。市場上麻辣小龍蝦的爆火，給了德盛齋新的啟發(fā)。依據(jù)大數(shù)據(jù)信息，劉彥超帶領(lǐng)團隊“按圖索驥”，奔赴青島、煙臺、舟山、武漢等地，引進小龍蝦、花螺、花蛤、鲅魚、紅頭魚、八爪魚、魷魚、帶魚、黃花魚等原料，經(jīng)過研發(fā)團隊反復(fù)嘗試，最終創(chuàng)新推出幾十款小海鮮產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)了本地及周邊市場。
“我們當(dāng)時吃住在青島、煙臺、石島、舟山等地，一出去就是十天半個月的，采購原料過程比較辛苦，為了讓消費者吃得放心，這些都是值得的?！眲┏寡?，“小海鮮新品研發(fā)試錯成本較高，比如龍蝦尾，選了20多種小樣，不斷嘗試，選出幾個小樣，再進行減糖、減鹽、減味精等嘗試，盡最大努力做到美味又健康?！?/p>
為研發(fā)新產(chǎn)品，公司投入數(shù)百萬元，組建研發(fā)團隊，采購各種設(shè)備，目前有10名研發(fā)人員負責(zé)公司新品研發(fā)、老工藝的改進、質(zhì)量的穩(wěn)定提升。
做強電商打響品牌拓市場
非遺老字號之所以擁有能夠穿越百年的力量，得益于傳承者們擁有自我革新、壯士斷腕的決心，以及與新時代、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)擁抱的勇氣和魄力。德盛齋就是這樣，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級、渠道變革和營銷跨界，致力于引領(lǐng)符合當(dāng)代年輕消費者偏好的消費潮流。
如何對內(nèi)優(yōu)化架構(gòu)、對外迭代和突破，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，完成發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，這是王新成時刻思考的問題。
在王新成看來，這最重要的一刀，要從營銷下手，德盛齋必須對營銷模式進行重構(gòu)。為此，德盛齋制定了線上+線下兩步走戰(zhàn)略。
在線下，德盛齋將目光放到了全國市場，組建專業(yè)的網(wǎng)點開拓隊伍，進行深耕作業(yè)，將觸角下沉至社區(qū)、鄉(xiāng)村各大商店、超市，鋪設(shè)營銷網(wǎng)點已超過1萬家。目前，河北、河南、山東、北京、天津網(wǎng)點全面鋪開，公司開始把主要精力放在東北和江浙市場。
在線上，完善銷售供應(yīng)渠道，在天貓、淘寶都設(shè)有店鋪，2019年開始走抖音、快手直播電商，并開設(shè)旗艦店，同時入駐小紅書和微信視頻號，還邀請了頭部主播做直播，網(wǎng)上銷售實現(xiàn)逆市飄紅。
“頭部主播直播帶貨收效顯著，尤其是幫助德盛齋打響了品牌，得到了全國消費者的高度認可，省外的訂單紛至沓來，用工量大幅增加，帶動數(shù)百名周邊村民實現(xiàn)家門口就業(yè)?！蓖跣鲁烧f，公司組建了電商營銷團隊，定期舉辦培訓(xùn)講座，邀請國內(nèi)知名網(wǎng)紅主播、電商培訓(xùn)專家授課，員工電商素養(yǎng)快速提高。與此同時，公司也將目光瞄向海外，正積極開拓東南亞市場和非洲市場，通過網(wǎng)絡(luò)電商將德盛齋美食銷售到全球各地。
“我有一個夢想，將來有一天，德盛齋的美食能覆蓋全球上百個國家的幾十億人口，在營銷美食的過程中，讓全世界了解到我們的非遺文化和歷史傳承。”王新成滿懷憧憬地說。