??? 趙明宇
??? 紅薯因長(zhǎng)在地下，沒(méi)有農(nóng)藥污染，成了受寵的綠色食品。
??? 貧困時(shí)期的農(nóng)村，紅薯是恩公。紅薯產(chǎn)量高，且不講究土壤，插枝能活，在吃不飽肚子的年代被廣為種植。到了秋后，家家戶戶有紅薯，鍋里煮的，籠箅上蒸的，全是紅薯的身影。挖個(gè)地窖，把紅薯儲(chǔ)藏起來(lái)，能吃到來(lái)年春天。還有的把紅薯切成片，攤在場(chǎng)院里晾曬成紅薯干，可以保存幾年，以備災(zāi)荒。
??? 天天吃，頓頓吃，吃膩了，打嗝兒都是紅薯味兒，就把紅薯干磨成粉，蒸成黑黑的、黏黏的，透著甜絲絲氣息的餑餑，然后把饸饹床子架在鍋上，壓成饸饹，澆上蒜汁，淋上麻油，吃得頭上冒汗。
??? 紅薯的葉子也是一道美食，并且有很多吃法。紅薯葉子拌面粉蒸熟了，可以當(dāng)蒸菜吃，還可以把紅薯葉子揉碎了摻在面粉中蒸成菜餑餑。連接紅薯葉子和紅薯藤的葉柄，用開(kāi)水燙一下，再放幾粒花椒，用鹽水泡，或者直接切碎了當(dāng)蔬菜爆炒，吃起來(lái)別具風(fēng)味，簡(jiǎn)直能跟蒜薹媲美。
??? 生紅薯磨碎了，用水瀝，沉淀出淀粉，用來(lái)加工粉條，或者做涼粉，堪稱是深加工了。還可以把紅薯煮熟，經(jīng)過(guò)擠壓，榨出來(lái)的汁水熬制成糖稀，用于食品加工。
??? 記得小時(shí)候，母親煮一鍋紅薯，熱氣騰騰，一家人圍坐在一起，吃得津津有味。把吃不完的小一點(diǎn)的熟紅薯尾巴，放在窗臺(tái)上晾曬，裝在口袋里當(dāng)作零食，我們把這種零食叫作“筋紅薯干”，嚼起來(lái)非常筋道。
??? 隨著生活水平的逐步提高，餐桌上的大米白面蔬菜肉食多了起來(lái)，紅薯不再是主糧，成了稀罕食品。有時(shí)候在街上買(mǎi)回來(lái)幾塊烤紅薯嘗嘗鮮，總是想起在老家種紅薯。
??? 紅薯是最容易管理的作物，省時(shí)省工省力。種紅薯之前，要先培育紅薯芽?jī)?，也就是育苗。春天里，下了一?chǎng)透雨，家家戶戶出動(dòng)，在田里冒雨忙碌著栽種紅薯。
??? 如果不下雨，就需要挖坑，澆水，把紅薯芽?jī)翰暹M(jìn)泥中，然后培土。一般是選擇下午，避開(kāi)烈日。如果是麥?zhǔn)找院?，栽種麥茬紅薯，直接在春紅薯田里剪下一節(jié)節(jié)的紅薯藤，埋進(jìn)泥土里，只等秋后收獲了。
??? 一場(chǎng)雨后，羸弱的紅薯苗兒抽枝綻葉，很快就遮掩了土地，綠瑩瑩的，一片繁茂。到了秋天，翻開(kāi)紅薯藤，能看到土層裂開(kāi)寬寬的縫隙，或者隆起一個(gè)個(gè)饅頭狀的小土堆，下面就是紅薯了。用三根齒的镢頭挖開(kāi)，驚喜地看到一塊塊紅薯。春紅薯塊莖大，有幾斤重，煮熟了吃起來(lái)像栗子，汁水少，沙沙的；而麥茬紅薯塊莖細(xì)長(zhǎng)，一嘟嚕四五塊擠在一起，煮熟了吃起來(lái)軟軟的，甜怡適口。
??? 紅薯家族種類(lèi)繁多，有黃皮的、白皮的、紫皮的，也有切開(kāi)來(lái)紅心的。最受寵的是黃心紅薯，煮熟了，軟軟的，如同煮熟的南瓜，叫南瓜菜紅薯，我卻叫它“貴妃紅薯”。還有白皮的紅薯可以切成絲，當(dāng)蔬菜炒著吃。
??? 地域不同，紅薯有不同的名字。無(wú)論叫什么名字，紅薯都是不求索取全身都能食用的農(nóng)作物，永遠(yuǎn)受到人們的歡迎，從平民到貴族的餐桌上，都能看到它的身影。